“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了糖醋小排,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
猪小排500g,上海红烧酱油2汤匙,米醋2汤匙,糖2汤匙,姜4厚片,葱白3寸段,大蒜3瓣,料酒1汤匙,盐2g,番茄沙司1汤匙,小香葱末少许
糖醋小排的做法步骤:
第1步小排洗净,放入冷水锅中煮开后焯烫3-4分钟,撇去血沫,捞出沥水。炒锅中烧热,放适量油,油稍热后,将姜片、葱段、蒜瓣(稍压碎)倒入,煸炒几下,放入小排,调入料酒,翻炒2-3分钟,调入上海红烧酱油翻炒均匀,倒入没过小排的开水,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
第2步最后调入米醋、糖、盐和番茄沙司,搅拌均匀,大火收浓汁。吃的时候撒上小香葱末。
小贴士:
1.醋和糖在最后放,酸甜的味道才会更浓郁。2.最后放一汤匙番茄沙司,可以增加小排红润的色泽。
97msw.Com扩展阅读
糖醋小排骨
食材明细:
肋排适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,冰糖适量,香叶适量,糖醋汁(酱油、生抽、白砂糖、盐、料酒、醋。)适量,水适量,八角适量
糖醋小排骨的做法步骤:
第1步将肋排洗净后,冷水下锅焯水。将肋排用吸油纸吸干水分备用。
第2步起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化。放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面。
第3步紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟。
第4步10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。
上海糖醋小排
怎么样才能算是一道成功的糖醋排骨??
我觉得有两个个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。
二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。
阿菇版糖醋小排之详解。
关键词,选材。要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。
选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。
漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。
关键词,腌制。选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,
让咸味吃入,靠大酸大甜可是不够了,当然也需要有咸味。
关键词,上浆。腌制好之后就需要上浆咯,加上一个蛋清,抓抓抓,抓匀。
加上一勺淀粉,加少许水,抓抓抓,使劲抓。
为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了,
薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
春节里最受欢迎的本帮菜--上海糖醋小排
材料:猪肋排300g,黄酒10ml,生抽5ml,镇江香醋15ml,蛋清一个,冰糖一块(约50g左右),盐3g,淀粉1茶勺
上海糖醋小排的做法
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)
2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6.小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8.放入少许生抽,翻炒几下
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10.最后撒上白芝麻,装盘即可
美食小提示
上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
喜欢《糖醋小排》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋鲤鱼专题,希望您能喜欢!