任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编推荐你不妨读一下江西炒粉（变异^，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
江西炒粉很有特色，前几年回去了一次，满大街的宜春炒粉，让我这个伪小老俵好怀念，父母是上海到江西支内职工，小时候早饭经常吃母上大人炒的炒粉+泡饭。母亲节炒一个怀旧一下。（不会吃辣，只放了点老干妈做的变异版，实际是要放好多干辣椒的）
材料：
江西米粉150克，肉丝适量，鸡蛋1枚，猪油两大勺，空心菜一把，蒜4瓣，盐1小勺，料酒5毫升，生抽5毫升，蚝油5毫升，老干妈5毫升，辣椒粉适量，
江西炒粉（变异^的做法步骤：
步骤1，肉丝用了照片里的一半，空心菜用了三分之一
步骤2，酱油蚝油老干妈（正宗的做法用的是酱油辣椒粉(◍•ᴗ•◍)）
步骤3，我不太会做菜，所以先把调料放一起，一大勺生抽，半勺蚝油，老干妈，适量糖。
步骤4，大勺和小勺，露个脸
步骤5，半锅水烧开，下米粉，盖上锅盖等煮开，关火（并用筷子把锅里的米粉搅拌一下，以免结在一起）
步骤6，过个三五分钟查看下米粉是否泡软了，软了之后用冷水浸泡着。
步骤7，在这期间可以打个蛋，肉丝加料酒、盐、淀粉捏一下，切蒜，切葱，切黑木耳。
步骤8，肉丝，鸡蛋预兆炒熟。
步骤9，好，开炒！除了米粉之外都下去翻炒（空心菜杆子部分先炒几分钟，再放叶子部分），菜全部软了以后放入米粉，调料，两三勺开水，翻炒（米粉用锅铲炒的话会被炒断，所以力气大的最好是颠锅，女生可以用筷子翻搅米粉）。
步骤10，炒到锅底有点焦焦的，我以前吃江西路边摊最喜欢吃那层焦的。出锅，装在江西路边摊专用的景德镇瓷盘里…♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
步骤11，配泡饭，或者开听可乐，开吃！
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江西炒粉的做法
在家待产的午后，想着晚上吃粉，就开始忙活了，400g米粉够三个人吃饱
材料：
江西米粉400克，鸡蛋2枚，猪油两大勺，盐3小勺，生抽15毫升，瘦肉100g，小米椒4个，杭椒10个，洋葱100g，老抽10ml，黑木耳50g，生姜一小块，
江西炒粉的做法的做法步骤：
步骤1，干米粉煮至没有硬芯，捞出过凉水备用。配菜切丝，
步骤2，鸡蛋煎熟搅碎捞出备用
步骤3，猪肉米椒生姜炒至变色加生抽糯米酒
步骤4，加入配菜和炒熟的鸡蛋，加食盐，生抽，
步骤5，打入米粉加老抽调色，鸡精，起过前加点醋
步骤6，起锅咯，q弹
【江西】兴国鱼丝
食材明细：
主料：：草鱼1条，红薯淀粉适量，
辅料：：盐适量，
【江西】兴国鱼丝的做法步骤：
1.草鱼一条收拾干净
2.片出鱼片，鱼骨和鱼头不用
3.剔掉鱼肚子位置的大骨刺，剔掉鱼皮
4.纯鱼肉剁碎
5.剁成细细的鱼蓉，最好使用料理机打成鱼泥
6.加红薯淀粉和面团
7.好像一份鱼用了两份红薯淀粉，和成不沾手的面团
8.擀成大薄片
9.上锅蒸熟
10.蒸熟后趁热卷起来压紧实
11.晾凉后切片即可
12.晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌，都很好吃
小贴士：
1、自己做的没有加水，只是纯鱼肉和面，所以鱼味比较重，外面卖的要加水加红薯淀粉一起做
2，我这个擀的有点厚，如果可以尽量薄
煮江西米粉(1)
食材明细：
主料：：米粉适量，
辅料：：青菜适量，瘦肉适量，辣椒适量，盐适量，食用油适量，
煮江西米粉的做法步骤：
1.江西春丝米粉（干粉）用清水泡发过夜，第二天煮几分钟就好了
2.锅里加清水煮几分钟就熟了
3.用冷水洗干净
4.准备瘦肉辣椒大蒜
5.锅里热油炒香肉加清水
6.加入米粉煮开
7.加青菜，再次煮开水，放适量盐生抽调味即可
8.早餐汤粉
江西小炒鱼(1)
食材明细：
主料：：鲩鱼肉一块，洋葱少许，
辅料：：大蒜苗少许，青辣椒一个，大蒜粒少许，姜片适量，红辣椒一个，
