“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下生焖大虾，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
大虾500克，番茄酱30克、白糖25克、葱、姜各15克，精盐2克，绍酒20克，猪油50克，鲜汤75克，湿淀粉10克。
生焖大虾的做法步骤：
1、将大虾剪去虾足、虾须，挑去沙包、沙线，洗净。姜切片。葱切段。
2、炒锅内加猪油40克，下入葱、姜炝香，下入大虾煎至变色，烹入绍酒略焖。
3、加入鲜汤、精盐、番茄酱、白糖焖熟。
4、用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油，出锅摆入盘内即成。
小贴士：
特点
色红明亮，汁浓味醇，口味鲜美。
操作提示
煎虾时要用旺火，芡汁要适度。
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油焖大虾
食材明细：
对虾8个，盐1茶匙，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒汤匙，生抽1汤匙，醋半汤匙，白糖一茶匙，耗油一勺
油焖大虾的做法步骤：
第1步将虾用料酒泡一会白糖，醋，生抽，水淀粉，耗油，加适量水，调制成汤汁
第2步锅内放油，烧热将虾摆入锅中煎
第3步双面煎煎出虾油，盛出锅
第4步用锅内的虾油，炒葱姜蒜倒入之前调好的汤汁
第5步放入大虾收汤后，出锅，完美
小贴士：
如果口轻，可以不放耗油，容易咸
生焖鸭
食材明细：
鸭2000克，辣椒(红、尖)20克，盐4克，豆瓣酱15克，料酒25克，姜25克，大蒜(白皮)50克，猪油(炼制)100克，香油10克，酱油20克
生焖鸭的做法步骤：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2. 生姜洗净，刮皮切丁；
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4. 大蒜去衣洗净；
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
小贴士：
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
黄梅酱焖大虾
食材明细：
八珍黄梅酱2茶匙，大虾10只，料酒10克，植物油10克，盐3克，白糖5克，淀粉少许，清水适量
黄梅酱焖大虾的做法步骤：
第1步大虾减掉虾枪，虾须，用牙签挑出虾线，用料酒腌一下备用锅中放油，把大虾煎至两面变红，炒出虾油
第2步准备黄梅酱调汁，碗中放入黄梅酱，盐，糖，淀粉和适量清水调成汁儿备用将调好的汁倒入锅中
第3步小火煮开，煮至大虾入味，汤汁浓稠即可成品
生焖藕片
今天做的这道菜，基本上参照广东生嗜菜的做法。尽管不太正宗，但这样的做法，成菜酱香浓郁，素菜也能很下饭，非常适合冬天咱北方人家的餐桌哟。
材料：
主料：藕350g，洋葱适量，
辅料：青椒适量，红椒适量，姜适量，蒜适量，腐乳汁适量，色拉油适量，香油适量，柱侯酱适量，海鲜酱适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，
生焖藕片的做法步骤：
1. 藕洗净，刮皮，青红椒洗净备用；
2. 大蒜剥皮洗净、生姜切片儿；
3. 藕从中间切开，然后切成薄片；
4. 将洋葱、青红椒也切成略微比藕小一些的方型片儿；
5. 准备柱候酱15克海鲜酱15克腐乳汁10克；
6. 把藕片放入盆儿中，用步骤5中的调料拌匀腌制10分钟；
7. 砂锅上火烧热，放入色拉油；
8. 下入大蒜、生姜和洋葱、绵白糖翻炒出香味，且大蒜的颜色有点变黄
9. 下入青红椒翻炒均匀；
10. 放入腌好的藕片，不要放太多，尽量往锅中间放，不要让藕片沾到锅壁。加上锅盖儿，大火烧一分钟；
11. 顺着锅盖儿的边缘转圈儿倒入料酒和香油。
12. 大约3-5分钟后关火。上桌焖2分钟。开盖儿，将菜拌匀即可。
【东北】油焖大虾
食材明细：
主料：大虾一千克
辅料：油适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，葱段适量，姜片适量，大蒜适量
【东北】油焖大虾的做法步骤：
1，大虾洗净控水，用厨房锡纸吸干水份，腌制20分钟
2，锅里放凉油葱段姜片大蒜和两个大料一起炒出香味把大虾放进去翻炒均匀倒入一小碗凉水
3，大火烧开，小火收汁
4，装盘开动吧
小贴士：
记得把虾头部剪下去一块，虾须剪掉
没时间的话可以腌制10分钟
黑椒焖大虾
食材明细：
大虾500克，油20克，姜丝5克，蒜蓉10克，料酒10克，生抽10克，蚝油10克，小米椒2-3个，现磨黑胡椒适量，葱花少许
黑椒焖大虾的做法步骤：
1.鲜虾洗净，去虾线虾须，沥干水后入油锅中炒至变色。
2.用小火慢慢翻炒，倒入所有配料和现磨胡椒粒、焖五分钟左右。
3.注意火候，不时翻炒，出锅前撒上葱花。
小贴士：
用一般的明虾草虾同样好吃。 焖的时候加放少许水，调中小火，经常翻动一下，以免粘锅。 最好用现磨黑椒粉，如果没有研磨器，也可以用刀背拍碎黑胡椒的。 辣椒可选不用。
茶焖大虾(2)
食材明细：
主料：大对虾，
辅料：乌龙茶，葱，姜，花生碎，枸杞，炒芝麻，
调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，番茄沙司
茶焖大虾的做法步骤：
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开；
2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中；
3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
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