水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编特意呈上“台式卤肉粽”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料:糯米适量,五花肉适量,香菇适量
辅料:大蒜适量,生姜适量,油葱酥适量,酱油适量,金兰油膏适量,鸡蛋适量,香叶少许,八角少许,米酒适量,咸鸭蛋20个,冰糖适量,十三香适量
台式卤肉粽的做法步骤:
1,糯米提前洗净,浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软,洗净。
2,五花肉洗净切小丁。(如果肉比较肥,可以将肥瘦肉分开切)
3,大蒜,生姜切末备用。
4,泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
5,取炒锅,烧热后,先放入比较肥的肉丁煸炒。
6,炒至肉丁吐油,颜色发黄,加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
7,放入瘦一点的肉继续煸炒。
8,加入油葱酥。
9,加入香叶,八角。
10,加入香菇碎,冰糖,酱油,金兰油膏,十三香,开水和泡香菇的水,开锅后盖盖小火炖煮。(期间注意搅拌,防止粘底)
11,在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄,把蛋黄上的膜洗干净,沥干水份(如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥)。
12,炖煮40分钟后,放入煮好去壳的鸡蛋,再炖10分钟。
13,时间到,加盐调味。
14,将炖好的卤肉捞出一部分,不要带太多汤汁。
15,剩下的卤肉就留着做卤肉饭。
16,泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁,搅拌均匀。准备包粽子,取两片泡好洗净的粽子,剪去硬根。
17,将粽子叶折成一个漏斗状。
18,放入适量糯米,再放适量卤肉。
19,放入蛋黄。
20,再盖上适量糯米。
21,包好。(原谅我不知道怎么表述这个步骤,大家可以网上搜一下包粽子的视频)
22,用绳子绑好,不要绑太紧,否则煮出来形状不好看(我就是煮好后才发现这个错误)。
23,放入电压力锅中,选择“蹄筋"键,煮好后再操作一次。
小贴士:
如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶,将近三斤的糯米,最后粽子叶用完了,糯米还剩下约5-6个粽子的量。
97Msw.com相关知识
台式卤肉饭
食材明细:
五花肉一块,干香菇六七朵,青菜心五六棵,油葱酥适量,姜适量,京葱适量,老抽适量,盐适量,酒适量,糖(冰糖)适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步香菇泡水涨发,一二个小时后捏干取出,洗净,泡香菇水留用鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟,捞出后浸入凉水,剥开待用
第2步五花肉洗净切成小丁,香菇切成小丁锅上火加热,油稍热后,加入京葱粒姜末爆香(如果没有油葱酥,这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可)
第3步放入五花肉丁煸炒(我的肉丁切得稍大一些,你可以切小一些,当然依各家喜好哦)煸炒至变色后烹料酒去腥,加入香菇丁和葱油酥煸炒
第4步煸炒均匀出香气后,加入沉淀好的泡香菇水(倒的时候当心,底下的沉淀物不要倒入)加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉(盐也可以用生抽代替,我是因为家里没有生抽了)
第5步加入剥好的鸡蛋,大火烧开后转小火焖煮约一小时后,开盖翻拌均匀,尝下味道,再适当调味。再加盖烧一会儿
第6步约一个半小时至汤汁比较浓了,就可以关火了(汤不要收得过于浓,因为还需要浇一些汁水哦)(如果有时间的话,最好卤上二个小时)烧开一锅水,加入小青菜心煮开,加少量盐和油,二分钟捞出
第7步盛一碗米饭放上青菜心,舀上一勺卤肉,切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了,拌匀就可以开吃了,哈哈(这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励,美味啊。。。。)
小贴士:
用五花肉做确实很香,但我觉得有点油腻,肥肉太多,吃的时候不太方便,要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做,想想应该吃起来会更爽,都是瘦肉而且还很嫩,哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
家常版台式卤肉饭
食材明细:
五花肉500克,香菇3朵,紫皮洋葱半个,鸡蛋2个,姜3大片,生抽3大勺,八角1个,食用油1大勺,老抽1大勺
家常版台式卤肉饭的做法步骤:
第1步鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开,煮开后关火盖上锅盖焖十分钟小油菜洗净用水焯一下
第2步洋葱和香菇切丁五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
第3步锅热后放入少量的油,再放入洋葱丁翻炒出香味放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油
第4步倒入香菇丁继续翻炒淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀
第5步撒入少许五香粉翻炒均匀放入姜片和八角
第6步加入开水没过食材,中小火炖一小时半小时后放入包好的鸡蛋
第7步再放入一些冰糖盖上锅盖小火继续焖半小时
2020台式卤肉饭怎么做好吃
台式卤肉饭
第一次来好豆这个大家庭,发一道今天下午在家做的台式卤肉饭,请大家多多指点!
