食材明细:
豆腐(北)600克,海参(水浸)100克,虾仁100克,青豆20克,香菇(鲜)50克,淀粉(蚕豆)13克,冬笋75克,火腿25克,盐5克,味精1克,鸡油25克
四喜豆脯的做法步骤:
1. 包子豆腐随冷水下锅,用小火煮至皮硬,取出去皮;
2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片,共计20 片,用20张小纱布逐片包好;
3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状;
4. 砂锅内放竹箅子,先将鸡肉条垫底,豆腐片居中,上放猪肉条,加高汤250毫升、盐,用中小火煨制豆腐片入味、汁浓,约30 分钟取出;
5. 豆腐片去布,逐片摆在盘内;
6. 原汤留用,鸡肉、猪肉另作它用;
7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块,蒸烂入味,贴放在豆腐片上,然后扣入碗中,加热覆在盘中。
8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁;
9. 虾仁加味精、淀粉上浆;
10. 锅上火,下入海参、火腿与虾仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原汤,调好味,勾薄芡,淋鸡油盖在豆腐片上,洒青豆即成。
小贴士:
1. 包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;2. 这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整;3. 煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂;4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。经常食用豆腐可降低人的胆固醇,预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和B 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡,可以满足人体需要,能增加脑内神经传递物质,对预防老年痴呆症非常有益。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::红萝卜适量,辣椒适量,白洋葱适量,猪肉适量,老抽适量,生粉适量,
辅料::火腿片适量,木耳适量,豆泡200g,海天蚝油适量,白糖适量,盐适量,
家常豆泡的做法步骤:
1.把干的木耳浸泡开,大朵的切小;红萝卜、青椒、火腿切片;猪肉、洋葱切丝;豆泡每一个用刀在中间轻轻切一刀不要切断豆泡(因为这个步骤能使豆泡炒时更加快速入味)。
2.炒锅下油把肉丝先炒至7成熟,盛起;往炒锅内倒入红萝卜、木耳、火腿翻炒1分钟,接着倒入豆泡继续翻炒,倒入一汤匙蚝油,半汤匙老抽,半碗水,适量白糖和盐,翻炒后细火慢炖大概3分钟。
3.倒入肉丝、青椒和洋葱继续翻炒,试味合适自己口味后即可倒入生粉水收汁,上菜!
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