“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在推荐你阅读一下南瓜鱼脑,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:水发鱼脑600克
配料:小南瓜,红枣
调料:冰糖,香精
南瓜鱼脑的做法步骤:
1、小南瓜取盖,去净瓜瓤,汆水;
2、里面装入水发鱼脑、冰糖、红枣、香精,加瓜盖;
3、入蒸笼蒸10分钟即可。
小贴士:
鱼脑煮制要软糯入味。
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南瓜鱼饼
食材明细:
鱼浆300公克,南瓜200公克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,盐适量,胡椒粉1小匙,绍兴酒1大匙
南瓜鱼饼的做法步骤:
1.南瓜去皮,放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟,取出后趁热捣成泥,备用。
2.取一调理盆,放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀。
3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状,放在蒸盘上以蒸锅蒸熟,取出摆盘。
4.取平底锅,热后加入少许沙拉油,把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可。
绣球南瓜鱼
食材明细:
主料:草鱼1条(约650克),南瓜400克,胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各30克。调料:咸蛋黄100克,精盐5克,味精5克,白糖5克,蛋清30克,干淀粉50克,色拉油750克。
绣球南瓜鱼的做法步骤:
1、将草鱼宰杀后洗净,从腹部取出内脏,去骨、去鳃、去皮,将片下的鱼肉切成3厘米长的细丝。
2、把鱼肉丝和胡萝卜丝、香菇丝、香菜段放在碗里加上3克精盐、3克味精、3克白糖、蛋清搅匀,加上干淀粉后团成球状,放入锅中上笼大火蒸5分钟,取出摆在盘子四周。
3、将南瓜切成同鱼球一般大的球状,放入烧至六成热的色拉油中小火滑4分钟至熟,取出控油。
4、锅内放入10克色拉油,加入咸蛋黄、剩余的精盐、白糖、味精小火翻炒,倒入南瓜调味后出锅放在盘子中间即可食用。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,南瓜咸鲜适口。
鱼香南瓜
食材明细:
南瓜500克,酱油25克,盐4克,料酒5克,醋10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,泡椒10克,大葱8克,姜5克,大蒜(白皮)5克,色拉油75克,白砂糖15克
鱼香南瓜的做法步骤:
1. 将南瓜洗净去皮去瓤,切成5厘米长、1厘米见方的条;
2. 把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内,兑成芡汁;
3. 将炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热;
4. 下入南瓜略炸片刻后捞出沥油,锅内留底油置旺火上;
5. 放入泡红椒、葱姜末炝锅;
6. 再簇入南瓜子略炒一下,倒入兑好的鱼香芡汁;
7. 待芡汁烧干变稠时,翻炒均匀,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
牛奶南瓜鱼
食材明细:
膳魔师达人原味汤锅1只,南瓜280公克,鱼600公克,鲜奶350㏄,水350㏄,姜丝20公克,沙拉油2大匙,鲜奶350㏄,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙
牛奶南瓜鱼的做法步骤:
1.南瓜洗净去皮切块;鱼洗净对切二等份备用。
2.取『膳魔师达人原味汤锅』,加入沙拉油烧至温热后,将作法1的鱼放入以中火略煎至鱼身两面香味溢出。
3.续加入姜丝、作法1的南瓜块、鲜奶和水,以小火煮至滚沸约3分钟后加入盐、鸡精粉及细砂糖调味,续煮约1分钟后即可。
南瓜煲鱼脯(2)
食材明细:
主料:南瓜,草鱼生姜,葱盐,鸡精,胡椒粉,清汤,食用油,料酒
南瓜煲鱼脯的做法步骤:
1、将南瓜去皮去籽切成大块,鱼切成块,姜切成片,葱切成段;
2、电气锅通电加热放入油,油热后先放入葱姜煸炒一下,煸出香味后放入鱼块,再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤,盖好锅盖控制器调置褒汤档;
3、电气锅进入保温状态,卸压后打开即可食用。
锅煎南瓜鱼卷
食材明细:
黑鱼肉、南瓜泥、盐、味精、绍酒、李锦记蚝油、鸡蛋、淀粉各适量
锅煎南瓜鱼卷的做法步骤:
1、将黑鱼肉片成夹刀大片,放入调好的南瓜泥馅,卷起成鱼卷,拍粉、拖蛋液,备用。
2、将鱼卷放入滑好的平锅内,逐渐升高油温,将鱼卷两面煎熟,倒入加有淀粉的蛋液,翻锅,淋香油即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,口感鲜香。
王正伟 (山东)
炸羊脑
食材明细:
羊脑600克,酱油10克,盐5克,小麦面粉50克,植物油50克
炸羊脑的做法步骤:
1.锅内放入高汤100毫升、酱油、盐、羊脑,上火煮5分钟,再将羊脑捞出切成片,将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。
2.把切成片的羊脑蘸糊,一片一片下温热内,炸呈金黄色时即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;吃时如蘸辣酱面,更加可口。
麻辣脑花
食材明细:
猪脑500克,豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克
麻辣脑花的做法步骤:
1. 猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净,切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成。
炸牛脑
食材明细:
牛脑1500克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,面包屑150克,大葱17克,姜5克,黄酒25克,麦芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒盐1克,植物油60克
炸牛脑的做法步骤:
1.将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手捏紧,放入油锅,炸至呈金黄色时捞起,待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
渡羊脑
食材明细:
羊脑500克,玉兰片25克,香菇(鲜)5克,油菜25克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,料酒15克,酱油30克,盐2克,胡麻油20克,鸭油30克,大葱5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克
渡羊脑的做法步骤:
1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。
3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。
小贴士:
配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净
感谢您阅读“97美食网”的《南瓜鱼脑》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱南瓜专题,希望您能喜欢!