食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了台式卤肉饭--家常下饭菜,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::五花肉400克,水煮蛋4只或数只(或鹌鹑蛋),豆腐450克,
辅料::红葱头末1/4杯,蒜末2大匙,香葱末2大匙,干葱末1大匙,八角1/2朵,
调料::冰糖1大匙,红糖粉1/2大匙,生抽3大匙,精盐1/4小匙,老抽1大匙,胡椒粉1/2小匙,
台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤:
1.把五花肉切成丝,入锅慢火也是因为也是因为煸出油。
2.红葱头、蒜头剁碎,香葱切粒。
3.肉丝中火煸出焦香味,如果油太多可勺起来一些。
4.把肉拨一边,在空的一边,放红葱头碎,因为它不太容易煸糊,爆香。
5.倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵,爆香。
6.再放蒜末,因为蒜末容易糊,所以最后放,继续爆香。
7.加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙,炒至焦香,再从锅边淋入生抽约3大匙,精盐1/4小匙、老抽1大匙,翻动均匀,如果担心咸度不够或太淡,可用生抽的量调整咸度。
8.加水约没肉面,点入胡椒粉1/2小匙,搅拌均匀。
9.全部材料入电压力锅,压力锅设置10分钟。
10.肉炖好后放陶瓷锅,加白水煮鸡蛋,小火慢炖。
11.在炖肉的时候,可腾出手来煎豆腐,煎至金黄色,这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂。
12.煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟,时间到后收火,静置至少20分钟,就入味了,全部OK后可放在饭面上与饭同吃,好香哦。Enjoy !
小贴士:
1、做卤肉最好肉在2斤或以上,当然了,配料应该相应增多,本人这次是做实验,不敢多做,成功了,下次就做多些,呵呵。
2、蒜茸要后于红葱头和葱花放,因为蒜茸容易炒糊。
3、James建议用五香粉,但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、把北豆腐煎后放在肉里焖,不易翻烂和入味,下饭一等一好味道。
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家常版台式卤肉饭的做法
前几天很馋卤肉饭,可家附近又没有可以解馋的地方。跟鱼妈念叨着,鱼妈说你要的食材家里都有,你说我做。鱼妈从小就不吃肉,这属于天生的。所以做肉菜的时候总是凭感觉,不能亲自尝咸淡。鱼妈也不是完全的素食者,除了吃蔬菜这些,还吃鱼蛋类和海产品。很多人都问鱼妈是不是有什么信仰,鱼妈总是那句话,啥信仰也没有,就信良心。说的多了,有点跑题。这组照片是在几个月前拍的,不做卤肉饭都给忘记了。俺顺便翻出来,给自己荒了多日的地盘除除草。有想亲自做家常版卤肉饭的同学,也可以借鉴一下。
材料:
五花肉500克,香菇3朵,紫皮洋葱半个,鸡蛋2个,姜3大片,生抽3大勺,八角1个,食用油1大勺,老抽1大勺,,
家常版台式卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开,煮开后关火盖上锅盖焖十分钟
步骤2,小油菜洗净用水焯一下
步骤3,洋葱和香菇切丁
步骤4,五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
步骤5,锅热后放入少量的油,再放入洋葱丁翻炒出香味
步骤6,放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油
步骤7,倒入香菇丁继续翻炒
步骤8,淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀
步骤9,撒入少许五香粉翻炒均匀
步骤10,放入姜片和八角
步骤11,加入开水没过食材,中小火炖一小时
步骤12,半小时后放入包好的鸡蛋
步骤13,再放入一些冰糖
步骤14,盖上锅盖小火继续焖半小时
台式卤肉饭的做法
材料:
五花肉,鸡蛋,西兰花/油菜,大米,葱,姜,生抽,红葱头,盐,料酒,冰糖,老抽,桂皮,八角,
台式卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,提前焖一锅米饭,取3杯大米或香米洗净。
步骤2,按1:1.1左右的米水比例加入清水,开始焖饭。
步骤3,五花肉洗净切细条或小块,准备好葱花和姜丝。
步骤4,红葱头洗净切细丝,入油锅中半炒半炸,待颜色金黄时捞出。
步骤5,自然冷却后碾成葱头酥。
步骤6,炒锅加热,倒入适量炸葱头的油,放入葱花姜丝炒香。
步骤7,然后放入五花肉。
步骤8,倒入适量料酒,大火翻炒均匀。
步骤9,炒匀后放入老抽上色,少许生抽提味,加入葱头酥翻炒均匀。
步骤101,取热水倒入锅中没过肉,放入冰糖、桂皮、八角大火烧开。
步骤11,烧开后加入煮好的白鸡蛋。
步骤12,转小火煨1小时左右,至汤汁浓稠,五花肉软烂,鸡蛋上色即可。
步骤13,焖好的米饭切断电源,再焖10—15分钟开盖。
步骤14,盛出米饭,浇入卤肉和卤蛋,装饰焯熟的蔬菜即可。
台式卤肉饭(详细步骤版)
食材明细:
主料::五花肉400克,紫洋葱1个,香菇7-8朵,鸡蛋3-4个,油菜2颗,米饭适量,姜适量,
辅料::老抽少许,生抽适量,料酒少许,盐少许,冰糖2大块,
台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:
1. 做卤肉饭先准备五花肉,大概400克左右,切成小的长条丁,一定要带皮,这样吃起来才香
2.. 卤肉饭,就一定要有卤蛋,要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单,也有窍门,怎么剥出光溜溜的鸡蛋,现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋,当开锅后煮8-10分钟,不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子,还半敞着,这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下,滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉,就可以了,从随便一点一拉,鸡蛋皮就都一层层下来了
3.. 开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟,香菇水不要倒掉,一会儿要用。洋葱一定,一定要用紫洋葱,这种比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮,带皮的五花肉时间长了会有点粘锅,白糖的话会有淡淡的一点苦味,冰糖则不会。
4..五花肉要冷水下锅,放入姜片和料酒,等水开后去掉表层的血沫,备用。
5.沫子比较多的话,就用温开水再搓洗一下。
6.香菇切丁。
7.洋葱切丁。
8. 现在是关键的必不可少的一步:炸葱酥。做热锅子,放入少量油,将洋葱平铺进去,一定小火慢慢煸炒,必须把洋葱里的水分都煸出去,洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以
9. 看,洋葱已经不怎么紫了,变红了,还要继续煸炒。
10.已经油汪汪的了,这样就可以了。
11.在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸,把多余油脂吸出去。
12.另找一个锅,热锅凉油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
13.接着放入刚刚做好的葱酥,放入少许老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
14.现在放入刚才的香菇水,要兑一些开水,让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅,小火炖煮1-1.5个小时。
15.利用中间这么长的时间,我们开始准备配菜,还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下,这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
16. 卤肉到1个小时的时候,把鸡蛋放进去,搅拌的频率更要增加,特别最后十分钟左右,一定要盯着,不然糊锅了,鸡蛋也破相了。饭蒸好,肉卤好,接着就是香香的享用吧!
17. 吃的饱饱的,再来一杯放了话梅的弄弄普洱茶!吃好喝好~~~
小贴士:
有的方子说卤肉要2小时,花儿试过两次这样做,基本是一点汤汁都没有了,肉是特别酥烂,基本是入口即化的感觉,那样吃起来并不香,没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟,感觉刚刚好,汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿,1个多小时也完全熟透了。
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