食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?以下内容是小编特地整理的“下酒菜之羊尾酥(小酥肉)”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::后背肉适量,猪瘦肉适量,
辅料::淀粉适量,鸡蛋适量,花椒粉适量,酱油适量,盐适量,米酒适量,醋适量,白砂糖适量,番茄酱适量,红酒适量,孜然适量,鸡精适量,小葱适量,菠萝适量,
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)的做法步骤:
1.酥肉1原料:猪背脊肥肉,去皮,保证肉厚度至少一厘米。我的选用10✕10✕2厘米的,差不多半斤。
2.锅中两升水,半个小拇指量老姜拍碎,八角三四瓣,山奈等体积,香叶一片,花椒10来颗,大火。
3.加入肉煮一二十分钟。
4.捞起晾凉,切大概1到1.5厘米粗细,五厘米长短的条,就和大拇指或小拇指大小一样。先加五厘米直径汤勺1/3米酒原液(想学酿米酒的可参考我的菜谱酿米酒或其他人同类菜谱),腌制两三分钟,再半勺酱油,花椒粉半个大拇指量,拌匀腌制两三分钟左右。
5.酥肉2原料:猪瘦肉,半斤。
6.直接生肉切成大概1到1.5厘米粗细,五厘米长短的条,就和大拇指或小拇指大小一样。
7.先加五厘米直径汤勺1/3勺米酒(黄酒也可,上述肥肉腌制相同),腌制两三分钟,再半勺酱油,花椒粉半个大拇指量,拌匀腌制两三分钟分钟左右。
8.鸡蛋一个,打散。
9.五厘米直径汤勺,红薯粉四五勺左右,粗略拌匀。
10.再逐步半勺地加清水,直至形成比浓酸奶略稠的糊,刚好顺畅流下,不断程度即可。
11.如果腌肉汁水太多,就倒掉大部分汁水,再加入切好的肉条拌匀均匀裹上糊芡。
12.锅中两升油,大火烧至7成热微冒烟。
13.再调成中火,一根一根裹芡糊的肉条放锅里炸。
14.炸至金黄酥脆,肥肉大概两三分钟左右(瘦肉炸四分钟左右,个人喜欢偏老口味道的酥瘦肉),捞起滤油,改大火回锅再炸一分钟左右,再捞起滤油。
15.调料1,孜然粉:花椒粉:胡椒粉:鸡精:盐:味精2:4:2:1:3:1,拌匀。
16.撒上调料(这几根量差不多以1/8小拇指量的标准调料),喜欢麻辣的还可加入与花椒粉等量的辣椒粉。再撒上少量葱花。撒调料这过程都要趁热,可用油炸余温激发调料香味。
17.调料2:五厘米直径汤勺,白醋半勺,酱油一勺,糖1/3到1/2勺,清水两勺,酒糟的米酒原液半勺(酒糟也叫米酒,甜酒,超市可买,想学的可参考我的菜谱米酒酿),胡椒粉与花椒粉各1/6小拇指大小的量,芡粉(红薯粉)一两个大拇指的量,调匀。
18.大火烧沸,马上改中小火。
19.搅拌勾芡半到一分钟左右,会形成同蜂蜜般粘稠度的芡。
20.调料3:菠萝切块,放盐水浸泡半小时以上,盐水比例,两升水加大拇指大小量的盐(泡后的菠萝可直接食用,不会酸涩)。
21.五厘米直径汤勺,白醋一勺,番茄沙司一勺(也可用番茄酱,但就得再加点盐和糖),红酒1/4勺,糖半勺左右,大拇指大小菠萝一块(为方便,可选用凤梨,就不用盐水浸泡等待)剁成泥加入,清水半勺,米酒1/4勺。
22.加五厘米直径汤勺1/4勺,猪油(亦可用橄榄油,花生油,调和油等皆可)。
23.中火翻炒搅拌一分钟左右收汁粘稠。
24.配上蘸料,根据口味自行选择。
小贴士:
1.油炸过后,内部肥肉基本被炼成猪油,所以这道才要趁热吃,才会酥脆爆浆,冷后油凝固,就会腻。
2.煮熟的肉切条,要放凉了切,才不易压碎。
3.好调料要趁热撒在肉上,才能激发调料香味。
4.或芡粉是,如果肉中腌制汁水太多,会使芡粉浓度不够,挂不上芡,所以太多了需倒掉。
5.肉炸第一次火不能太大,易糊,第一次炸,肉中水份还偏好,所以炸第一次一般只炸熟,但会偏软,需回锅改大火炸第二次,使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。
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糖醋小酥肉
食材明细:
主料::前腿肉200g,
辅料::料酒20g,姜葱汁10g,鸡蛋液1个,淀粉60g,老姜15g,大蒜3瓣,大葱50g,酱油15g,白糖30g,醋25g,熟芝麻5g,花椒粒15-20颗,
糖醋小酥肉 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4.将所有调料均匀裹在肉上。
5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸叨叨叨:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。
9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀。
12.出锅后撒上芝麻即可食用。
小贴士:
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酥香虾尾
我的小厨房多了一个新成员--空气炸锅,空气炸锅没到家之前我就开始想:空气炸锅的第一炸我要做些什么呢?薯条?鸡翅?嗯,试试炸大虾吧,刚好做个一虾两吃,辣脆虾头可以给下酒,酥香虾尾可以解馋。
酥香虾尾
原料:大虾10只
配料:鸡蛋1个,辣椒粉2茶匙,芝麻1茶匙,面包糠2汤匙,淀粉2汤匙,小葱1棵,姜4片,蒜2瓣,油适量,盐适量
酥香虾尾的做法
1.大虾减去虾须虾枪,挑去虾肠,将虾头剪下待用。虾身剥去虾壳(保留尾部的虾壳),然后用刀从背部切开。
2.虾尾加切碎的葱姜蒜和适量的盐抓匀腌渍10分钟。
3.腌渍好的虾肉薄薄的蘸上一层淀粉。
4.将蘸好淀粉的虾肉在鸡蛋液里过一下。
5.再将虾肉蘸上一层面包糠。
6.将处理好的虾刷上薄薄的一层油,摆放在放在网篮里。然后将网篮放入空气炸锅。
7.选择炸虾程序,温度180时间10分钟,待听到蜂鸣音后就可以打开空气炸锅,将虾取出了。
美食小提示
1.一定要记住淀粉-蛋液-面包糠的顺序。蘸面包糠的时候可以用手压一压,这样面包糠不容易脱落。
2.步骤6中的刷油必不可少,否则最后的成品口感和色泽都不能让你满意。
网站小提示
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
感谢您阅读“97美食网”的《下酒菜之羊尾酥(小酥肉)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小酥肉的家常做法专题,希望您能喜欢!