不知道大家对烘焙的喜欢和爱好是出于什么原因,我喜欢烘焙是觉得有一种幸福感。每每看到家人和朋友津津有味品尝着蛋糕面包的时候,我很幸福。。。烘烤过程也是一种享受,满屋飘香,整个楼道都散发着香甜的味道。招来邻居羡慕的目光,我很幸福。。。
今天这款小餐包全程用这款烤箱完成的,所用程序;2次和面,2次发酵和烘烤。看看这组织相当的不错。
牛奶扭结小餐包
材料;高筋面粉;230克,全蛋液50克,牛奶110克,酵母3克,糖30克,奶粉20克,黄油20克芝麻适量
牛奶扭结小餐包的做法
1.将牛奶糖蛋液放入面包机桶内。
2.加入粉类。
3.将酵母放在面粉上面,用筷子搅拌几下。
4.将面包桶固定在烤箱中的转盘上。
5.接通电源,旋钮设置和面档,时间15分钟。
6.检查一下面团。
7.一次和面完成,加入黄油,再启动一次和面程序。
8.检查一下面团,可以达到完全扩展状态。
9.把面团揉圆后重新放回面包桶内。
10.再次放入烤箱内,启动发酵程序。面包桶上最好盖上湿布,曾加湿度。
11.30分钟后面团发酵完成。
12.将面团分成均匀的8分,揉圆。
13.盖上湿布静置20分钟。
14.取一小面团,擀成椭圆型。
15.从宽面卷起,
16.搓成成条状。对着。
17.再拧成麻花状。捏紧接头。
18.将低端插入上端的空里。
19.全部做好码放在烤盘里。
20.入烤箱进行最后发酵。
21.发酵完成,刷上蛋液。
22.在面包上,均匀的撒上芝麻。
23.入烤箱,180度上下火中层15分钟。
24.取出晾凉即可。
小贴士
发酵温度有些偏高,1发要盖湿布,2发要在烤箱中加入一碗水。这样能够在发酵中要曾加湿度。以免干皮。酵母要和糖盐分开,以免发酵受影响。启动2次和面程序完全可以揉到扩展阶段。根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料:面团适量,内馅适量
辅料:装饰酥粒适量
面团:酵母粉5克,牛奶120克,无盐黄油40克(软化),高筋粉250克,细砂糖20克,肉桂粉3克,盐1克,鸡蛋1个(小)
内馅:无盐黄油40克(软化),面粉3克,肉桂粉3克,香草精2克,白砂糖40克,鸡蛋液少许
装饰酥粒:低筋粉30克,杏仁粉30克,糖20克,盐0.5克,无盐黄油20克
肉桂扭结卷的做法步骤:
1,准备好制作面团的材料,加入面团的无盐黄油在室温下软化。
2,将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内,静置片刻。
3,把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。
4,4. 将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内,加入鸡蛋后启动厨师机和面。
5,和成光滑的面团后,加入软化的黄油,搅拌到完全融合。
6,将和好的面团装入大碗中,盖好保鲜膜。
7,放入ATO—E45G烤箱中层,选择发酵程序,温度设置为30度,时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团,温度控制更准确,也比室温发酵更快,更节省时间。
8,趁面团一发的时候,制作夹馅。
9,将制馅的无盐黄油切成小块,在室温下软化后,和所有材料混合在一起搅匀,备用。蛋液要逐次少量加入,到内馅容易涂开的状态即可。
10,此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大,第一次发酵结束,可以从烤箱中取出了。
11,把面团放到案板上,揉匀排气,擀成30X40cm的长方形面片。
12,用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。
13,将面片如图横向三折。
14,将折好后的面片轻柔地擀薄,再用刀分成12等份。
15,取一条,两手捏住两端,朝不同方向扭转,直到转不动为止。
16,以一端为中心,另一端围绕它卷起来,头尾两端在背面捏在一起,以免二次发酵和烘烤时散开。
17,将所有肉桂卷都这样扭好,放在铺了油纸的烤盘上,每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘,可以直接放在上面,但是垫了油纸的话,清理更方便。
18,放回烤箱中层,继续以30度发酵30分钟左右。
19,19. 趁肉桂卷二次发酵的同时,来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化,冷冻状态下切成小块即可。
20,用手搓成松散的颗粒,放入冰箱冷藏备用。
21,将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出,表面刷少许蛋黄液(制内馅时剩余的蛋液就可以),再把酥粒洒在上面。
22,将ACA烤箱预热至180度,把烤盘放到中上层,开启热风模式,上下管同时加热,烘烤12-15分钟,再挪到上层,200度烤3分钟上色。
23,烤好后取出,可以看到上色非常均匀美观,趁热吃,或者晾凉后密封保存。
小贴士:
1. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后,会持续发出“嘀嘀”的提示音,必须手动才能停止。这一点很贴心,即使在面团发酵的时候去忙别的,也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候,也会显示“预热”字样,新手也能很快掌握用法。
2. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖(瑞典传统食谱)来装饰,我用酥粒代替,也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来,做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面,用起来很顺手。
3. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天,或者冷冻保存2周,要吃的时候取出解冻复烤,或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。
自制女儿的健康早餐-胡萝卜扭结餐包
对于我这种超级纠结的快门杀手来说,这次的照片是写美食日记近两年来拍照最快最少的一次。一共就拍了5张成品图,全都在这里,只花了2分钟时间,太罕见了。正常我最少也要拍个二三十张才罢休。是因为拍照时两块电池居然都没电了,只维持我拍了这5张就再也按不下去快门了。好在都还能见人。
这几天在微博上发女儿早餐,这个面包就是其中之一,问我要配方的,现在发出来了供大家参考哈。
这个面包里加了胡萝卜泥,面包里都还能见得到胡萝卜的纤维,但是吃起来没有胡萝卜味,颜色非常自然好看。自家做的面包就是健康,绝对无添加剂。
胡萝卜扭结餐包
材料:高粉250克、水138克、酵母3、盐3克、砂糖35克、奶粉10克、黄油20克\胡萝卜泥50克(蒸熟放冷压碎成泥,如果胡萝卜泥水份大,要注意减水)
配方:参照金大旺的胡萝卜软式小餐包
胡萝卜扭结餐包做法
1、将所有的材料(除黄油外)一起加入,用后油法搅拌。(注意避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性)
2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。
3、将面团发酵至2-2.5倍大,取出排气。分割成12个小面团,滚圆后松弛15分钟。
4、搓成长条状,打成结,摆放在烤盘中。
5、最后发酵至2倍大小。
6、烤箱预热190度,烘烤20分钟左右。(具体时间请按照自家烤箱调整)
http://baby./caipu/baobao/1909.html
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