只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《蒸肉粉》，为方便后续阅读，请你收藏本文。
粉蒸肉是款味道清甜香糯的菜，许多人说她的味道是怀旧的悠远的。这个味道主要是有了蒸肉粉在里面起了调和的作用，篜好的米粉粉粉的，糯糯的，微有炒米的焦糊味道。
粉蒸肉是好吃的，但蒸肉粉是最关键的人物，关于蒸肉粉的做法是有几种的，但无外乎是用粳米或是掺进糯米，或直接用糯米炒制。看来，做这个蒸肉粉手法是不难的。
蒸肉粉
主料：大米200g、糯米50g
辅料：五香粉1茶匙
蒸肉粉的做法
1、小盆里倒入200g大米，50g糯米。
2、淘洗干净后，用水浸泡2小时。
3、把浸泡好的米捞出，控净水倒入炒锅，小火翻炒至米粒金黄。调入1茶匙五香粉，翻炒均匀后关火。
4、把凉凉的炒米倒入料理机杯。
5、开动机器，搅拌5秒钟左右，米粒成细颗粒状即可。
6、把打好的米粉盛到密封容器里，随用随取。
粉蒸排骨https:///2011/0624/25551.html
小贴士:
1、米粒用清水浸泡后，炒制时受热均匀，方便控制火候。
2、大米掺入糯米，打出的米粉做出的蒸肉口感软糯。
3、炒米用料理机打至稍微带有颗粒，蒸出的口感粉粉的糯糯的。
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大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
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自制蒸肉粉的做法
材料：
白米2小杯(约450g)，混合香辛料3小匙，
自制蒸肉粉的做法的做法步骤：
步骤1，将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用；
步骤2，将白米下锅，不放油中小火干炒；
步骤3，米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒；
步骤4，蒸肉粉要香，米一定要炒香！炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用；
步骤5，家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨
步骤6，这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
步骤7，香辛料粉末放入，拌匀；
步骤8，香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香。。。
复合酱香蒸肉粉
要说喜欢吃蒸菜，没人比得上我们湖北人。湖北素有蒸菜之乡的美誉，有无菜不蒸的食俗，著名的沔阳三蒸就是传统名菜。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜，基本上天上飞的地上走的都收纳其中。湖北的蒸菜荤素搭配营养均衡，菜的本香配上米粉的清香，回味深长。不仅蒸菜品质繁多，蒸菜技艺也令人眼花缭乱多达十几种，例如粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸等等。传承了几百年的沔阳三蒸及其蒸菜技艺已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。
粉蒸菜是湖北蒸菜之中最常见的，经过几百年的发展，蒸肉粉从原来的单一口味，发展到现在的豆豉、剁椒、芝麻、卤汁、南乳以及椒麻等。市面上最受湖北老百姓欢迎的口味就是酱汁蒸肉粉。我吃过不同地方的很多种蒸肉粉，貌似还没有能打败这种口味的。这种蒸肉粉无论搭配什么食材都好吃，湖北人使用蒸肉粉的方法也很有创意。还记得大学后门的火爆烧烤店招牌烤藕的秘密武器就是这种酱汁米粉，我太佩服店主混搭的能力了。