江西小炒鱼的做法步骤：
1.将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2.将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3.炸至稍微变色此种程度即可。
4.锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
【江西】玉子虾仁
食材明细：
主料：：基围虾20个，盐一小勺，水淀粉一小碗，
辅料：：鸡蛋豆腐三个，味极鲜一茶匙，枸杞20颗，
【江西】玉子虾仁的做法步骤：
1.准备好所需的主要材料
2.基围虾去头去虾线，剥去外壳留虾尾，新鲜的基围虾很容易去虾线，不需要借助工具，两手轻轻捏住虾头和虾身，由下网上轻轻折，保持断开到虾线位置，缓缓用力往两边一拉虾线就随虾头出来了，多试几次找对手感，几乎一秒钟解决一个
3.鸡蛋豆腐割去外包装，如图切段，把虾仁摆放在豆腐上
4.枸杞洗干净也摆上去
5.先烧开一锅水，水开后放虾仁豆腐进去蒸，待虾仁变色即可关火取出，大约两三分钟就够了
6.味极鲜，适量的盐和水淀粉调匀，勾成薄薄的芡汁，小火煮开
7.将烧好的芡汁浇在虾仁豆腐上
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
【江西】白萝卜炒腊肉
食材明细：
主料：：白萝卜适量，腊肉适量，蒜苗适量，干红椒适量，花椒适量，
辅料：：鸡精适量，盐适量，
【江西】白萝卜炒腊肉的做法步骤：
1.白萝卜切片，蒜苗和腊肉洗干净
2.腊肉用水煮一下切片，蒜苗切段，花椒和干红椒洗净
3.用小火把腊肉煸炒一下
4.边缘卷起下干红椒和花椒
5.加入白萝卜
6.炒到萝卜断生加入青蒜苗翻炒至熟加一点点的盐和鸡精即可出锅
7.成品
8.成品
【江西】红元宝饺子
食材明细：
主料：：面粉适量，甜菜根一颗，小青菜适量，盐一勺，老抽一勺，葱适量，姜适量，
辅料：：蛋清一个，香菇几只，猪肉一块，植物油一勺，料酒适量，
【江西】红元宝饺子的做法步骤：
1.甜菜根一个，削去外皮
2.切成小块
3.榨汁，可加少量的水，滤去渣子
4.甜菜水加适量蛋清，一点一点加进面粉里，揉成光滑均匀的面团，水要一点一点的加，面团才会筋道，面粉和液体的比例大约为2比1，根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时，等待的时间用来做馅
5.葱姜切碎
6.加少量水用搅拌机打成葱姜水
7.猪肉剁碎，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，老抽，植物油。
8.用筷子往同一方向搅拌上劲。
9.少量多次加入葱姜水，每次加入都用筷子搅拌均匀
10.加入切碎的香菇和青菜
11.搅拌均匀备用。
12.醒好的面团变得柔软，一次少取一些，剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷，面团裸露在外面很容易被风干
13.用手把面团抓成环，揉搓一下，如果面团会粘手就撒些面粉，一般醒到位是不会粘的。
14.切开，搓成长条
15.切成小剂子
16.撒上干面粉
17.以手压扁。
18.擀成边缘薄中间略厚的圆形。
19.包成元宝状
20.煮饺子时要等水开了再入锅煮，饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下，怎么都不会粘锅，饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了，皮薄馅嫩，香嫩多汁，植物色素不稳定，遇高温会有少许褪色是正常现象，不会影响饺子的味道。
21.成品
22.成品
变异鸳鸯（咖啡豆浆红茶）
食材明细：
主料：：豆浆220g，咖啡粉10g，
辅料：：红茶2g，单晶冰糖5粒，
变异鸳鸯（咖啡豆浆红茶）的做法步骤：
1.豆浆煮沸。
