任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?小编推荐你不妨读一下江西炒粉(变异^,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
江西炒粉很有特色,前几年回去了一次,满大街的宜春炒粉,让我这个伪小老俵好怀念,父母是上海到江西支内职工,小时候早饭经常吃母上大人炒的炒粉+泡饭。母亲节炒一个怀旧一下。(不会吃辣,只放了点老干妈做的变异版,实际是要放好多干辣椒的)
材料:
江西米粉150克,肉丝适量,鸡蛋1枚,猪油两大勺,空心菜一把,蒜4瓣,盐1小勺,料酒5毫升,生抽5毫升,蚝油5毫升,老干妈5毫升,辣椒粉适量,
江西炒粉(变异^的做法步骤:
步骤1,肉丝用了照片里的一半,空心菜用了三分之一
步骤2,酱油蚝油老干妈(正宗的做法用的是酱油辣椒粉(◍•ᴗ•◍))
步骤3,我不太会做菜,所以先把调料放一起,一大勺生抽,半勺蚝油,老干妈,适量糖。
步骤4,大勺和小勺,露个脸
步骤5,半锅水烧开,下米粉,盖上锅盖等煮开,关火(并用筷子把锅里的米粉搅拌一下,以免结在一起)
步骤6,过个三五分钟查看下米粉是否泡软了,软了之后用冷水浸泡着。
步骤7,在这期间可以打个蛋,肉丝加料酒、盐、淀粉捏一下,切蒜,切葱,切黑木耳。
步骤8,肉丝,鸡蛋预兆炒熟。
步骤9,好,开炒!除了米粉之外都下去翻炒(空心菜杆子部分先炒几分钟,再放叶子部分),菜全部软了以后放入米粉,调料,两三勺开水,翻炒(米粉用锅铲炒的话会被炒断,所以力气大的最好是颠锅,女生可以用筷子翻搅米粉)。
步骤10,炒到锅底有点焦焦的,我以前吃江西路边摊最喜欢吃那层焦的。出锅,装在江西路边摊专用的景德镇瓷盘里…♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
步骤11,配泡饭,或者开听可乐,开吃!
97msW.com相关推荐
江西炒粉的做法
在家待产的午后,想着晚上吃粉,就开始忙活了,400g米粉够三个人吃饱
材料:
江西米粉400克,鸡蛋2枚,猪油两大勺,盐3小勺,生抽15毫升,瘦肉100g,小米椒4个,杭椒10个,洋葱100g,老抽10ml,黑木耳50g,生姜一小块,
江西炒粉的做法的做法步骤:
步骤1,干米粉煮至没有硬芯,捞出过凉水备用。配菜切丝,
步骤2,鸡蛋煎熟搅碎捞出备用
步骤3,猪肉米椒生姜炒至变色加生抽糯米酒
步骤4,加入配菜和炒熟的鸡蛋,加食盐,生抽,
步骤5,打入米粉加老抽调色,鸡精,起过前加点醋
步骤6,起锅咯,q弹
【江西】兴国鱼丝
食材明细:
主料::草鱼1条,红薯淀粉适量,
辅料::盐适量,
【江西】兴国鱼丝的做法步骤:
1.草鱼一条收拾干净
2.片出鱼片,鱼骨和鱼头不用
3.剔掉鱼肚子位置的大骨刺,剔掉鱼皮
4.纯鱼肉剁碎
5.剁成细细的鱼蓉,最好使用料理机打成鱼泥
6.加红薯淀粉和面团
7.好像一份鱼用了两份红薯淀粉,和成不沾手的面团
8.擀成大薄片
9.上锅蒸熟
10.蒸熟后趁热卷起来压紧实
11.晾凉后切片即可
12.晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌,都很好吃
小贴士:
1、自己做的没有加水,只是纯鱼肉和面,所以鱼味比较重,外面卖的要加水加红薯淀粉一起做
2,我这个擀的有点厚,如果可以尽量薄
煮江西米粉(1)
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::青菜适量,瘦肉适量,辣椒适量,盐适量,食用油适量,
煮江西米粉的做法步骤:
1.江西春丝米粉(干粉)用清水泡发过夜,第二天煮几分钟就好了
2.锅里加清水煮几分钟就熟了
3.用冷水洗干净
4.准备瘦肉辣椒大蒜
5.锅里热油炒香肉加清水
6.加入米粉煮开
7.加青菜,再次煮开水,放适量盐生抽调味即可
8.早餐汤粉
江西小炒鱼(1)
食材明细:
主料::鲩鱼肉一块,洋葱少许,
辅料::大蒜苗少许,青辣椒一个,大蒜粒少许,姜片适量,红辣椒一个,