这么棒的特色蒸肉粉吸引人的秘诀在哪里？原来，用十几味香料炒制蒸肉米粉，饱饱吸入辅佐调味的复合酱汁。酱汁里有酒香扑鼻的白酒，回味绵长的腐乳汁，还有提供丰富口味层次的甜面酱和蚕豆酱。是不是够独特？这么多味道调和在一起，让你心甘情愿放弃油腻的油炸烘烤，爱上蒸菜，让健康与美味并存。湖北的蒸肉粉还会加入红曲粉，让蒸菜看着红红火火，蒸蒸日上的感觉，特别正能量。我女儿特别喜欢吃这个蒸肉粉，她中文词汇贫乏，总说红米饭特别好吃！
另外，湖北人家基本不单独蒸肉，喜欢把荤菜和块状根茎类蔬菜混蒸，比如莲藕，菱角，芋头，土豆，萝卜，南瓜等等。看过北方室友把红薯垫底做粉蒸肉，我们的肉菜是混合的，菜肉上都粘着蒸肉粉。蒸好的菜和肉互相借香。肉菜的油脂渗入素菜里，素菜更香绵，素菜的不仅提供自己的独特香味和口感，更平衡了肉菜的油腻，让蒸菜更健康。比起口口都是肉的吃法，荤素双打口感更丰富层次更多元。蒸菜还可以引入竹筒，荷叶，粽叶做辅助蒸具，包着食材同蒸，它们不仅包裹蒸菜，更是把自带的天造原香融合在蒸菜里，把粉蒸肉的香味推向极致。蒸好的菜色泽红润，肉质鲜嫩入味多汁，竹蒸笼清香，荷叶清香，香料和酱料还有白酒的复合香味真是让鼻子好好享受了一把。完全当得起色香味俱全这个说法。叫人忍不住多吃几口祭五脏庙啊～～
在美食频道学习了很久，我看到有美女大厨把小米当米粉用来蒸菜，拍案叫绝，真是好主意啊。好东西就要搬回家自己用。从此我家的蒸肉粉又多了一份健康，拿小米和大米粉混起来一起用！妈妈咪啊～～小米的口感和大米粉不一样，光是蒸肉粉就两种口感，吃起来够幸福！这个方法要介绍给妈妈让她在我家推广！
现在人越来越关注健康，众所周知蒸菜最能保证营养和食物原味不受损失，是最健康的料理方法之一。我博士导师是美国长大的香港人，十几岁就有少白头，在三藩市看过一个御医后代的中医，叫他只吃蒸菜，凉拌菜，水煮菜，这种不上火的菜可以减少白发滋生。导师坚持这么吃了几十年，现在五十多了也没白头发，所以多吃蒸菜青春常在哈。
复合酱香蒸肉粉--打造湖北蒸菜独特魅力
材料：炒米香料：花椒，八角，小茴香，丁香，陈皮，香叶，山奈，草果，桂皮，芫荽子，砂仁，陈皮，白蔻，各少许
米粉料：大米半杯，小米半杯
酱汁调料:红星二锅头2大勺，甜面酱1大勺，腐乳块一大勺（约一块），豆瓣酱（一大勺），水3/4～1杯子
蒸料：莲藕，土豆，猪小排
复合酱香蒸肉粉的做法
1.磨制香料粉：香料用咖啡磨碎机打碎成细粉。为了口感细，打好的粉过筛一次，把粗料都去掉，只留下细粉。
2.用咖啡机打碎大米到原大小三分之一左右，与小米混合。
3.大米粉炒制调味：炒制碎米，小锅烧热，中火翻炒碎米，晶莹的半透明米粒会变白继而便浅黄，炒的时候倒入刚刚磨好的香料粉一起炒，让米粒都均匀裹一层香料，并且稍稍入味。
4.米粉上色：炒好的米粒放冷。拌入用红曲米打碎成粉的红曲粉，到理想的颜色（随自己的喜好加量）。接着加入少许盐，混入米粉里调味。
5.酱汁调制：各味酱料混合好，加入水小半碗调匀。
6.调制酱汁米粉：酱汁和米粉混合好，水的多少自己调好，不能太多也不能太少。然后静置15分钟让碎米充分吸水膨胀以及吸入酱汁的味道。
7.拌肉和菜：静置腌制酱汁蒸肉粉的时候可以准备排骨和莲藕或者土豆。排骨莲藕或者土豆拌入酱汁蒸肉粉，混匀，加入一些姜片一起腌制半个小时。腌制时间长一点更入味哈。
8.蒸制：准备好竹筒或者事先泡好的荷叶摊开，放入腌制好的肉和藕，包好。。放入竹制蒸笼里大火蒸开，中火蒸1个小时。
小厨心得：
1.我们湖北的蒸肉米粉用的就是大米，也可以用糯米，不能打太碎哦，太碎会失去应有的口感。从新浪美食学到的用小米增加了不少好口感，营养也更全面。小米我用的山西沁州黄，是我吃过的最好的小米。也可以好用糯小米哈。看各人喜欢来定。
