“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“筋头巴脑牛”更多信息请继续关注本网站。
大年三十，过的就是个气氛，年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋，带肉带筋那种，来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑，吃完肉还能加汤涮菜，把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩，隔天下个面条，来上一勺牛肉，早饭也齐活了。
加了香辣底油的牛一锅，真真是带劲的很，吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好，牛肉软烂无比，竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软，可以继续延长慢炖的时间，直到达到满意的口感为止。
筋头巴脑牛一锅牛气冲天
原料：牛肉肉筋500g
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，
香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
牛气冲天的做法
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。
5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
美食小提示
1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。
97msw.cOm延伸阅读
筋头巴脑香一锅
风靡南北的一锅菜两吃法，越煮越好吃：筋头巴脑香一锅
寒冷冬季火锅无疑是最适取暖的美食，今天上个口味超级劲爆的牛肉香锅，以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底，牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香，口感特别好。整锅菜可以先干吃，然后加汤再煮别的食材，也可以直接就加汤涮菜吃，吃起来太过瘾啦，这大冷天的也能吃出汗来。
配菜我觉得一定要有萝卜和香菜，这2样和牛肉配在一起既有好营养味道也赞，能给整锅菜都提香，其他配菜按自己喜好就好。这个锅味道很香浓，所以我没有配蘸料，煮完菜就直接捞着吃，味道就非常浓郁啦。最后剩下的汤用来拌面条，超级香，这一顿吃下来，肚皮都要撑爆了。
筋头巴脑香一锅原料：牛腩+牛板筋800克
配菜：萝卜片、香菜、西兰花、鱼丸、娃娃菜、小白菜、茼蒿菜、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、粉丝。
炖料：葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺
调料：葱姜蒜末各1大勺、郫县辣豆瓣酱1.5大勺、普通豆瓣酱1.5大勺、干红辣椒5-6个（切段）、花椒30粒左右、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、熟芝麻2大勺、白糖4小勺、鸡精适量
筋头巴脑香一锅的做法1.牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。
2.再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加所有炖料，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。
3.炖好后把肉捞出来。
4.炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。
5.放入辣豆瓣酱。
6.再放葱姜蒜末翻出红油。
7-8.放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。
9.倒入熟芝麻再炒1分钟。
10.炒制锅中酱料浓香，粘稠。
11.把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。
12.最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，涮菜吃。
上班族喝水的讲究
上班族身体需要的第一营养成分是水。水能够溶解所有的矿物质、蛋白质、淀粉和其他可溶性物质。以水为主要成分的血液把这些物质分配给身体各个部位。有相关研究发现80％的疾病与缺水有关。因此，上班族不可缺水，要经...[更多]
家常东北炖菜筋头巴脑方一锅
食材明细：
牛肉筋头巴脑适量，西红柿适量，土豆适量，口蘑适量，郫县豆瓣适量，桂皮适量，香叶适量，大料适量，花椒适量，葱姜蒜适量
家常东北炖菜筋头巴脑方一锅的做法步骤：
第1步筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水，土豆和西红柿切块
第2步锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
一锅菜两吃法：筋头巴脑香一锅
食材明细：
主料：牛板筋适量，牛腩800克
辅料：萝卜片适量，西兰花适量，鱼丸适量，娃娃菜适量，油菜适量，豆腐泡适量，杏鲍菇适量，香菇适量，木耳适量，鸡腿菇适量
配料：葱末1大勺，姜末适量，蒜末适量，郫县辣豆瓣酱1.5大勺，普通豆瓣酱1.5大勺，干红辣椒5-6个，花椒30粒左右，料酒1大勺，生抽2大勺，盐适量，熟芝麻2大勺，白糖4小勺，鸡精适量，葱段适量，姜片适量，桂皮适量，大料适量，香叶适量，陈皮适量，白醋1小勺
一锅菜两吃法：筋头巴脑香一锅的做法步骤：
1，牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。
2，再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。
3，炖好后把肉捞出来。
4，炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。
5，放入辣豆瓣酱。
6，再放葱姜蒜末翻出红油。
7，放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。
8，倒入熟芝麻再炒1分钟。
9，炒制锅中酱料浓香，粘稠。
10，把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。
11，最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，放入各种配菜涮着吃。
炸牛脑
食材明细：
牛脑1500克，鸡蛋200克，小麦面粉100克，面包屑150克，大葱17克，姜5克，黄酒25克，麦芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒盐1克，植物油60克
炸牛脑的做法步骤：
1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱牛拐筋
食材明细：
牛蹄筋3000克，盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克
酱牛拐筋的做法步骤：
小贴士：
备清水3000克
健康食疗《筋头巴脑牛》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了筋头巴脑专题，希望您能喜欢！