“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上甜酒酿泡苦瓜(1),供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:苦瓜一个
辅料:甜酒酿半碗,枸杞10克
配料:盐适量
甜酒酿泡苦瓜的做法步骤:
1,准备好材料
2,苦瓜洗干净切成圈
3,将切好的苦瓜撒上盐,拌匀,腌二十分钟
4,将腌好的苦瓜沥干水,放开水中焯水
5,苦瓜变色后即可捞出沥干水,晾凉
6,晾凉的苦瓜淋上甜酒酿,撒上洗干净的枸杞,放冰箱冰镇30分钟即可食用
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甜酒酿做法
原料:
圆糯米、甜酒曲。
做法:
1.圆糯米洗干净,加水浸泡1小时。(米浸泡越久,口感越酥烂,也就是说如果你想米和酒同时享用,1小时即可。若要以喝酒为主,则可延长浸泡时间)
2.上锅蒸熟。(一定要蒸透,不要煮,蒸的饭粒比较硬,适合制作酒酿)
3.蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散,晾凉至30-35度之间,要注意观察。
4.晾米饭的过程中,准备好甜酒曲,称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)。加适量温水调匀备用。
5.晾好的糯米饭,加入酒曲溶液拌匀,要仔细打散,尽量不要让米饭有粘连,可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
6.将拌好的米放入容器中稍严实压紧,中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴)
7.容器上加盖,用棉衣或棉被包裹严实,放在温暖的地方。中间可以打开来观察,会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说,30小时左右甜酒酿就做好
提示:
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,建议先用热水烫一遍,晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2.配方中的水,一定要用烧开过的水。
3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于35度,否则做出的酒酿会发酸。
5.酒酿发酵时间越长,酒越多,米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏,或者直接上锅蒸透,用过低或过高的温度杀灭发酵菌,酒酿就不会继续发酵了。
自制甜酒酿
食材明细:
糯米250g,冷开水180毫升,酒曲2g
自制甜酒酿的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净,放入电饭煲内胆里,加入适量水浸泡20分钟;电饭煲插电,将糯米饭煮熟;
第2步糯米饭煮好后,装入酸奶机自带的不锈钢盆子内将米饭压实,中间挖洞,自然冷却至35度左右;
第3步将酒曲倒入碗中,倒入冷开水化开;将调好的酒曲倒入压实的糯米中;
第4步放入几颗枸杞;盖盖子,将容器放入酸奶机中,
第5步通电发酵24~36小时闻到酒香即可;
小贴士:
1、这次用的是超级偷懒法,直接用了电饭煲煮,所以省略了糯米的浸泡过程;2、直接用电饭煲煮,水量要比平时做饭的量减少些,否则煮出来的糯米会太烂哦;3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜;4、泡酒曲的水一定要是冷开水,开水太热容易烫死里面的菌种,自来水里面含有细菌不干净;5、冷开水的量可以自行调节,喜欢汤汁多滴,可以跟我一样多加些个;6、装酒酿的容器一定要干净无水,最好事先蒸过杀菌或者开水烫过;7、最后的发酵温度和环境很重要,基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时,只要有出汁水既可以常温保存,不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。8、我家滴酸奶机是一升大滴,所以不能装太多滴糯米,如果容积大的话,可以加量哦~
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