2.香料可以随自己喜好增减，但基本的八角，桂皮，小茴香几味不能省。也可以加入点黑胡椒，蒜盐，姜粉变化口味。
3.红曲粉不仅仅是天然色素，红曲米上面裹的那层红曲霉素里面富含健康的真菌，对降压控制心血管疾病是非常理想的食物。红曲霉素吃多了也不会有害的不要跟黄曲霉素搞混了啊。霉变的花生长出来的是致癌的黄曲霉素。红曲粉略带苦味，量不能加过多。
4.湖北的酱汁蒸肉粉里是有复合酱汁的，这个绝对是地方特色，没有这一步就不会地道。酱汁里有甜面酱，腐乳块，蚕豆豆瓣酱（最好是不辣的,我很喜欢南泉牌的），和高度香型白酒（我用的红星二锅头），所以湖北的蒸肉酱汁有浓浓的酒香酱香，味道很独特。这个咸淡自己调整一下。
5.湖北蒸菜可以选很多种主料，五花肉，牛肉，排骨，禽类等等。搭配的蔬菜随季节不同可以选南瓜，菱角，芋头，山药，土豆，莲藕，萝卜等等。。荤素排列组合。
6.荷叶，竹筒或者竹蒸笼都很加分哈。不仅是香味更妙，更是把菜品和水汽隔开，免得米粉被泡融了。也把菜品的香味全部留在食材里。
7.这个酱汁蒸肉粉的做法是我几年前看市售蒸肉粉料包装后的成分表琢磨出来的，几经调试改进，最后成品在乱真的基础上口感更上一层楼。行家吃货看看咱们用的料就晓得是不是那么回事了哈～以前我从国内返美，总是从家带很多蒸肉粉，自己吃，也分给朋友共享。自己会调制以后，这个当国际搬运的麻烦就省掉了。有法宝蒸肉粉料在手，还担心练不成蒸功夫？
拍照的时候打开荷叶，浓郁的香气扑面而来，热滚滚的蒸汽上腾，忍不住了！
最近吃的两次粉蒸小排，荷香和竹筒两种，香味各有千秋
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
自制五香蒸肉粉(1)
食材明细：
主料：：大米1碗，糯米1碗，
辅料：：辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，
自制五香蒸肉粉的做法步骤：
1.大米和糯米泡1个小时后放一旁晾干
2.准备好辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。
3.米晾干后跟香料一起倒进锅里，小火慢慢炒，这步要有耐心，过一会翻动一下就行了。
4.炒到大米看到变黄变焦就可以关火啦！
5.然后把香料挑出来，分别放凉
6.只有破壁机，所以直接用这个了，把米打碎，香料磨成粉。（破壁机磨米要一次少放点磨，我一次性全放了，结果下面的已经磨碎了，上面的还在慢慢落下去，导致磨细了一些）
7.米跟香料一起混合好后的，没有大罐子，直接用保鲜袋装了。
小贴士：
我是早上起来一时兴起才泡的米，晾了4个小时都还没有干，建议可以提前泡米晾干后方便炒制。米一定不要像我一样磨太细了，粗一点会更好。香料可以根据自己喜好适量放，喜欢麻辣的可以多放一点！
好粉才有好肉———————【 农家粉蒸肉】
食材明细：
主料：：猪前腿肉适量，
辅料：：油适量，土豆适量，五香蒸肉粉适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，生姜适量，白糖适量，
好粉才有好肉———————【 农家粉蒸肉】的做法步骤：
1.自制的五香蒸肉粉
2.前腿肉洗净，切0.5cm的薄片
3.土豆洗净去皮切滚刀块
4.切好的肉装入大碗中，加入生姜粒、4勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白砂糖、2勺色拉油腌制20分钟
5.腌制好的肉
6.腌制好的肉加入6勺蒸肉粉，使每块肉都均匀地裹上蒸肉粉，再加入1勺老抽、半勺盐拌匀
7.找一个大碗把切好的土豆装入碗里，加1勺老抽喝盐拌匀土豆
8.把裹上蒸肉粉的五花肉均匀地铺在土豆上，不用按压紧实，这样容易蒸熟
小贴士：
1.五花肉冷冻后切片更方便。
2.土豆也可换成其它菜，南瓜、芋头都不错。
3.蒸肉粉有不同口味，可根据个人口味选择。