2.加入红茶和咖啡粉，搅拌，煮1-2分钟（会有香味传出来）
3.加入冰糖，略微搅拌，关火。
4.沉淀3-5分钟，将锅中液体倒入杯子。
小贴士：
1.豆浆是自制的，怎么做豆浆，很多人贴过了，我就不重复了。
2.我家没有过滤布/纸，料理机自带的过滤网很难洗，总有肉眼可见的细碎粉末卡在网中冲洗不出来，用过两次之后我就干脆弃用了。所以去渣都是用最简单的沉淀法。
3.红茶，用的是铁观音，以前买的，8g每包的小包装，我用了大约1/4。如果改用茶包，大约刚好是一小包的量吧。
4.咖啡粉（咖啡豆研磨而成），最常见的不锈钢勺子，一勺，其实我不知道具体多少g，10g是我猜的。
5.我喜欢吃甜的，所以冰糖放了5颗，大家可以按照自己的口味酌情增减。如果改用速溶1+2咖啡的话，糖也要适量减少。
江西汤粉的做法
人的口味真顽固。喜欢吃粉的永远会点粉，喜欢吃面的永远会点面，喜欢炒饭的从不点水饺和汤圆。人的感情就不同了，看到小鲜肉的外表，就忘了老腊肉的内涵。真该跟人的嘴学习，就算意淫着澳大利亚来的海鲜，也不会嫌弃胡同里的春卷。好吃的东西是可以解馋，但想吃的东西才能挠痒。是先挠痒还是先解馋，你的手会作出正确的判断。作为一个地道的江西老表，即使来到了天府之国的成都，我也没有辜负鱼米之乡的嘱咐。很多人知道云贵的米线，但极少人知道江西的汤粉。说得文艺一点，老表的一生，有多少个早晨和多少个夜晚就是在这碗汤粉中开启和落幕的。说得怂一点，你的大饼油条和肉包，不如我的汤粉一大瓢。考虑到难度系数极低，我该怂恿怂恿男人，做碗汤粉吧，让你的方便面休息一下。
材料：
江西米粉（网购）150g，猪肉丝150g，酸菜100g，干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量，辣椒粉、五香粉（可选）根据口味，，
江西汤粉的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
步骤2，取出网上买的江西米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。
步骤3，关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。
步骤4，然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。
步骤5，空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。
步骤6，记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。
步骤7，再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。
步骤8，加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
步骤9，此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟，我喜欢吃软糯的，所以一般5分钟。
步骤10，等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。
步骤11，参考图1（我经常吃粉，这是另一次做的过程图）
步骤12，参考图2（我经常吃粉，这是另一次做的过程图）
步骤13，成品图1。
步骤14，成品图2.
爆炒江西正番鸭
食材明细：
主料：：正番鸭半只，
辅料：：姜1块，蒜苗8颗，芹菜2颗，辣椒2个，红萝卜1个，菜油30ml，
爆炒江西正番鸭的做法步骤：
1.1锅烧热放菜油(可以多放点油)
2.2辣椒
3.3放鸭肉(切成块放进锅里一起炒香)
4.4红萝卜
5.5蒜苗
6.6芹菜(然后一起爆炒五六分钟盖盖子几秒后打开装碗)
7.8成品(我放了我们家里秘制的酒辣椒去爆炒炒出来一股酒的清香)
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