食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,你见过哪些低中高食材呢?推荐你看看以下的台式卤肉粽(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::糯米适量,五花肉适量,香菇适量,
辅料::大蒜适量,生姜适量,油葱酥适量,酱油适量,金兰油膏适量,鸡蛋适量,香叶少许,八角少许,米酒适量,咸鸭蛋20个,冰糖适量,十三香适量,
台式卤肉粽的做法步骤:
1.糯米提前洗净,浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软,洗净。
2.五花肉洗净切小丁。(如果肉比较肥,可以将肥瘦肉分开切)
3.大蒜,生姜切末备用。
4.泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
5.取炒锅,烧热后,先放入比较肥的肉丁煸炒。
6.炒至肉丁吐油,颜色发黄,加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
7.放入瘦一点的肉继续煸炒。
8.加入油葱酥。
9.加入香叶,八角。
10.加入香菇碎,冰糖,酱油,金兰油膏,十三香,开水和泡香菇的水,开锅后盖盖小火炖煮。(期间注意搅拌,防止粘底)
11.在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄,把蛋黄上的膜洗干净,沥干水份(如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥)。
12.炖煮40分钟后,放入煮好去壳的鸡蛋,再炖10分钟。
13.时间到,加盐调味。
14.将炖好的卤肉捞出一部分,不要带太多汤汁。
15.剩下的卤肉就留着做卤肉饭。
16.泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁,搅拌均匀。准备包粽子,取两片泡好洗净的粽子,剪去硬根。
17.将粽子叶折成一个漏斗状。
18.放入适量糯米,再放适量卤肉。
19.放入蛋黄。
20.再盖上适量糯米。
21.包好。(原谅我不知道怎么表述这个步骤,大家可以网上搜一下包粽子的视频)
22.用绳子绑好,不要绑太紧,否则煮出来形状不好看(我就是煮好后才发现这个错误)。
23.放入电压力锅中,选择“蹄筋"键,煮好后再操作一次。
小贴士:
如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶,将近三斤的糯米,最后粽子叶用完了,糯米还剩下约5-6个粽子的量。
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台式卤肉饭(1)
食材明细:
五花肉适量,香菇适量,红洋葱适量,鸡蛋适量,姜适量,各种调味品适量适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。 香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。
第2步锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
第3步五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。
第4步下香菇块翻炒。待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
第5步下生抽,老抽,糖调味。加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。
第6步转小火加盖炖煮30分钟。加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。
第7步水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。
台式鲜肉粽
食材明细:
主料::芦苇叶600克,圆粒糯米5斤,猪肉适量,鸡蛋适量,香菇适量,花生适量,栗子适量,
辅料::老抽适量,白酒适量,冰糖适量,五香粉适量,花椒适量,嫩肉粉适量,大料适量,小茴香适量,生抽适量,
台式鲜肉粽的做法步骤:
1.干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2.粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。
3.烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5.猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。
6.鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。
8.香菇泡发洗净后对半切开。
9.花生用水稍微浸泡一会即可。
10.罐装的生栗子冲洗干净。
11.取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子。
14.然后舀入一勺糯米,轻轻压实。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇。
16.再放入一勺糯米,撒上几粒花生,最后将糯米填到八分满即可,用勺背轻轻压一压。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。
18.将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19.将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可。
20.用牙齿咬住绳子一端,另一端用手绕几圈后系紧。
21.煮粽子一定要用大锅,加足量的水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右,然后继续焖半小时。
台式花菇烧肉粽
食材明细:
主料::粽叶适量,糯米适量,五花肉适量,干花菇适量,鹌鹑蛋适量,鹰嘴豆适量,红葱香酱适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉少许,
台式花菇烧肉粽的做法步骤:
1.准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃;
2.五花肉洗净,切成小块,然后加入盐,胡椒粉,适量生抽,老抽和料酒;
3.抓匀后放入冰箱,冷藏一晚;
4.花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发;
5.糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米,沥干水分后,加入少许盐和老抽,拌匀,备用。这里的调味料不需要很多,因为其他的配料中也是有盐分的;
6.泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油,然后下入花菇,翻炒;
7.加入红葱香酱,炒出香味。酱可以多放些,就靠它提味了。没有红葱香酱的tx,可以用红葱头自己炸红葱酥.这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样,大家可以自己搜一下;
8. 加入腌制好的五花肉,翻炒片刻,就可以关火了。这个时候的肉还是生的,不能直接吃的啊;
9.咸粽原料来一张合影;
10.粽叶开水煮过,然后取两张粽叶,剪去两端后头尾相对的叠放,从底部大约1/3处折起,形成一个漏斗状,注意底部的尖尖要是实心的,不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆,然后少许糯米,可以用筷子戳一下,压紧;
11. 根据个人喜欢,放五花肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆;
12.重复放糯米,肉,鹌鹑蛋,鹰嘴豆的过程,至基本和漏斗上边缘齐平;
