“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？小编特别整理来自网络的江西米粉，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：米粉半斤，生菜适量，豆皮适量，肉丸适量，肥牛适量，植物油适量
辅料：盐适量，酱油适量，十三香适量，鸡精适量
江西米粉的做法步骤：
1，网上买的江西米粉半斤，提前凉水浸泡。
2，锅内烧水，加入米粉煮，米粉特别耐煮，大概煮了20多分钟。自己尝，没有硬结即可。
3，煮好的米粉捞出过凉水，我后来锅内加了几个丸子，没拍照。
4，锅内加油，炒香葱花，加入肥牛翻炒。
5，加入生菜和豆皮翻炒。豆皮提前用水浸泡，浸泡几分钟即可。
6，加入水，煮开加入海米，加入酱油，盐，鸡精，十三香。
7，加入米粉，丸子，继续煮1分钟左右。
8，准备出锅。
9，半斤米粉煮了两大碗。
10，江西米粉煮出来跟米线差不多。
小贴士：
米粉可以网上购买，一般不到20块钱能买5斤左右，非常便宜。蔬菜丸子可以自行添加。这个米粉超级耐煮，要尝断生即可，而且浸泡时间长短也影响煮的时间，自行把握。加点辣更好，最近口腔溃疡，疼得厉害，不敢吃辣椒了！
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【江西】炒米粉
食材明细：
主料：米粉适量，鸡蛋3个，白菜适量，青椒适量，葱花适量
辅料：盐适量，生抽适量，鸡精适量
【江西】炒米粉的做法步骤：
1，细米粉提前用清水泡15分钟左右
2，洗净配料
3，鸡蛋煎熟，白菜和青椒切丝
4，起油锅下葱花青椒和白菜翻炒至断生
5，倒入泡好的米粉，加盐和生抽翻炒均匀
6，米粉变软快熟时加入鸡蛋
7，加上鸡精翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1、米粉用筷子翻炒调料更均匀
江西炒粉
食材明细：
主料：米粉适量，肉丝适量，青菜适量，绿豆芽适量
辅料：蒜少许，辣椒少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许
江西炒粉的做法步骤：
1，网购的江西特产麻姑米粉
2，煮好后的米粉捞出备用。（按说明煮熟就行，一定不要煮烂了，太烂了就不好吃了。不同品牌米粉特点不一样，有的用热水泡就行。）
3，肉丝切好用生抽淀粉抓匀腌制一会
4，绿豆芽，青菜洗净备用。
5，锅中加油烧热，倒入肉丝翻炒变色后，加入辣椒和蒜炒均匀。
6，倒入青菜翻炒后，再加入绿豆芽翻炒，加少许盐调味。（绿豆芽很容易熟，不要炒太久）
7，加入煮熟的米粉，加生抽少许盐继续翻炒均匀。
8，翻炒均匀后加入少许鸡精调味即可。
9，好吃的炒米粉出锅，这一盘子自己吃完了，这饭量也没谁了。
江西家乡鱼
食材明细：
鱼一条，榨菜一包，蒜苗3条，姜片若干，小红辣椒3颗，剁椒若干，盐若干，酱油若干，料酒若干
江西家乡鱼的做法步骤：
第1步一、用料酒，盐，酱油把鱼淹20分钟二、把淹好的鱼过清水沥干三、上锅放油，把鱼放进去煎，煎至两面金黄，再把鱼捞起锅四、重新起锅上油，把蒜苗，小红辣椒，剁椒，榨菜，盐，酱油，入锅炒香，加入小许是水，把煎好的鱼放下去，搅拌，小火烧干
第2步水烧的差不多就能起锅了，
小贴士：
喜欢重口味的朋友可以多下点盐，我放的比较少，因为榨菜和剁椒是咸的喜欢香菜的朋友也能加一些
江西小炒鱼
食材明细：
主料：鲩鱼肉一块，洋葱少许
辅料：大蒜苗少许，青辣椒一个，大蒜粒少许，姜片适量，红辣椒一个
江西小炒鱼的做法步骤：
1，将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2，将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3，炸至稍微变色此种程度即可。
4，锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
江西风味家常蒸莲藕
食材明细：
莲藕一节，蒜一瓣，香葱1～2根，香菜一勺，剁椒半勺，生抽3勺，香油1勺
江西风味家常蒸莲藕的做法步骤：
第1步蒸莲藕，上屉大火烧开后再用中小火蒸25分钟。可切片蒸，也可整个净莲藕不去皮蒸，皮也很好吃。调蘸料，蒜、香菜、香葱切末，剁椒也切两下拌在一起，倒入生抽（稍没过料即可），在倒一勺香油。
第2步蒸熟后建议蘸料吃，想省事拌也可以，不过要注意咸度哦。
米粉炒
食材明细：
鸡肉30公克，烫过的米粉60公克，高丽菜1片，红甜椒20公克，金针10公克，绿豆芽20公克，香菇2朵，蛋白1小匙，酱油1/2小匙，酱油1小匙，味淋1/3小匙，水50cc，橄榄油1小匙
米粉炒的做法步骤：
1.鸡肉洗净切丝，以调味料A腌至入味后，以沸水汆烫后捞起备用。
2.红甜椒洗净切丝，高丽菜洗净切末，金针洗净，以沸水汆烫后捞起沖冷水；香菇洗净切丝备用。
3.取不沾锅，放入橄榄油烧热，加入香菇、酱油炒香，放入作法2的其余材料炒软，加入米粉、绿豆芽、鸡肉及水、味淋拌炒均匀即可。
米粉鱼
食材明细：
鲜活鱼完鱼一条(重约750克），湿粉干(即新鲜米粉)500克，青菜叶50克。调料兴国辣椒酱50克，酱油30克，精盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克，辣椒卤30克。
米粉鱼的做法步骤：
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。
2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。
3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。
小贴士：
特点
鱼片鲜嫩热辣，米粉软香韧滑。
备注
辣椒卤的制作 新鲜红辣椒500克（品种不限，只要色泽红、辣度够即可），放入搅拌机中搅拌成碎末，放入40克盐、上等白酒５克。搅拌均匀放入坛子中密封，置阴凉处存放一个星期后即可使用。
凉拌米粉
食材明细：
鱼露1t，酱油3T，糖1T，蚝油2T 白醋/柠檬汁, 鸡精, 胡椒粉 香油2t 红油2t，花椒油、
葱, 姜,雪菜末, 油葱酥、芝麻碎，花生碎、香菜， 豆芽, 胡萝卜丝，黄瓜丝
凉拌米粉的做法步骤：
鱼露1t，酱油3T，糖1T，蚝油2T 白醋/柠檬汁, 鸡精, 胡椒粉 香油2t 红油2t，花椒油
调成汁
葱, 姜, 蒜爆香，炒香雪菜末, 油葱酥
芝麻碎，花生碎 干锅炒香
香菜， 豆芽, 胡萝卜丝，黄瓜丝
以上材料混合均匀，与米粉拌匀
沙丁鱼米粉
食材明细：
米粉150g，开水300g，茄汁沙丁鱼200g，姜片3片，白醋1/2大匙，香菜少许
沙丁鱼米粉的做法步骤：
1.取一汤锅，待水滚沸后放入米粉，稍微川烫后捞起沥干。
2.另取一锅，倒入开水至滚沸，放入作法1的米粉、姜片，再倒入茄汁沙丁鱼罐头以汤杓轻轻搅拌。
3.加白醋于作法2的锅中一起搅拌，待煮至汤汁滚沸即可熄火盛碗。
4.作法3的沙丁鱼米粉撒上香菜即可。
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