“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对美食菜谱感兴趣吗？小编推荐你不妨读一下黑麦天然酵种肉松扭结棒，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
酵头 :适量，水27克，黑麦粉39克，黑麦天然酵种（100%水粉比例）6克，主面团适量，酵头所有，高粉255克，蛋75克，鲜奶油（heavy whipping cream）200克，糖21克，盐6克
黑麦天然酵种肉松扭结棒的做法步骤：
第1步酵头: 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。
第2步放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。等分成2个面团，滚圆，放松15分钟。
第3步每个面团擀成直径为25CM的圆片，取一片表面抹美乃滋撒肉松（四周边缘留出空隙），把另一片覆盖在上方，捏紧四周边缘。把圆形割成24份（最好用一个小口径玻璃杯压在圆心，来保证不要割到圆心），把每份扭转几次盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发5小时左右。
第4步表面抹蛋液，撒芝麻。放入预热到200C的烤箱内烤25分钟至表面金黄。
97mSw.com相关阅读
天然酵种菊花馒头
食材明细：
玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉
天然酵种菊花馒头的做法步骤：
1、制酵种：玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时；
2、和面：在糊中加入饺子粉、适量水和成面团，室温发酵24小时；
3、做型：在面团中兑入一点碱水揉匀，再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子，流圆压扁，切出花瓣，疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟；
4、蒸：凉水摆入锅中，大火，上蒸汽计时，15分钟。
小贴士：
1、加泡打粉可以让馒头显得饱满；
2、提到的时间是大约，具体要看面团发酵的情况来定。
天然酵种丹麦吐司
食材明细：
酵头A:天然酵种（100%水粉比例）50g，高筋面粉75g，水35g，酵头B:所有酵头A160g，高筋面粉150g，牛奶100g，主面团：高筋面粉250g，全蛋50g，糖25g，炼乳40g，盐4g，糖渍橙皮丝15g，牛奶95g，无盐黄油50g，包裹黄油250g，所有酵头B适量，快速酵母粉6g
天然酵种丹麦吐司的做法步骤：
第1步酵头A:天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉75g 水37g混合以上材料，揉成面团，室温发酵至完全膨大，大约8-10小时。
第2步酵头B:所有酵头A（大约160g） 高筋面粉150g 牛奶100g混合以上所有材料，揉成面团，室温发酵至完全膨大，大约需要3-5小时。制作中种面团一是为了让酵母菌活跃性更强，稳定性更好。其次是通过多次发酵，诱发粮食的多层次的风味。即使不使用天然酵种，用快速酵母粉来制作中种面团，这样面包的风味更佳。
第3步高筋面粉250g+全蛋50g+糖25g+炼乳40g+盐4g+牛奶95g，将烤箱功能旋钮调制“和面”档，启动机器揉成面团，浸泡（静置）面团40-60分钟。将酵头B撕成小块加入到浸泡好的面团中，启动揉面将面团揉匀，稍微松弛几分钟，再次启动揉面，将面团揉至基本扩展阶段（面团比较有筋性，但抻拉较薄时容易破裂），面团再次松弛几分钟。将50g黄油分2次揉进松弛好的面团中，加入油脂后面团的筋性更强，反复揉至2-3次，让面团进入完全扩展阶段，这时可做“玻璃窗”测试，轻轻抻拉面团可形成较大面积不宜破裂的薄膜，最后加入15g糖渍橙皮丝和6g快速酵母粉（耐心等待天然酵母慢慢发酵，快速酵母粉可不加，如果没有天然酵母，在这步时加入快速酵母粉代替天然酵母）揉面阶段完成。揉好的面团放入保鲜袋，按扁冷冻20-30分钟，按扁的面团可让面团内部的温度比较均匀。不可冷冻时间过程，否则冻硬了后面“开酥”擀压时很困难。将250g裹入油正反面都撒些干粉，用擀面棍敲打成长20cm宽15cm的长方形较薄的薄片，如果不马上用，应放入冷藏室保温。
第4步从冷冻时取出面团，用擀面棍擀成大约长50cm宽25cm的长方形，包入裹入油，擀成大约长50cm宽25cm的长方形，将长方形面皮的两边折向中间，然后象折被子一样对折叠压（即4折），折好擀压成同样面积的长方形，将面皮的一边折向中间2/3处，另一边盖过来叠压（即3折），折好擀压成同样面积的长方形，再重复一次3折，即折叠次数共三次：4折、3折、3折。做这一步时动作尽量要快，保持在面团低温时完成，如果折叠未完成，油脂有些融化，面团明显变软，应马上把面团再冷冻20分钟再完成折叠，这样可以避免“混酥”。
第5步最后折好，擀开，切割开酥后，油脂应均匀地分布在每一层面皮中
第6步最后折叠好的面团擀成长60cm宽30cm，修整四边，以大约60cm长度为基数，分割成6等份，每三条为一组，编成辫子放入模具中，放在温暖处进行发酵。吐司生坯大约发至模具8分满，用手指沾干粉按吐司表面测试，按下几乎不回弹说明发酵完成，刷上蛋液准备烘烤。烤箱上火190度下火180度，预热30分钟以上，放入吐司生坯烘烤60分钟，注意观察，吐司表面上色后应加盖锡纸，避免烤糊。
第7步烘烤结束，取出脱模放在烤架上晾透。
蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）
食材明细：
高粉260g，天然酵种130G，蛋26g，糖26g，盐3g，水110g，黄油26g，蜜豆适量
蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）的做法步骤：
1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜
2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）
3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧
5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中
6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。
7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。
8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。
小贴士：
TIPS： 1、我的二次发酵是用32度发酵的，今天用了一杯热水，水温有点偏高，湿度一度飙升到90%多。等水凉了，我打开检查的时候又降下去，又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。 2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高，本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样，听糖糖说过后，我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢？ 3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180，我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了，没一会，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊，太精准了！
感谢您阅读“97美食网”的《黑麦天然酵种肉松扭结棒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了天然食材专题，希望您能喜欢！