江西小炒鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切大厚片,蒜苗切段,辣椒切菱形片。
2.将鱼肉內放盐,味精,酱油,盐,料酒腌至二十分钟,放入少许淀粉拌匀,放入油里稍微炸几分钟。
3.炸至稍微变色此种程度即可。
4.锅内放油,倒入蒜苗,姜片略炒,再倒入辣椒片洋葱片略炒,再倒入鱼片,加酱油,盐与少许醋,醋要倒入菜中间,放味精,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
醋要倒入菜中间,快出锅时放醋,味道才香。
【江西】玉子虾仁
食材明细:
主料::基围虾20个,盐一小勺,水淀粉一小碗,
辅料::鸡蛋豆腐三个,味极鲜一茶匙,枸杞20颗,
【江西】玉子虾仁的做法步骤:
1.准备好所需的主要材料
2.基围虾去头去虾线,剥去外壳留虾尾,新鲜的基围虾很容易去虾线,不需要借助工具,两手轻轻捏住虾头和虾身,由下网上轻轻折,保持断开到虾线位置,缓缓用力往两边一拉虾线就随虾头出来了,多试几次找对手感,几乎一秒钟解决一个
3.鸡蛋豆腐割去外包装,如图切段,把虾仁摆放在豆腐上
4.枸杞洗干净也摆上去
5.先烧开一锅水,水开后放虾仁豆腐进去蒸,待虾仁变色即可关火取出,大约两三分钟就够了
6.味极鲜,适量的盐和水淀粉调匀,勾成薄薄的芡汁,小火煮开
7.将烧好的芡汁浇在虾仁豆腐上
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
【江西】白萝卜炒腊肉
食材明细:
主料::白萝卜适量,腊肉适量,蒜苗适量,干红椒适量,花椒适量,
辅料::鸡精适量,盐适量,
【江西】白萝卜炒腊肉的做法步骤:
1.白萝卜切片,蒜苗和腊肉洗干净
2.腊肉用水煮一下切片,蒜苗切段,花椒和干红椒洗净
3.用小火把腊肉煸炒一下
4.边缘卷起下干红椒和花椒
5.加入白萝卜
6.炒到萝卜断生加入青蒜苗翻炒至熟加一点点的盐和鸡精即可出锅
7.成品
8.成品
【江西】红元宝饺子
食材明细:
主料::面粉适量,甜菜根一颗,小青菜适量,盐一勺,老抽一勺,葱适量,姜适量,
辅料::蛋清一个,香菇几只,猪肉一块,植物油一勺,料酒适量,
【江西】红元宝饺子的做法步骤:
1.甜菜根一个,削去外皮
2.切成小块
3.榨汁,可加少量的水,滤去渣子
4.甜菜水加适量蛋清,一点一点加进面粉里,揉成光滑均匀的面团,水要一点一点的加,面团才会筋道,面粉和液体的比例大约为2比1,根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软,否则不好塑形,揉面也要充分到位,多揉一会儿,增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时,等待的时间用来做馅
5.葱姜切碎
6.加少量水用搅拌机打成葱姜水
7.猪肉剁碎,加盐,胡椒粉,鸡精,味精,老抽,植物油。
8.用筷子往同一方向搅拌上劲。
9.少量多次加入葱姜水,每次加入都用筷子搅拌均匀
10.加入切碎的香菇和青菜
11.搅拌均匀备用。
12.醒好的面团变得柔软,一次少取一些,剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷,面团裸露在外面很容易被风干
13.用手把面团抓成环,揉搓一下,如果面团会粘手就撒些面粉,一般醒到位是不会粘的。
14.切开,搓成长条
15.切成小剂子
16.撒上干面粉
17.以手压扁。
18.擀成边缘薄中间略厚的圆形。
19.包成元宝状
20.煮饺子时要等水开了再入锅煮,饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下,怎么都不会粘锅,饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了,皮薄馅嫩,香嫩多汁,植物色素不稳定,遇高温会有少许褪色是正常现象,不会影响饺子的味道。
21.成品
22.成品
变异鸳鸯(咖啡豆浆红茶)
食材明细:
主料::豆浆220g,咖啡粉10g,
