食材明细:
主料::北极虾300g,
辅料::洋葱1/4个,青辣椒2个,红甜椒1/4个,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
配料::盐1/2小勺,料酒2小勺,五香粉1小勺,鸡蛋1个,面粉1大勺,干淀粉1大勺,生油1大勺,炸用油适量,
盐酥北极虾的做法步骤:
1.北极虾洗净,沥干水分,加入盐、料酒和五香粉,轻轻抓拌均匀;
2.再加入鸡蛋和面粉、淀粉,抓拌均匀;
3.最后加入1大勺生油;
4.拌匀,腌制30分钟;
5.葱姜蒜切片;洋葱切丝;青红辣椒切丝;香菜去页留梗,切成段;
6.起油锅,中火烧至5、6成热时快速下入北极虾,立即转大火并翻面,快速将北极虾炸至表面酥脆。
7.捞出沥油;
8.放在吸油纸上吸吸多余的油脂;
9.倒出炸虾的油;
10.原锅留少许底油,下入炸好的北极虾;
11.下入所有配料,大火翻炒,至炒出蔬菜的香味;
12.加入适量椒盐,关火翻炒均匀,起锅装盘。
小贴士:
1、腌虾的时候,最后一定要加一勺生油,可以避免炸制时粘连,而且炸出的虾颜色也会更亮;
2、控制好油温:中温下锅,高温炸制,表面酥脆后立即出锅,保证虾壳炸酥、虾肉不能炸干,才能外酥里嫩;
3、配菜可以任意搭配,多用辣椒,做得辣辣的也挺好的。只是我不太敢吃辣,辣椒放得少。
4、最后的椒盐是这个菜的特色之处,很出味,如果是自制的椒盐就更好了。能吃辣的还可以加点儿辣椒粉,也相当不错。我家那位就边吃边自己加了辣椒粉。
食材明细:
北极虾适量,粗盐3斤,胡椒粉适量,绍酒适量,盐适量,葱适量,姜适量
盐焗北极鲜虾的做法步骤:
第1步小葱洗净挽成节,姜切片。北极虾自然解冻,用油纸垫在北极虾下面,撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀。
第2步用油纸将北极虾包裹好。先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄,将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气。
第3步砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可。将炒热的海盐一半倒入砂锅内,小火烧砂锅传热。
第4步将包好的北极虾放入热盐热锅内。上面再倒上另一半炒热的海盐。
第5步直至将整个北极虾包裹淹没。盖上砂锅盖。
第6步以小火焗6--8分钟。打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香,装在热盐上上桌开吃。
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