13.像包甜粽一样的手法,将粽子包好,拦腰扎上棉绳,系紧。煮粽子的方法,也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候,要在汤里加些盐,以免粽子里的盐分释放在水中,让味道变淡。
小贴士:
1. 糯米不需要泡太久,现在天气热,浸泡3小时左右,就已经差不多了;
2. 调料根据自己喜欢调整,鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替,还可以加绿豆花生等等,自己包就是随意;
3. 粽子里的馅料可以尽量压实一些,这样煮出来的粽子比较有嚼劲,好吃;
4. 粽子要扎紧,这样煮的时候才不容易散开。
台式卤肉饭的做法
材料:
五花肉,鸡蛋,西兰花/油菜,大米,葱,姜,生抽,红葱头,盐,料酒,冰糖,老抽,桂皮,八角,
台式卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,提前焖一锅米饭,取3杯大米或香米洗净。
步骤2,按1:1.1左右的米水比例加入清水,开始焖饭。
步骤3,五花肉洗净切细条或小块,准备好葱花和姜丝。
步骤4,红葱头洗净切细丝,入油锅中半炒半炸,待颜色金黄时捞出。
步骤5,自然冷却后碾成葱头酥。
步骤6,炒锅加热,倒入适量炸葱头的油,放入葱花姜丝炒香。
步骤7,然后放入五花肉。
步骤8,倒入适量料酒,大火翻炒均匀。
步骤9,炒匀后放入老抽上色,少许生抽提味,加入葱头酥翻炒均匀。
步骤101,取热水倒入锅中没过肉,放入冰糖、桂皮、八角大火烧开。
步骤11,烧开后加入煮好的白鸡蛋。
步骤12,转小火煨1小时左右,至汤汁浓稠,五花肉软烂,鸡蛋上色即可。
步骤13,焖好的米饭切断电源,再焖10—15分钟开盖。
步骤14,盛出米饭,浇入卤肉和卤蛋,装饰焯熟的蔬菜即可。
台式卤肉饭(详细步骤版)
食材明细:
主料::五花肉400克,紫洋葱1个,香菇7-8朵,鸡蛋3-4个,油菜2颗,米饭适量,姜适量,
辅料::老抽少许,生抽适量,料酒少许,盐少许,冰糖2大块,
台式卤肉饭(详细步骤版)的做法步骤:
1. 做卤肉饭先准备五花肉,大概400克左右,切成小的长条丁,一定要带皮,这样吃起来才香
2.. 卤肉饭,就一定要有卤蛋,要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单,也有窍门,怎么剥出光溜溜的鸡蛋,现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋,当开锅后煮8-10分钟,不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子,还半敞着,这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下,滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉,就可以了,从随便一点一拉,鸡蛋皮就都一层层下来了
3.. 开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟,香菇水不要倒掉,一会儿要用。洋葱一定,一定要用紫洋葱,这种比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮,带皮的五花肉时间长了会有点粘锅,白糖的话会有淡淡的一点苦味,冰糖则不会。
4..五花肉要冷水下锅,放入姜片和料酒,等水开后去掉表层的血沫,备用。
5.沫子比较多的话,就用温开水再搓洗一下。
6.香菇切丁。
7.洋葱切丁。
8. 现在是关键的必不可少的一步:炸葱酥。做热锅子,放入少量油,将洋葱平铺进去,一定小火慢慢煸炒,必须把洋葱里的水分都煸出去,洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以
9. 看,洋葱已经不怎么紫了,变红了,还要继续煸炒。
10.已经油汪汪的了,这样就可以了。
11.在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸,把多余油脂吸出去。
12.另找一个锅,热锅凉油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
13.接着放入刚刚做好的葱酥,放入少许老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
14.现在放入刚才的香菇水,要兑一些开水,让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅,小火炖煮1-1.5个小时。
15.利用中间这么长的时间,我们开始准备配菜,还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下,这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
16. 卤肉到1个小时的时候,把鸡蛋放进去,搅拌的频率更要增加,特别最后十分钟左右,一定要盯着,不然糊锅了,鸡蛋也破相了。饭蒸好,肉卤好,接着就是香香的享用吧!
17. 吃的饱饱的,再来一杯放了话梅的弄弄普洱茶!吃好喝好~~~
小贴士:
有的方子说卤肉要2小时,花儿试过两次这样做,基本是一点汤汁都没有了,肉是特别酥烂,基本是入口即化的感觉,那样吃起来并不香,没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟,感觉刚刚好,汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿,1个多小时也完全熟透了。
汁鲜味美---台式卤肉饭
食材明细:
主料::五花肉适量,软肋排适量,
辅料::红葱头适量,干香菇适量,油菜适量,水煮蛋适量,高汤250毫升,蒜适量,姜适量,香叶2片,八角2粒,五香粉少许,辣椒粉少许,米酒4勺,
配料::冰糖5-6粒,生抽2勺,红烧酱油1勺,
汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:
1.干香菇温水泡发切小丁,红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
2.锅置火上注入适量油,小火加热至三成热,放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
3.滤净葱油,取红葱酥待用。
4.猪肉洗净切小丁。
5.锅置火上适量油烧热,下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
6.放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
7.倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
8.烹入米酒,倒入适量高汤烧沸。
9.调入酱油、红烧酱油,移至砂锅。
10.转小火,盖上盖子慢炖1小时。
11.中途加入水煮蛋,炖至汤汁浓稠,肉酥烂即可。
小贴士:
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。
台式卤肉饭怎么做好
【优质大米核心特点】
米粒饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅、断面呈半透明白色
气味清新、蒸熟后米粒油亮、有嚼劲
台式卤肉饭
原料:五花肉750g、红葱头100g、泡发干香菇、台湾米酒适量、生抽、老抽、烹饪油、冰糖、白胡椒粉、五香粉、鸡高汤
台式卤肉饭怎么做好
1、热锅冷油下香菇炒出香味
2、加入写成小块的五花肉翻炒至肉色变白
3、分次加入台湾米酒\老抽\冰糖
4、翻炒均匀
5、加白胡椒粉及五香粉炒匀
6、最后加入高汤熬制汤汁收稠
7、秘制卤肉就完成了
8、用【靓禾香米】做好的米饭
9、浇上台式卤肉浇头
配上卤蛋和蔬菜
一晚秘制的【台湾卤肉饭】就正式出炉了
你学会了
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