“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下糖醋小排骨怎么做好吃 糖醋小排骨的做法,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
糖醋小排骨
喜欢吃排骨的朋友们,你们知道排骨的营养价值有多高吗? 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营
食材配方
主料:
排骨
油
盐
香醋
料酒
老抽
冰糖
葱花
蒜
姜
八角
香叶
做法 共13个步骤
1.准备好材料。
2.香叶和八角洗好,切好葱,姜,蒜。
3.排骨用清水浸泡10分钟左右,中途换1-2次水更好,以去除血水。
4.碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁。(这个比例可以自己调节,喜欢吃醋的可以适量多加一点,但老抽不可太多,否则容易上色过深)
5.冰糖(或白糖)28g,准备好。
6.锅中加适量油,下入沥干水的排骨,中小火煎炒。
7.煎炒至表面变黄。
8.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖,略炒。
9.再加入适量开水,水量没过排骨。
10.再倒入调好的料汁。
11.盖上锅盖,烧开后转小火,炖煮35-40分钟左右,至排骨肉烂。
12.加入少许盐(2g)。
13.转大火开始收汁,汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花,关火出锅了。
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糖醋小排怎么做好吃 糖醋小排
糖醋小排
糖醋小排是非常好味的,肉质鲜嫩,汁液酸甜,每次都食不够。制作过程并不难,只要恰到好处的控制白糖和醋,将他俩和排骨很好的炒制入味,再加水炖煮排骨收干汤汁,就一定会
食材配方
主料:
排骨
白砂糖
醋
油
盐
姜
做法 共11个步骤
1.排骨洗净泡净血水。
2.姜切片。
3.白糖。
4.起油锅下姜片翻炒。
5.下排骨。
6.翻炒均匀。
7.加糖。
8.加醋翻炒变色。
9.加适量的水。
10.盖锅盖转小火炖煮。
11.收干汤汁,加盐调味即可。
糖醋小排
食材明细:
猪小排500g,上海红烧酱油2汤匙,米醋2汤匙,糖2汤匙,姜4厚片,葱白3寸段,大蒜3瓣,料酒1汤匙,盐2g,番茄沙司1汤匙,小香葱末少许
糖醋小排的做法步骤:
第1步小排洗净,放入冷水锅中煮开后焯烫3-4分钟,撇去血沫,捞出沥水。炒锅中烧热,放适量油,油稍热后,将姜片、葱段、蒜瓣(稍压碎)倒入,煸炒几下,放入小排,调入料酒,翻炒2-3分钟,调入上海红烧酱油翻炒均匀,倒入没过小排的开水,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
第2步最后调入米醋、糖、盐和番茄沙司,搅拌均匀,大火收浓汁。吃的时候撒上小香葱末。
小贴士:
1.醋和糖在最后放,酸甜的味道才会更浓郁。2.最后放一汤匙番茄沙司,可以增加小排红润的色泽。
免炸版糖醋小排怎么做好吃 免炸版糖醋小排
免炸版糖醋小排
非常江南的排骨,很适合宴客,用最家常的方法烧出饭店的口味。
食材配方
主料:
排骨
葱
姜
蒜
花椒
大料
话梅
榨菜丝
冰糖
油
盐
鸡粉
生抽
陈醋
做法 共13个步骤
1.排骨铺斩成适口的小段,葱打结,姜切片。
2.排骨入冷水锅,中大火逼出血水,直到不再产生浮沫即可捞出,全程约3分钟。
3.排骨控水后盛盘备用。
4.榨菜丝和话梅用温水泡2分钟,弱化它们的味道,煮排骨就不会喧宾夺主。
5.温锅3汤匙油
6.放入冰糖,中小火,用铲子画圈方式不停搅动。
7.直到烧成蜂蜜色,改小火。
8.放入排骨,上下翻动,使排骨四面都能粘到糖浆。
9.放入葱姜蒜,花椒大料,榨菜丝和话梅,1汤匙的生抽和1汤匙的陈醋。
10.加入温水或开水,略高于所有食材,大火烧开。
11.汤滚后转小火,开始计时1小时(至少40分钟)
12.最后大火收汁,撒入适量的盐和鸡粉。
13.装盘即可
糖醋小排的做法
材料:排骨
调味料:葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒
做法:
1、排骨焯水去掉血沫杂质。
2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。
3、另起油锅,油五成热后中火放入冰糖,用铲子不停搅动,将冰糖融化,资质冰糖逐渐焦黄起泡后,放入炖好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。
5、放入炖排骨的原汤,汤没过排骨1/2。
6、焖至汤汁收浓即可。
7、浇在米饭上配青菜。
温情提示:
1、可以用高压锅炖,比较省时间,8分钟即可。
2、排骨不要炖太烂,炒时会脱骨。
3、冰糖可以用白糖代替,只是色泽没有冰糖亮。
4、盐、糖比例1:3。
5、酱油、醋比例2:1。
上海糖醋小排
怎么样才能算是一道成功的糖醋排骨??
我觉得有两个个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。
二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。
阿菇版糖醋小排之详解。
关键词,选材。要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。
选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。
关键词,腌制。选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,
让咸味吃入,靠大酸大甜可是不够了,当然也需要有咸味。
关键词,上浆。腌制好之后就需要上浆咯,加上一个蛋清,抓抓抓,抓匀。
加上一勺淀粉,加少许水,抓抓抓,使劲抓。
为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了,
薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
春节里最受欢迎的本帮菜--上海糖醋小排
材料:猪肋排300g,黄酒10ml,生抽5ml,镇江香醋15ml,蛋清一个,冰糖一块(约50g左右),盐3g,淀粉1茶勺
上海糖醋小排的做法
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)
2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6.小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8.放入少许生抽,翻炒几下
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10.最后撒上白芝麻,装盘即可
美食小提示
上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
乌梅糖醋小排
食材明细:
肋排250g,乌梅10个,白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱适量,姜适量,清水适量
乌梅糖醋小排的做法步骤:
第1步乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
第2步浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
第3步煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
第4步放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
第5步放入冰糖放入浸泡过的乌梅。
第6步大火煮开后,转小火焖煮40分钟。打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
小贴士:
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
糖醋排骨怎么做好吃 糖醋排骨
糖醋排骨
【糖醋排骨】嗜肉族假期一定需要的大菜 周末吃啥? 时间过的可真快啊,一年马上四个月就要结束了!然后就是端午,接着就是中秋,完了就到春节!怎么就觉得时间过的老快的
食材配方
主料:
排骨
油
盐
冰糖
香醋
葱白
小香芹
姜
做法 共12个步骤
1.材料
2.(因为排骨已经在冰箱冷冻了两天)排骨焯水
3.准备好糖醋料(香醋 冰糖)
4.焯水后的排骨沥干水分
5.锅里入油,放入冰糖 中小火
6.待冰糖开始融化的时候放入排骨,小火慢炒,
7.直到排骨全身沾满糖色,金黄漂亮
8.加入一碗水
9.调入少许盐,大火烧开后,该小火慢煨20分钟左右
10.20分钟后,水分剩下1/3的时候,放入葱白,姜丝,小香芹段2,继续煨至差不多收汁
11.将要收汁的时候,放入香醋,大火翻炒均匀,
12.中小火待起入味,大约30秒-1分钟出锅即可食用
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