食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?由此,小编为你收集并整理了拖羊尾欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
羊尾250克,鸡蛋180克,芡粉15克,小麦面粉30克,红绿丝5克,白砂糖20克,糖色15克,花生油30克
拖羊尾的做法步骤:
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条;
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊;
3. 油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出;
4. 待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘;
5. 把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。
小贴士:
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义;2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97Msw.com相关知识
羊尾养生煲
食材明细:
主料::羊尾巴适量,猪五花肉适量,丸子适量,山药适量,胡萝卜适量,葱姜适量,香菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,黑胡椒适量,
羊尾养生煲的做法步骤:
1.猪肉,丸子,胡萝卜,山药。
2.羊尾巴和猪肉焯水,胡萝卜山药去皮切块,葱姜改刀。
3.焯过水的肉洗干净。
4.压力锅中放入所有材料,加水,(喜欢的话,可以放几粒花椒半个八角)
5.启动一个汤煲程序,结束后汤就好了,吃时调味。
6.捞出煮好的山药和胡萝卜,加上原汤,加盐调味,放入破壁机中。
7.启动一个浓汤程序。食物发生了神奇的变化,完全的变了样子。
8.分装入小碗,磨上黑胡椒碎。
9.这是原始的汤,是不是完全不同呢。对了,汤煲中的肉类可以直接搭配喜欢的酱汁来吃,也是很美味的。
小贴士:
1、煲汤所用的肉需要充分焯水,焯水原汤根据情况决定是不是留用,如果留用,需要滤掉浮沫。
2、煲汤所用锅具,根据自己的情况选择,砂煲,压力煲,电压力煲都可以,细节需要根据情况调整。电压力煲属于懒人做法,的确很方便省心。
3、食物的后绪加工,可以改变食物的状态,很有趣,也很适合老人孩子吃,破壁机打过之后,口感好,容易消化吸收。
糖裹羊尾
食材明细:
肥膘肉400克,鸡蛋100克,植物油25克,黄豆粉30克,白砂糖40克
糖裹羊尾的做法步骤:
1. 将猪肥膘肉刮洗干净,下入开水锅内煮熟;
2. 捞出控水、晾凉,去除肉皮,切成条,再下入开水锅内氽一下,捞出擦干水分;
3. 鸡蛋磕入碗内,加豆粉调匀成蛋糊,放入肉条拌匀;
4. 炒锅注油烧至八成热,下入肉条炸定型,捞出待油温升高,再放入炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅添水,加白糖熬至糖汁起泡,放入炸好的肉条翻炒均匀,装盘晾凉即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝枣泥羊尾
食材明细:
肥膘肉300克,山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)40克
拔丝枣泥羊尾的做法步骤:
1. 将红枣泡透捣碎成泥备用;
2. 先将整块肥膘肉洗净,下锅煮八成熟捞出;
3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片,取其3片,平放在砧板上,用净布在肉面上抹一抹,去掉表面油分,再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥;
4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上,切宽1.3厘米的条共约36条,成枣泥肥肉条(每条中间来枣泥);
5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内,用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状,再放入蛋黄搅匀,加入面粉、淀粉,用筷子轻轻拌匀成糊状,接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊;
6. 炒锅放在火上,放入熟猪油,烧至五成热,逐块放入挂糊的枣泥肉条;
7. 当肉条全部浮于油面,推动手勺,防止粘连,油温升离,要离火炸,以使料炸透,再把锅放火上,使肥肉油向外渗透,约10分钟;
8. 炸至金黄色,连油倒入漏勺,沥去油,掐去每条上的面尾;
9. 炒锅放在中火上,放入白糖,加入清水,用手勺轻轻搅动,并旋转炒锅,防止烧煳(火大时要端锅离火);
10. 待烧出浓汁,出现泡沫时再离火,用筷子搅起能拉成糖丝,即可倒入炸好的枣泥肥肉条,淋入熟猪油,持锅颠两下,使其蘸满糖汁,盘内抹熟猪油,盛入盘中。
小贴士:
备熟猪油1000克,耗40克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山楂(干):山楂与柠檬同食影响消化,忌于海鲜、猪肝、人参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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