“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你正在查找类似"糖醋小排的做法"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
材料:排骨
调味料:葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒
做法:
1、排骨焯水去掉血沫杂质。
2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。
3、另起油锅,油五成热后中火放入冰糖,用铲子不停搅动,将冰糖融化,资质冰糖逐渐焦黄起泡后,放入炖好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。
5、放入炖排骨的原汤,汤没过排骨1/2。
6、焖至汤汁收浓即可。
7、浇在米饭上配青菜。
温情提示:
1、可以用高压锅炖,比较省时间,8分钟即可。
2、排骨不要炖太烂,炒时会脱骨。
3、冰糖可以用白糖代替,只是色泽没有冰糖亮。
4、盐、糖比例1:3。
5、酱油、醋比例2:1。
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糖醋小排的家常做法
今天就是马年第一天,恬萝祝各位博友们身体健康家庭幸福马年行大运~更重要的是吃嘛嘛香嘛!
回到家里给家人做了一道浓油酱赤的糖醋小排,真的是春节家宴上面的亮点呢!
不多说啦,赶紧捧起饭碗开吃!
浓油酱赤本帮菜----糖醋小排
原料:肋排,淀粉适量,老抽:生抽:陈醋:白糖=1:3:4:8
糖醋小排的家常做法
1、肋排切成小段,码上味腌制半小时到一个小时;
2、沾上淀粉之后下热油锅里面大火油炸;
3、炸到金黄色的时候出锅,沥油;
4、老抽:生抽:陈醋:白糖=1:3:4:8,调成料汁;
5、锅里放一点点油,放进去葱花;
6、下入炸好的排骨;
7、加入料汁,然后适当加水,大火烧开之后小火炖煮半小时;
8、这时候料汁快收干了,点上一点水淀粉就可以出锅了~出锅了之后可以撒一点白芝麻哦!
看着就很诱人啊!
糖醋小排怎么做好吃 糖醋小排
糖醋小排
糖醋小排是非常好味的,肉质鲜嫩,汁液酸甜,每次都食不够。制作过程并不难,只要恰到好处的控制白糖和醋,将他俩和排骨很好的炒制入味,再加水炖煮排骨收干汤汁,就一定会
食材配方
主料:
排骨
白砂糖
醋
油
盐
姜
做法 共11个步骤
1.排骨洗净泡净血水。
2.姜切片。
3.白糖。
4.起油锅下姜片翻炒。
5.下排骨。
6.翻炒均匀。
7.加糖。
8.加醋翻炒变色。
9.加适量的水。
10.盖锅盖转小火炖煮。
11.收干汤汁,加盐调味即可。
糖醋小排骨
食材明细:
肋排适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,冰糖适量,香叶适量,糖醋汁(酱油、生抽、白砂糖、盐、料酒、醋。)适量,水适量,八角适量
糖醋小排骨的做法步骤:
第1步将肋排洗净后,冷水下锅焯水。将肋排用吸油纸吸干水分备用。
第2步起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化。放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面。
第3步紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟。
第4步10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。
上海糖醋小排
怎么样才能算是一道成功的糖醋排骨??
