猪肉洗净切成片,加料酒去腥,再加老抽、酱油和五香粉腌制10分钟,把蒸肉米粉倒入碗中,将肉片裹上米粉,红薯切成块,小葱切葱花,红薯放进容器里,肉片铺在上面,冷水上蒸锅,上汽后,小火蒸40分钟,蒸至红薯软烂,肉质熟透,出锅,撒上葱花即可。
如何做粉蒸肉
食材:
猪肉,红薯2个,蒸肉米粉(麻辣),小葱1根
粉蒸肉的做法
1.猪肉1块,洗净切成片。
2.加入料酒少许去腥,再加老抽、酱油和五香粉抓匀,腌制10分钟。
3.把蒸肉米粉倒入碗中,将腌好的肉片一片片的放进去,裹上米粉。
4.红薯2个去皮洗净,切成块,小葱1根切葱花。
5.把红薯放进容器里,然后把裹满米粉的肉片铺在上面,让肉片覆盖下面的红薯。
6.冷水上蒸锅,上汽后,小火蒸40分钟左右,蒸至红薯软烂,肉质熟透,出锅。
7.撒上葱花即可。
小窍门:
蒸肉米粉可以选择不同的口味,今天做的是麻辣口味的,还有原味和五香味。
做粉蒸肉最好选择半肥半瘦的肉,这样做出来的口感会比较好。
用筷子轻轻扎入容器底,如果红薯已经软烂,表示蒸好了。
将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末。将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆
材料:
主料:五花肉500克,,
辅料:土豆适量,郫县豆瓣3汤匙,腐乳汁1汤匙,蒸肉粉250克,五香粉2茶匙,食盐适量,花生油1汤匙,姜1大块,蒜5粒,葱1段,黄酒1汤匙,醪糟1汤匙,细香葱少许,,
圆笼粉蒸肉的做法步骤:
1. 将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2. 郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末。
3. 将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4. 锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5. 大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6. 放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7. 将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
8. 放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀。
9. 土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀。
10. 蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁。
11. 上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟。
12. 吃时在上面撒点葱花,即成。
备料:料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。其中:五花猪肉,必需要挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉;而渣肉粉,则一定要是自制的而不是在一般食品店里购买的现成的渣肉粉,因为它是这道拿手菜是否是“徽式粉蒸肉”的关键所在。
做法:
腌制五花肉将上等五花肉洗净过刀,切成5×2厘米的长方形长条状肉条,备用;然后,在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁;再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制,腌制时间不得少于20分钟,以便使肉条充分受味。
自制渣肉粉将优质大米在小火的铁锅中炒熟,致香气扑鼻、米粒金黄时出锅,冷却备用;再将冷却后的炒米,通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉,备用。需要注意的是:自制的渣肉粉,一定不能碾磨得过细,米粉颗粒要稍微粗一些,却又不能太粗,否则都会影响它的口感。
制作粉蒸肉将腌制好的肉条,一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动,使其全身都沾上渣肉粉末,然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中,备用。
笼蒸粉蒸肉将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里,蒸20分钟左右,熄火,但肉碗却不要取出,任其余热保温。待到要上桌前,再将之取出,反盖于菜盘里而取下原碗,上桌入席。
食材明细:
主料::五花肉适量,牛肉适量,排骨适量,
辅料::粉蒸肉调料适量,红薯适量,
粉蒸肉合集的做法步骤:
1.将五花肉洗净切片,牛腱子肉切片,排骨切成小段(买肉的时候可以让卖家切的),红薯切块
2.然后分别放入碗中,加入粉蒸肉包中的米粉包、调料汁包,搅拌均匀,可适当加入些许调和油腌制10分钟左右
3.将红薯块放入蒸屉的底部(打底),然后均匀的码上肉片即可
4.将蒸屉重叠放入锅中(加水),蒸40分钟左右,用筷子轻戳红薯,若能戳透则已熟,就可以关火撒上葱花即可食用
小贴士:
蜀掌柜小秘籍:
1.店铺购买的粉蒸肉调料内含两小袋,一袋米粉包,一袋调料汁;调料汁需根据个人口味和所做肉的多少决定分量
2.调料包内已经含有盐等,若想自己另外加调料,要酌情加哈
3.猪肉选择五花肉比较好,肥瘦相间;红薯也可以换成南瓜、土豆、芋头,同样的好吃
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