简单蒸肉——粉蒸肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：蒸肉粉适量，
配料：：姜片三片，酱油少许，香油适量，鸡精少许，
简单蒸肉——粉蒸肉的做法步骤：
1.蒸肉粉（我用的是五香味的，麻辣的更过瘾）
2.土豆五个去皮洗净切滚刀块，泡在水中待用（我的土豆是比较小的新鲜土豆所以用了五个）
3.猪肉洗净切厚薄适中的片，加入少许盐，酱油，鸡精
4.抓匀腌制半小时（我放了三片生姜，按说该用五花肉的，可是我实在觉得五花肉太肥了，有点恶心人，当然如果买得到很好的五花肉应该很好，我买不到所以就用了带点肥肉的肉来代替）
5.土豆浸泡后沥水放入盆中（我不知道用什么放了，土豆又比较多，所以用了一个深口盆状的碗），撒上一层蒸肉粉
6.放上腌制后拌上蒸肉粉的肉（肉拌入蒸肉分时一定要每片都沾上蒸肉粉）
7.全部放入后在肉上撒上少许水，加入适量的芝麻油（如果肉不干的话也可以不撒水，只是撒水后肉蒸出来会好吃很多，避免过干）
8.把碗放入锅中隔水蒸,大火烧开后转中火蒸一小时左右即可
9.蒸好后取出碗
10.撒上些许葱末做装饰即可
11.因为我家都不喜欢葱的味道，结果自己又中了几棵香葱，所以加了一点当装饰，还是不喜欢葱的味道
小贴士：
蒸肉粉也可以自己做，我是直接买的。
干蒸肉
食材明细：
主料：：肥瘦肉适量，咸茄子适量，
辅料：：盐适量，油适量，酱油适量，鸡精适量，
干蒸肉的做法步骤：
1.肥瘦肉，咸茄子，。
2.肉切丁。
3.烧油放进肉丁炒匀。
4.放点盐。
5.淋上酱油。
6.放进咸茄子和鸡精炒匀。
7.装碗里，放进电压锅里隔水蒸。
8.高压30分钟即成。
9.蒸好的干蒸肉，下饭菜。
私房蒸肉
食材明细：
主料：：猪前腿肉1斤，
辅料：：生姜1小块，葱1根，
配料：：五香粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
私房蒸肉的做法步骤：
1.所需材料如上图所示，猪肉选择猪的前腿肉，七分瘦三分肥
2.将肉剁成肉馅，葱姜切碎
3.往肉馅中加入盐，五香粉，鸡精，酱油，并将切碎的葱、姜加入
4.将配料与肉馅搅拌均匀
5.放入高压锅中加阀，上汽后转中火蒸10分钟
6.端出即可适用，拌饭吃味道更佳
小贴士：
高压锅时间稍微短一些，但其他锅则需要的时间更长一些。
蘑菇蒸肉
食材明细：
主料：：瘦肉100g，豆腐100g，白玉菇50g，
辅料：：盐3g，料酒2g，生抽5g，蚝油5g，玉米淀粉2g，十三香少许，姜末少许，蒜末少许，
蘑菇蒸肉的做法步骤：
1.食材备好。
2.豆腐压烂备用。
3.肉切碎加入适量料酒去腥。
4.加入适量生抽。
5.适量蚝油增加鲜度。
6.少许白胡椒粉去腥。
7.适量盐，少许白糖调味。
8.再撒上少许十三香。
9.加入适量葱姜末一起搅匀。
10.最后加一勺玉米淀粉搅匀备用，这样这个肉馅就调好了，就去加工蘑菇和豆腐。
11.豆腐你掺到肉馅儿里搅匀。
12.蘑菇去根洗净控水备用。
13.豆腐肉馅里加入少许香油拌匀。
14.把肉豆腐装入盘子里用勺子压平整。
15.把蘑菇插在豆腐肉馅上。
16.入开水锅里大火蒸15分钟。
17.蒸好倒出里面的汤汁加点淀粉勾芡一下。
18.浇在蘑菇上。
19.撒上葱花美味即成，鲜香入味，入口即化的蘑菇蒸肉。
20.美味的家常菜蘑菇蒸肉。
蒸肉米粉
食材明细：
主料：：糯米50克，大米50克，花椒10克，八角10克，
蒸肉米粉的做法步骤：
1.糯米
2.大米
3.八角
4.花椒
5.几样备料一起放入炒锅，小火炒
6.快好了
7.炒至米粒变黄，香味浓郁时就可以了
8.放凉
9.放入料理机打碎
10.打好了，我喜欢颗粒的，所以没打成粉，这种拌肉口感更好
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