我觉得有两个个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。
二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。
阿菇版糖醋小排之详解。
关键词,选材。要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。
选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。
关键词,腌制。选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,
让咸味吃入,靠大酸大甜可是不够了,当然也需要有咸味。
关键词,上浆。腌制好之后就需要上浆咯,加上一个蛋清,抓抓抓,抓匀。
加上一勺淀粉,加少许水,抓抓抓,使劲抓。
为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了,
薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
春节里最受欢迎的本帮菜--上海糖醋小排
材料:猪肋排300g,黄酒10ml,生抽5ml,镇江香醋15ml,蛋清一个,冰糖一块(约50g左右),盐3g,淀粉1茶勺
上海糖醋小排的做法
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)
2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6.小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8.放入少许生抽,翻炒几下
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10.最后撒上白芝麻,装盘即可
美食小提示
上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
糖醋小排骨怎么做好吃 糖醋小排骨的做法
糖醋小排骨
喜欢吃排骨的朋友们,你们知道排骨的营养价值有多高吗? 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营
食材配方
主料:
排骨
油
盐
香醋
料酒
老抽
冰糖
葱花
蒜
姜
八角
香叶
做法 共13个步骤
1.准备好材料。
2.香叶和八角洗好,切好葱,姜,蒜。
3.排骨用清水浸泡10分钟左右,中途换1-2次水更好,以去除血水。
4.碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁。(这个比例可以自己调节,喜欢吃醋的可以适量多加一点,但老抽不可太多,否则容易上色过深)
5.冰糖(或白糖)28g,准备好。
6.锅中加适量油,下入沥干水的排骨,中小火煎炒。
7.煎炒至表面变黄。
8.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖,略炒。
9.再加入适量开水,水量没过排骨。
10.再倒入调好的料汁。
11.盖上锅盖,烧开后转小火,炖煮35-40分钟左右,至排骨肉烂。
12.加入少许盐(2g)。
13.转大火开始收汁,汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花,关火出锅了。
乌梅糖醋小排
食材明细:
肋排250g,乌梅10个,白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱适量,姜适量,清水适量
乌梅糖醋小排的做法步骤:
第1步乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
第2步浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
第3步煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
第4步放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
第5步放入冰糖放入浸泡过的乌梅。
第6步大火煮开后,转小火焖煮40分钟。打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
小贴士:
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
家常版糖醋小排
食材明细:
猪小排适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,鸡精适量
家常版糖醋小排的做法步骤:
第1步小排洗净改小块焯水后放入高压锅,放料酒、葱、姜,出气后压15分钟取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄(可按自己喜好,喜欢酥脆的可多炸一会,反之缩短炸制时间)捞出备用
第2步取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀锅内留少许油,下葱姜爆香,放入炸好的小排翻炒,倒入做法(三)的调料,快迅炒制至调料完全吸附在小排上,淋入明油,起锅即成。
榛粒糖醋小排
食材明细:
新鲜肋排适量,榛子碎适量,新鲜包菜适量,陈醋适量,砂糖适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,葱姜蒜适量,八角适量
榛粒糖醋小排的做法步骤:
第1步肋排洗净,切段,置入冷水中煮沸,撇沫,捞出淋干水分,备用。新鲜包菜洗净,撕小块,放入碗底备用
第2步锅中倒入适量油,把葱姜蒜、八角放入锅中炒香,排骨入锅大火翻炒。翻炒均匀后,加入适量料酒,老抽上色,生抽调味,同时撒部分榛子碎入锅翻炒,出香。
第3步锅中倒入开水,加入陈醋、砂糖,大火炖煮十五分钟左右。小火烹调四十分钟,中间可尝试咸淡味道,基本脱骨后,盛入装有包菜的盘子,撒入剩余榛子碎。
小贴士:
1.榛子粒需分两次放入,经过爆香的榛子粒在经过排骨炖煮后,已经失去脆香的口感,需出盘时再撒入剩余用量2.排骨自身油量较大,夏天烹调,放入锅中的食用油减少用量。3.老抽、生抽有一定咸度,可依据口味适量加盐。
本帮糖醋小排
食材明细:
猪肋排1000克,澄面50克,鸡蛋1个,芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁各适量。
本帮糖醋小排的做法步骤:
1、将排骨切成2厘米长的段,加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀。
2、将排骨挂糊放入热油中,炸至金黄色捞出。
3、锅中加油烧热,加入糖、醋熬开,放入老抽、李派林急汁、排骨烧片刻,用淀粉勾芡,撒上芝麻即成。
菜品
小贴士:
特点
色泽油亮,口味酸甜。
酥软可口 糖醋香小排
这是材料哦~~~~
做法: 1.小排骨过水后用酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制1小时,待用..
2.精白面粉半碗,敲进一个鸡蛋,加少许水搅拌,落少许细盐
3.油锅中火烧旺,小排骨在面糊里面粘一下,迅速放进热油里面炸成金黄,捞起待用
4.少量油,蒜片两瓣,姜两片,红辣椒一个切片,酱油和醋混合(2:1),番茄浆少许(自己加的),少许砂糖,一起放进油锅里,烧匀后把炸好的小排骨放落锅里收汁
5.最后装盘,沙上葱花,再拌上西兰花(自己想的),这样就做好啦
由于我不能吃油腻,所以只吃了一小块,但是已经给深深震撼,真的好好味,甜酸里带点酒香,小排骨的肉很嫩,面皮也是脆脆的.......
出锅喽~~~~
口水都出来了~~~~
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