“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的牛粒,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
牛粒并不是牛肉粒,而是一种小甜点,看着是和马卡龙很像,味道更像是介于蛋糕和饼干之间的,是很小的时候吃的点心了。
材料:鸡蛋一个(去壳后约重56克)蛋黄一个(20克)细砂糖35克低筋面粉55克糖粉适量(筛表面用)
内馅:黄油50克淡奶油30克糖粉15克
制作过程:
1.鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。
2.隔热水加热,同时不停搅打,至约40度(比手温略高)后离水。
3.打蛋器高速搅打至浓稠,且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度,转低速再搅打片刻去除大气泡。
4.筛入低粉。
5.用刮刀快速且轻柔地翻拌,至无干粉且有光泽的程度(请勿太过用力,拌好的面糊应是轻盈蓬松的,不是会流动的液体状)。
6.装入裱花袋,在高温布上间隔挤成约2.5cm直径的圆形。
7.表面筛一层糖粉,放入已预热至160度的烤箱,中层,约12分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。出炉后将高温布移出烤盘,等到冷却后再从高温布上取下(可以用刮板轻轻推一下,即可轻松取下)。
8.内馅制作:黄油室温软化,淡奶油放至室温;黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松,分两次加入淡奶油打匀即可。
9.取一片挤入适量内馅,合上另一片即可。
啰嗦几句:
1.请使用高温布或者油纸,勿直接挤在烤盘内,以免无法取下。
2.成品大约是50片,25个。
3.法式海绵的面糊非常容易消泡,如果你的烤盘不大,可以减量操作,以免放置过后的面糊变得非常稀。
4.基本的奶油霜内馅最有怀旧的口感,当然你可以使用任何一种自己喜欢的方式去夹馅,正文中有提到,如果有兴趣可以参考。
5.如果你喜欢更为浓郁的黄油霜味道,那么可以略去淡奶油不用,口感会更古早味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的牛粒,感兴趣的朋友可以试试这款美味IDE小点心。
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原味牛粒
牛粒也叫牛利,是一款比较传统的台湾甜点,味道不会过甜,也不会太腻,今天小编教大家做的是原味牛粒,很美味的下午茶点心。
主料
全蛋
2只
蛋黄
1只
低粉
85克
细砂糖
80克
柠檬汁
2毫升
辅料
油盐黄油
85克
细砂糖
15克
炼乳
15克
糖粉
150克
步骤
1.全蛋打入容器,加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
2.搅拌均匀
3.用打蛋器打发至纹路明显
4.筛入低筋粉
5.翻拌均匀,成绸缎状流下
6.借助圆口裱花嘴及裱花袋,挤在烤盘上,直径大小约1.5
7.均匀地筛上一层糖粉
8.糖粉融化,牛粒表面光滑,预热烤箱190度
9.这时候再筛一层糖粉,可以比第一遍多一些
10.放入预热好的烤箱
11.上火设置180度,下火最低温,时间设置10-12分钟(视牛粒大小允许有些许偏差)
12.箱结束工作后,取出烤盘,待牛粒冷却可取出
13.有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
14.打至膨发
15.油馅装入裱花袋,挤在一片牛粒上,取大小相同的另一片盖上即可
小贴士
1挤黄油馅时如手温较热,可用冰毛巾垫在手掌下操作
2牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽,烤制过程中,若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的红脸蛋,如果底火太高则容易表面开裂被毁容,#长帝焙ManCRTF32K#的立体空间,能合理控制温度烤制需求,将牛粒烤盘放在中层即可,经使用烤箱空间效果佳,但温度有微小差异。
小编有话说:以上就是小编教大家做的原味牛粒,虽然和马卡龙很像,但是味道绝对不一样,各有各的风味。
东瀛牛柳粒
食材明细:
主材:,牛柳450克,切片,或用牛排,每块要切约1-2厘米厚,蒜头4粒,去皮切片,牛油3汤匙,盐少许,腌料:,糖3汤匙,日本豉油2-3汤匙,油、生粉各少许
东瀛牛柳粒的做法步骤:
1.牛柳抹干,像猪排一样按井字型平均两面拍1次,切块。
2.先放入糖拌匀腌15分钟,落名锅前加入腌料日本豉油2-3汤匙和油、生粉各少许,炒匀。
3.炸锅快火下油煮开,将牛肉过油(放入滚油中,快火将外面煮熟),沥油。快火起锅,下牛油爆香蒜片,牛肉回锅略炒,即成。
4.不想过油的话,可改用煎炒的方法,用快火煎好四面,尽快煎焦表皮,将牛柳煎至7成熟,这样比较健康(少油),但当然肉汁流失也比较多。
杏鲍菇牛柳粒
蚝油牛肉之类的在餐馆经常点
总是觉得餐馆的肉做的很嫩的
自家常常做不出那种口感感觉
其实这种菜最主要的就是牛肉的腌制了
一定要先调底味然后加生粉最后加食用油拌匀腌制的
尝试了下还是可以慢慢接近想要的味道的
加了点红龙果粒稍清爽的口感
最后的最后用火龙果壳做容器的觉得也挺貌美
杏鲍菇牛柳粒
材料:牛肉300克,杏鲍菇,火龙果,蚝油1大勺,生抽,盐,料酒,生粉,食用油
杏鲍菇牛柳粒的做法
1、牛肉切小粒
2、切好的牛柳粒放入碗里,先加入盐,生抽,料酒调底味
3、加入生抽,最后加入一勺食用油抓拌均匀腌制半小时以上
4、锅里放油,放入腌制好的牛柳粒
5、炒至七八成熟
6、盛出
7、杏鲍菇切丁
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8、火龙果切半,将果肉取出切丁
9、锅里放油,放入杏鲍菇煸炒
10、加入炒好的牛柳粒
11、加入一大勺蚝油和少量生抽调味
12、翻炒均匀关火
13、最后放入火龙果丁即可
美食小提示
1、牛肉要保证口感滑嫩的话,前期的腌制上浆过程不可少,先调底味然后加生抽最后加食用油拌匀腌制
2、因为蚝油已经有咸味的,所以最后的生抽可以根据口味适量添加
福果牛柳粒
食材明细:
牛月利250克,银杏100克,芹菜段25克。调料干辣椒75克,花椒25克,盐3克,白糖5克,味精1克,料酒5克,碱粉1克,酒酿10克,陈皮1克,大葱段20克,姜片5克,蒜片5克,花椒油5克,二汤300克,色拉油1千克,生粉3克,上汤100克。
福果牛柳粒的做法步骤:
1、将牛月利切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块,入清水中浸泡1小时去血水,加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时,腌好后用清水冲净碱味,用干毛巾擦干水分,表面拍生粉;银杏去壳,入锅中加上汤小火煮10分钟至熟,取出待用;芹菜切成3厘米的段。2、烧热油锅,放入色拉油,烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟,倒出,沥干油;锅内留油30克,烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香,再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味,下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒,用盐1克、味精调味,下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽,淋上花椒油起锅装盘。
小贴士:
特点
色泽棕红,麻辣味厚,醇香鲜嫩。
感谢您阅读“97美食网”的《牛粒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了东瀛牛柳粒专题,希望您能喜欢!