辅料::红茶2g,单晶冰糖5粒,
变异鸳鸯(咖啡豆浆红茶)的做法步骤:
1.豆浆煮沸。
2.加入红茶和咖啡粉,搅拌,煮1-2分钟(会有香味传出来)
3.加入冰糖,略微搅拌,关火。
4.沉淀3-5分钟,将锅中液体倒入杯子。
小贴士:
1.豆浆是自制的,怎么做豆浆,很多人贴过了,我就不重复了。
2.我家没有过滤布/纸,料理机自带的过滤网很难洗,总有肉眼可见的细碎粉末卡在网中冲洗不出来,用过两次之后我就干脆弃用了。所以去渣都是用最简单的沉淀法。
3.红茶,用的是铁观音,以前买的,8g每包的小包装,我用了大约1/4。如果改用茶包,大约刚好是一小包的量吧。
4.咖啡粉(咖啡豆研磨而成),最常见的不锈钢勺子,一勺,其实我不知道具体多少g,10g是我猜的。
5.我喜欢吃甜的,所以冰糖放了5颗,大家可以按照自己的口味酌情增减。如果改用速溶1+2咖啡的话,糖也要适量减少。
江西汤粉的做法
人的口味真顽固。喜欢吃粉的永远会点粉,喜欢吃面的永远会点面,喜欢炒饭的从不点水饺和汤圆。人的感情就不同了,看到小鲜肉的外表,就忘了老腊肉的内涵。真该跟人的嘴学习,就算意淫着澳大利亚来的海鲜,也不会嫌弃胡同里的春卷。好吃的东西是可以解馋,但想吃的东西才能挠痒。是先挠痒还是先解馋,你的手会作出正确的判断。作为一个地道的江西老表,即使来到了天府之国的成都,我也没有辜负鱼米之乡的嘱咐。很多人知道云贵的米线,但极少人知道江西的汤粉。说得文艺一点,老表的一生,有多少个早晨和多少个夜晚就是在这碗汤粉中开启和落幕的。说得怂一点,你的大饼油条和肉包,不如我的汤粉一大瓢。考虑到难度系数极低,我该怂恿怂恿男人,做碗汤粉吧,让你的方便面休息一下。
材料:
江西米粉(网购)150g,猪肉丝150g,酸菜100g,干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量,辣椒粉、五香粉(可选)根据口味,,
江西汤粉的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切成丝,小葱切成粒,酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
步骤2,取出网上买的江西米粉(干货),放入锅中,加入足量的冷水,大火,煮开后,煮7分钟左右。
步骤3,关火,让米粉在热水中再闷5分钟左右。
步骤4,然后倒入沥水盆中,用冷水冲洗米粉至热量完全消失,待其沥干水分。
步骤5,空锅烧热,倒入食用油,先放入猪肉丝,翻炒。
步骤6,记得翻炒干水分,这样后面的汤汁更香,约2分钟左右。
步骤7,再把所有的配料全部倒入锅中,混合翻炒,约2分钟左右。
步骤8,加入少许生抽翻炒几下,再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定,道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
步骤9,此时加入事先煮好的米粉,再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟,我喜欢吃软糯的,所以一般5分钟。
步骤10,等到米粉基本入味,汤汁开始微微变稠,就可以关火了。
步骤11,参考图1(我经常吃粉,这是另一次做的过程图)
步骤12,参考图2(我经常吃粉,这是另一次做的过程图)
步骤13,成品图1。
步骤14,成品图2.
爆炒江西正番鸭
食材明细:
主料::正番鸭半只,
辅料::姜1块,蒜苗8颗,芹菜2颗,辣椒2个,红萝卜1个,菜油30ml,
爆炒江西正番鸭的做法步骤:
1.1锅烧热放菜油(可以多放点油)
2.2辣椒
3.3放鸭肉(切成块放进锅里一起炒香)
4.4红萝卜
5.5蒜苗
6.6芹菜(然后一起爆炒五六分钟盖盖子几秒后打开装碗)
7.8成品(我放了我们家里秘制的酒辣椒去爆炒炒出来一股酒的清香)
相信《江西炒粉(变异^》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了泰国炒粉专题,希望您能喜欢!