食材配方
主料:
五花肉
洋葱
油
老抽
生抽
冰糖
白糖
做法 共7个步骤
1.首先准备好材料,图片上的内容为两人份。
2.鸡蛋清水煮熟后立刻放到冷水里冷却,然后剥壳备用。
3.五花肉整块氽出白沫后切成小丁,洋葱切丁,生姜切末。
4.五花肉炒出油后倒入切好的洋葱和姜末继续翻炒至洋葱半熟。
5.倒入两汤匙生抽,两汤匙老抽,适当白糖或冰糖(一般加大半汤匙白糖,如果冰糖就五六颗)加入没过肉的清水,把煮熟的鸡蛋放入一起卤制。可以加入少量的肉桂和香叶,个人感觉吃起来味道会更美呢。
6.大概半小时后汤汁快收干时就可以装盘了,然后在米饭上浇上汤汁。
7.再加上煮好的白水青菜,就是一道美味的台式卤肉饭喽!
肉粽
食材明细:
粽子叶适量,糯米适量,蚕豆适量,花生适量,绿豆适量,淹肉适量,糖适量,生抽适量
肉粽的做法步骤:
第1步粽子叶切成3*3*4cm大小的花肉,用糖生抽肉粉淹一夜
第2步蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜脱壳的绿豆
第3步糯米握成漏斗形
第4步放糯米,放肉蚕豆花生绿豆上面铺层糯米平整下
第5步把剩余的叶子向回盖紧包紧实
第6步捆绳高压锅40分钟
卤肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)800克,花椒15克,八角10克,盐5克,姜10克
卤肉的做法步骤:
1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片。
2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可。
台式泡菜
食材明细:
高丽菜500克,胡萝卜100克,A.盐1/2茶匙,B.细糖200克,白醋100㏄,纯辣椒酱1大匙
台式泡菜的做法步骤:
1.高丽菜用手撕成小片状;胡萝卜切丝备用。
2.将作法1的蔬菜用调味料A抓匀,腌约30分钟使其出水。
3.将作法2腌好的蔬菜放入盆中,置于水龙头下以流动的水沖浸(中水量),沖约10分钟至用指甲掐蔬菜会有脆脆的感觉为止,再沥干水份。
4.将作法3的蔬菜放入容器,与调味料B拌匀,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏1天即可。
台式蒸鱼
食材明细:
鱼1尾,五花肉丝30克,榨菜丝20克,姜10克,葱2根,酱油1小匙,蚝油1/2小匙,水1大匙,细糖1/2小匙,米酒1小匙
台式蒸鱼的做法步骤:
1.鱼洗净以厨房纸巾擦干;葱洗净、切细,备用。
2.姜去皮、切丝与炸菜丝、肉丝及所有调味料一起拌匀,备用。
3.将鱼放入蒸盘中,加入作法2拌好的调味料在鱼身上,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸15分钟),撕去保鲜膜,撒上葱花即可。
台式肉圆
食材明细:
皮料:2杯地瓜粉(我用了一包地瓜粉、一包橙粉),½杯太白粉,5杯水
馅料:肉丁,熟笋丁,香菇丁,鸡蛋,酱油,米酒,胡椒,糖,味精,五香粉,油葱酥,太白粉
