“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“台式月饼凤梨酥”合你胃口！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
菠萝罐头400克，低筋面粉150克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克，黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个，盐1克，奶粉10克
台式月饼凤梨酥的做法步骤：
第1步菠萝切小块，用食品加工机打成泥。所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。
第2步煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。
第3步最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。面团分割成15克一个小份，包入馅料15克。
第4步放入凤梨圈成型并带模具烘烤，烤箱预热170度，烤约30分钟（烤10分钟后翻面以确保两面都很平整）。
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凤梨月饼
食材明细：
主料：月饼粉200克，转化糖浆150克，花生油50克
辅料：凤梨馅400克，蜜豆240克，全蛋液适量
凤梨月饼的做法步骤：
1，将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合，戴上一次性手套，用手将其混合物抓匀成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2，再把醒发好的面皮材料，称重分份，每份25克左右。
3，把凤梨馅分成25克一个圆球，共分了16个左右。
4，取一份凤梨馅用大指按一下，呈现如图形状。
5，中间包上蜜豆，每份包15克。
6，这样馅料就是40克一个，捏圆备用。
7，月饼皮用手按扁，中间包上揉好的凤梨蜜豆球，面皮比较软，所以动作要慢要轻，用虎口往上推面皮，将其内馅包住，月饼模具为了防粘，可以用少许月饼粉沾一下，然后把包好的月饼球放置其中，在不粘烤盘上压出图案，再移去月饼模具，动作要小心，别碰到其它的月饼，会影响外型美观的。
8，再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
9，烤箱预热，180度，上下火，中层，先烤5分钟定型，取出刷上全蛋液，要薄薄的一层，这样烤出来的月饼才图案清晰，上色美观。
10，烤箱上下火，中层继续烤15分钟出炉，出炉晾凉，凉透了再密封保存等待回油，大约2天左右就可以品尝了。
小贴士：
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些，不至于烤裂，当然不喷也影响不大。
凤梨酥
食材明细：
凤梨馅：适量，去皮凤梨肉1000克，柠檬汁15克，黄油10克，桂花蜜15克，凤梨酥皮：适量，淡奶油10克，蛋黄35克，低筋面粉220克，杏仁粉10克，奶粉10克，糖粉60克，黄油130克，盐1克，凤梨模具40克/个
凤梨酥的做法步骤：
第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎，取出用纱布挤干水分；取一口平底锅，放入凤梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，挤入少许柠檬汁，再加入黄油继续翻炒防止糊底，待馅料变成深黄色，用铲子翻动不再粘连，并且有明显拉丝，凤梨馅就做好了。
第2步酥皮低筋面粉筛入碗中，再加杏仁粉、奶粉和盐，拌匀备用；取一只小碗，倒入蛋黄和淡奶油，搅匀成蛋奶液备用；
第3步室温软化的黄油筛入糖粉，搅拌至发白，分次加入蛋奶液，继续拌匀；倒入混合面粉，翻拌均匀成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏1小时，酥皮就做好了。
第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉，放上面团，用刮板分割成20克左右的小剂子，并揉搓成球；取一个剂子放入掌心压扁，包入15克凤梨馅，一边转动一边收口；
第5步将包好馅料的面团放入方形模具，一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面，然后连模具一起放入烤盘；烤箱预热170度，放入凤梨酥烤15分钟左右，中途可以取出用铲刀连模具一起翻面，再继续烤5-10分钟上色，取出烤盘，稍稍放凉后脱模即可。
法式凤梨月饼
食材明细：
主料：黄油70克，低筋面粉100克，盐2克
辅料：鸡蛋20克，莲蓉馅240克，白糖30克
法式凤梨月饼的做法步骤：
1，软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀
2，筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)
3，冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用
4，取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上凤梨馅，收口放入模具里
5，所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液
6，然后用叉子轻轻地画出花纹
7，烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟
8，烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦
小贴士：
烹饪技巧：
1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;
2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;
3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;
4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;
5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!
巧克力凤梨月饼
食材明细：
主料：低粉190克，可可粉5克，好时巧克力酱160克，凤梨馅约730克
辅料：花生油58克
巧克力凤梨月饼的做法步骤：
1，巧克力酱与花生油混合均匀。（花生油回油较快一些）
2，筛入可可粉和低粉的混合物。
3，混合成均匀的面团。
4，把饼皮分成18克的小剂子，凤梨馅分成32克的小剂子。（馅料最好先分好，因为饼皮无需松驰，揉好后即可开始包，以防龟裂）
5，用饼皮包住馅料。
6，放入50克的月饼模具内，用力压下。
7，烤箱预热，200度14分钟左右。
台式卤肉酥
食材明细：
主料：饼皮材料：（约9个）水油皮：中筋面粉100克，酥油（奶油，猪油或植物油皆可）30克，水40ml油酥：低筋面粉90克，酥油（奶油，猪油或植物油皆可）45克咸豆蓉：脱皮绿豆350克，植物油150ml，白糖80克，生抽45ml，鸡精少许卤肉馅：较瘦的五花肉（切小粒），八角，桂皮，姜片，老抽，料酒，糖，味精
台式卤肉酥的做法步骤：
：烤盘涂油，烤箱预热180度，放中层烤约20分钟。
提示：今年除了尝试了做广式五仁月饼，还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料，酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样，所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥，做法是自己想当然试着做，可吃惯了以甜味为主的月饼，卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好，用来馈赠亲友是一个不错的新选择！
港式凤梨酥
食材明细：
主料：低筋面粉300g，奶油150g，糖粉100g，蛋黄60g，全脂奶粉25g，杏仁粉50g，菠萝800g
辅料：盐3g，黄砂糖100g，麦芽糖80g
港式凤梨酥的做法步骤：
1，先将菠萝洗好，去皮。
2，切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。
3，加入麦芽糖熬煮至收汁。
4，将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。
5，搅拌至完全互相融合。
6，加入蛋黄搅拌均匀。
7，不断搅拌至看不出加过蛋。
8，继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9，倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。
10，用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。
11，搅拌成块状就可以倒在台面上。
12，用手将块状抓压成整体。
13，利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14，将面团分割成每个30g。
15，将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。
16，不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。
17，包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）
18，将收口的面团滚至略圆。
19，将面团放在模子上。
20，轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。
21，烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士：
1如果不想馅料粘牙比较润滑，可以在馅料中添加牛油，这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那么要保证蛋黄和蛋白g数一样，分别称g数，所以不能用全蛋来作计量单位，因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用，比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出，因为虽然你关掉了烤箱，烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
感谢您阅读“97美食网”的《台式月饼凤梨酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
