中国人历来讲究美食,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编特地为你收集整理“主焖大虾”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
明虾750克,淀粉(蚕豆)13克,盐8克,白砂糖10克,番茄酱50克,料酒25克,小葱5克,猪油(炼制)30克,味精3克
主焖大虾的做法步骤:
1. 将明虾剪去须和脚,剪开背壳,挑去汤肠和头中的沙囊,洗净后沥干水份待用;
2. 炒锅烧热后放入猪肉,投入葱段、姜末下锅,再放入明虾两面煎一下;
3. 然后烹入料酒,加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸;
4. 再用小火烧2分钟,加入番茄酱、味精,用旺火收汁;
5. 待汤汁收浓后,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,颠翻几下起锅装盘;
6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。
小贴士:
1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉;2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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糖焖大虾
食材明细:
对虾600克,植物油55克,番茄酱75克,白砂糖30克,盐4克,味精3克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒10克
糖焖大虾的做法步骤:
1.剪去虾的枪、须、腿,挑去沙袋和沙线,用水冲净;大葱20克、生姜5克、大蒜5克择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。。
2.滑勺烧热后加底油,加入葱姜蒜末炒出香味 ,烹入料酒,随即加入番茄酱和白糖炒匀,再加入高汤、盐调匀,将大虾逐个排入勺内,挤出虾脑,用慢火围勺煨焖,最后将汤收干,淋大葱油出勺,在盘中摆在扇形,用瓜雕和绿叶点缀。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
茶焖大虾
食材明细:
大对虾。乌龙茶,葱,姜,花生碎,枸杞,炒芝麻。盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,番茄沙司。
茶焖大虾的做法步骤:
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;
2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;
3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
油焖大虾(1)
食材明细:
对虾4-6头。葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量。
油焖大虾的做法步骤:
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
主爆鳝片
食材明细:
鳝鱼500克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克,黄酒15克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克
主爆鳝片的做法步骤:
1. 将大鳝鱼摔死,在颌下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾;
2. 将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3),然后批成菱形角片;
3. 将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;
4. 将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡;
5. 锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起;
6. 待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;
7. 锅内留底油,迅速将碗芡倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
小贴士:
1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
醉蛎主
食材明细:
牡蛎(鲜)400克,酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克
醉蛎主的做法步骤:
1. 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;
3. 再放入牡蛎肉,醉约6 小时取出,装盘后淋上麻油即成。
小贴士:
1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
主炝条虾
食材明细:
海虾500克,白酱油50克,大曲酒50克,白砂糖30克,盐5克,香醋15克,胡椒粉2克,腐乳汁40克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香油25克
主炝条虾的做法步骤:
1. 姜洗净,切末;
2. 大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;
3. 将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净;
4. 放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内;
5. 再用曲酒呛制30 分钟,以杀菌去腥;
6. 将呛好的虾放入另一盘内;
7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀;
8. 调匀的味汁浇在虾上,淋入香油,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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