台式肉圆 的做法步骤:
1、皮料拌匀后在炉上慢火加热成糊糊,不要太厚。
2、馅料拌好;
3、用小碗,摸油(其实不摸油反而好做), 用一大勺糊糊放入碗里,用勺子背沾点油来抹匀面糊,中间放一大勺馅料,上面再放一大勺面糊,再抹匀,全部做好后, 进蒸锅蒸半小时即可。
咸肉粽
食材明细:
粽叶 32 张
棉绳
肉馅:
五花肉 1磅
香菇 10-20朵
米酒 或料酒
红葱酥 1 tbsp (偷工减料了,妈妈是自己熬葱酥的,我用买的)
五香粉 1/4 tsp
胡椒粉 1/5 tsp
黑酱油(酱油膏) 1/2 tsp
盐 1 tsp
糯米:
长糯米 3 cup
鸡精 半块 (妈妈说用一点味精的,我没有味精,所以用了鸡精)
葱酥和葱油 3 大匙
黑酱油 1 tsp
盐 2 tsp
咸肉粽 的做法步骤:
粽叶泡一个晚上,然后用一块布两面擦洗,然后把头尾剪去半寸左右。
第二天,把材料都准备好,糯米泡一个小时,猪肉切块,香菇泡软。
先在锅里倒入5 大匙的油,倒入葱酥,炒一下,然后捞出2/3的葱酥和油,倒入洗干净沥干的糯米里
然后加入黑酱油,盐和鸡精拌匀。。
然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇,然后把肉倒入,翻炒至变色,加入米酒,再翻炒大约5分钟后,加入五香粉、黑酱油和盐,翻炒均匀后,在起锅之前倒入胡椒粉,拌匀就可以了。
可以准备裹粽子了喔!是根据以前在家里看过妈妈裹的印象还有妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔!
腊肉粽
食材明细:
主料:烟熏腊肉一块,糯米适量,粽叶适量
辅料:蚝油少许,红烧酱油一匙,黄豆酱油一匙
腊肉粽的做法步骤:
1,糯米提前几小时泡水。粽叶提前一晚泡开,期间清洗干净,最后一遍用开水完全浸泡过夜。
2,腊肉最好用熏制过的腊肉,这样粽子才好吃。五花烟熏腊肉切成小丁,偏肥的部分单独切好,用来煸炒。
3,热锅凉油,放入肥丁煸炒出油。
4,再放入瘦点的腊肉翻炒。
5,放入适量耗油。
6,再放入一勺红烧酱油和黄豆酱油,翻炒均匀。
7,炒好的腊肉馅凉至常温后,拌入沥干水分泡好的糯米中,翻拌均匀。
8,取两张粽叶,交叠出漏斗状。
9,用勺子舀上糯米放入漏斗中,装八分满即可。
10,然后把粽子盖好,交叠出小山角状。只要把粽子覆盖好不要漏米就好,至于形状嘛那就是看自己的熟练程度了。
11,用绳子捆绑起来。
12,依次包好所有粽子,放入大锅中,加入完全没过粽子的水,开大火烧开,改中小火,煮大概一个半小时,然后关火,焖一小时。
13,煮好的粽子捞出就可以享用了,如果吃不完,可以捞出沥干水分后放入冰箱冷冻,吃时提前拿出来蒸热就行了。
小贴士:
暖心提示:我们家的口味喜欢吃咸味粽所以就做了腊肉的,你要是喜欢甜口可以把腊肉换成蜜枣之类的,也可以换成任何你喜欢的口味,方法都大致相同,无非是馅料不一样。
喜欢《台式卤肉粽》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉粽的做法专题,希望您能喜欢!