食材明细:
材料:,细地瓜粉半杯,太白粉3大匙,豆沙适量,水2杯
凉圆的做法步骤:
1.将豆沙先揉成球状,再放入冰箱中略微冷冻成型备用 2.取一个干净无油的容器,倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水,再分成两份后,先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡,再熄火继续搅成粉煳后,起锅倒入碗中 3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中,慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用 4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹,再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上,然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟,再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成 厨师叮咛: *地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代,但水量需减少半杯 *烤盘纸也可以用布巾替代,但一样需先沾湿 *粉煳的稠度是成败的关键,调制时需较为小心拿捏 *蒸的时间不可太久,会使豆沙滩掉 *做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏,会使外皮变硬失去Q度 *未用完的豆沙可放至冷冻保存
食材明细:
主料:紫薯200克
辅料:木薯粉95克
自制台式芋圆(附芋圆煮法)的做法步骤:
1,将紫薯蒸熟后,用压泥器压制成泥。
2,趁热撒少量的木薯粉搅拌,搅拌均匀
3,在撒入木薯粉搅拌,边撒木薯粉,边搅拌均匀,直至规定量的木薯粉撒完。
4,将揉均匀的紫薯团子,放在硅胶垫子上备用。
5,取出一小块,搓成长条状。
6,切成小丁,就是芋圆了。将小丁搓一下成圆形,就是名副其实的是芋圆了,但是我懒,所以没搓。如果不当场食用,直接放入冰箱冷冻即可。
7,芋圆煮法:将水煮开后,加入芋圆煮,等水再次煮开,芋圆浮起到水面时,再煮一分钟即可。立刻将煮熟的芋圆,放入冰水中,这样才能保证煮出来的芋圆Q弹,自然冷却的芋圆口感会差很多!
小贴士:
1.芋圆的比例里面,木薯粉越多,口感越有韧劲,木薯粉比例太高的话,会非常咬不动,而且原料(紫薯、南瓜、芋头)的味道会吃不出来。但是木薯粉比例太低的话,Q弹的口感就没有了,比例很重要。
2.紫薯和木薯粉的比例,大概在2:1的附近,这是我个人喜欢的口感,具体口感怎么合适,你们自己试试看更好。
3.因为南瓜水分大,所以做南瓜圆子的时候,要先将南瓜泥炒去一部分水分后再加木薯粉制作芋圆,不然加入的木薯粉太多,做出来的芋圆会咬不动。
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