1.台南风味“棺材板”
食材明细：
主料：：去皮白吐司半条，
辅料：：青虾仁50克，土豆60克，蘑菇50克，甜玉米30克，青椒30克，红椒30克，洋葱30克，
配料：：盐2克，细砂糖15克，鸡粉3克，白胡椒粉少许，牛奶淡奶油混合100克，黄油酥面20克，烹调油适量，
台南风味“棺材板”的做法步骤：
1.先把土豆、蘑菇、洋葱、彩椒等切丁。
2.炒勺上火烧热，注入适量橄榄油煸炒土豆丁。
3.把土豆丁煸炒到金黄色后下入洋葱丁煸炒。
4.洋葱煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。
5.蘑菇炒熟后下入虾仁煸炒。
6.把虾仁煸炒到变色下入彩椒丁煸炒。
7.加入适量盐。
8.加入白胡椒粉。
9.加入砂糖，糖可适当多放一些，两茶匙即可。
10.加入鸡粉调味。
11.把黄油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入锅中。
12.炒至粘稠便可出锅备用。
13.炒勺上火烧热，注入适量烹调油。
14.油温烧至七成热下入吐司面包块煎炸，油温要高一些，面包变成金黄色立即取出。
15.把炸好的吐司面包，趁热用小刀从上面切开，掏去面包内软心，外表呈小盒子状，里面填入炒好的馅料。
16.盖好盖子配以刀叉趁热上桌便可享用。
小贴士：
1、吐司面包在制作之前，一定要把皮切掉，否则容易炸糊。
2、吐司面包制作盒子的大小，厚3厘米，宽8厘米，长10-12厘米即可，大小也可按自己喜欢而切割都可以。
3、炸面包时一定要油温高一些，否则面包容易吸油，感觉油腻就不好吃了，面包下入油锅变色后，立即反面，呈金黄色便立即出锅，动作要快，要炸的颜色尽可能均匀为好。
4、馅料还可以用，鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁，配以青豌豆蘑菇等都可以，味道以鲜咸微甜为好。
5、芡汁用的黄油酥面，就是用黄油炒熟的面粉，配以鲜牛奶和液体的淡奶油，此款风味有些西式风格，因此要用中西结合的方法来制作，那样才是较纯正味道的“棺材板”，呵呵！
6、吃的时候，要趁热食用味道才美！先把盖子吃掉，脆脆的很好吃，就和炸馒头片差不多，呵呵。然后用餐刀把棺材盒切碎拌里面的馅料来食用，类似西餐的吃法。
2.棺材板
食材明细：
吐司半条，沙垃油400㏄，葱末1小匙，姜末1小匙，虾仁100公克，青豆仁2大匙，胡萝卜丁2大匙，A.蚝油1大匙，香油1大匙，酒1大匙，盐1/6小匙，糖1/3小匙，B.水5大匙，太白粉少许
棺材板的做法步骤：
1.吐司四边各留3.5公分，再用小刀挖去中央部分，但不挖空，需预留约1公分底部备用。
2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至170℃时，放入作法1的吐司，两面翻炸至呈金黄脆硬时捞起沥干油份备用。
3.留小1匙的沙拉油在锅中，将葱末、姜末入锅炒香，再加入青豆仁、胡萝卜丁后加水煮透，最后加入虾仁及所有调味料A，再太白粉芶薄芡即成馅料。
4.将馅料填入作法1的吐司内即可。
3.棺材板餐盒
食材明细：
土司1条，马铃薯丁1/3杯，火腿丁2大匙，红萝卜丁1大匙，综合豆1大匙，1.奶油1大匙，牛奶2大匙，盐1/2小匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2小匙，2.面粉1大匙，水1大匙
棺材板餐盒的做法步骤：
(1)先将土司用面包刀切成两段成长方形状，用八分热的油炸至金黄色后起锅，将油吸干；2分钟略冷后，先切一段约1公分厚的薄片，当做棺材板的盖子，在较厚的另一面土司，用尖刀挖出白色面包，四边预留各1公分宽度，留此空间放内馅；另一块土司亦依序如此做好备用。
(2)先将马铃薯丁用水煮熟，把火腿丁、红萝卜丁、综合豆放入同煮，加入调味料(1)，用中小火煮沸后，再将调味料(2)拌匀，慢慢加入，搅拌至浓稠状即可熄火，再装入棺材板(即厚土司)内，加上盖子，放入餐盒内。
(3)再将软糖放在旁边即完成。
4.特色小吃棺材板
食材明细：
主料： 面包 适量，
辅料： 土豆 适量， 胡萝卜 适量， 荷兰豆 适量， 红薯粉丝 适量， 鸡肉 适量， 鸡肝 适量， 鸡胗 适量， 墨鱼 适量， 虾仁 适量， 高汤 适量， 牛奶 适量，
调料： 食盐 适量， 植物油 适量，
特色小吃棺材板的做法步骤：
做法一：
1.是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。
菜品特色
酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。 看来“棺材板”不仅能吃，而且好吃。不过需要提醒的是，“棺材板”一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸，自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。
做法二：
1.首先将厚片吐司炸到金黄色後捞起，中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的盖子即成为美味可口的棺材板。
2.而早期尚有鸡肝等素材，现在多已不再使用。花莲一地另有改良式的棺材板。内馅改为炒肉或其他蔬类，以手持方式食用。
5.台南米糕
食材明细：
长糯米2杯，池上米1/4杯，鱼松30公克，熟花生60公克，红葱头6粒，卤肉汁6茶匙，渍黄萝卜6片，香菜适量，卤肉汁适量，水1320cc，鸡粉1/2茶匙，猪油2大匙，米酒1大匙
台南米糕的做法步骤：
1. 红葱头去皮切片备用。
2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后，洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀，一起放入电子锅中煮至开关跳起后，再焖10分钟即可盛出，每碗淋上1茶匙卤肉汁，再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。
美食分类