食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?推荐你看看以下的汽车蛋糕(六寸 可可戚风蛋糕+自制酸甜苹果馅的做法,仅供参考,欢迎阅读。
材料:
可可粉8g,低筋面粉45g,鸡蛋3个,色拉油25g,牛奶30g,白糖35g,塔塔粉适量,奶油350g,糖(红色色素)35g(一丢丢),以下材料可直接用其他水果或罐头代替:苹果半个,柠檬1/4个,糖适量,装饰部分:巧克力币适量,糖珠适量,
汽车蛋糕(六寸 可可戚风蛋糕+自制酸甜苹果馅的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶中加油搅拌均匀,蛋白蛋黄分离,放在两个无水无油的打蛋盆中。在蛋黄中加入1/4糖并加入牛奶油混合液,手动打蛋器抽打均匀
步骤2,可可粉和低筋面粉混合筛入蛋黄牛奶液中搅拌均匀
步骤3,蛋清中分三次加入糖,打至硬性发泡,如图所示
步骤4,取1/3蛋白加入可可蛋黄糊中,由下至上切半,不要画圈搅拌哦
步骤5,把剩余的2/3蛋白加入继续切拌均匀
步骤6,烤箱175度开始预热,将蛋糕液倒入模具中,震掉大气泡,放进烤箱170度烤35分钟左右,取出按压没有沙沙声即可
步骤7,蛋糕烤好后连模具倒扣放凉。取出蛋糕片成两片
步骤8,两边各切除1/4左右
步骤9,把边上的在一切二,放上去看看
步骤10,苹果半个切丁,放入奶锅中,加入水漫过苹果丁,加1/4个柠檬汁,如果太酸可以加糖,中火熬制水差不多干掉,捞出晾凉
步骤11,淡奶油中加35g糖打发,舀出150g装入容器中放入冰箱冷藏,预留加色素裱花用。将剩余奶油抹在最底层蛋糕片上,铺上一层苹果丁
步骤12,再将另一片蛋糕铺上,抹上奶油,在1/3的地方(车顶下方)撒上苹果丁
步骤13,放上车顶
步骤14,统统抹上奶油
步骤15,把150g打发好的奶油加入少许色素搅拌均匀,装入裱花袋,我用的是中号八角的裱花嘴,把除了前后左右的车窗部分之外全都挤上
步骤16,最后用巧克力币融化后做上装饰,我的车轮用的巧克力币和豆,其实可以直接用奥利奥饼干代替,灯用的是糖珠
97Msw.com相关知识
六寸可可戚风蛋糕(简单版)
食材明细:
主料::蛋黄3个,糖30克,玉米油25g,牛奶20g,可可粉5克,低筋面粉45g,蛋清3个,
辅料::柠檬汁6滴,
六寸可可戚风蛋糕(简单版)的做法步骤:
1.准备三个鸡蛋(最好在冰箱里冷藏一下容易打发)先把打蛋黄用的材料准备好。
2.一个无油无水的碗里加上分离好的三个蛋黄。用打蛋器低速打一下,顺便糖分三次加入,再放玉米油也分三次加边打边加入,再加牛奶搅匀。
3.可可粉和低筋面粉过筛加入,用硅胶铲慢慢翻搅均匀。
4.再来打蛋白,先加了几滴柠檬汁,白糖分三次加入,其实自己看着情况自己分三次加入就可以,一般先高度在低速三分钟就差不多了,打到蛋白有尖了。
5.蛋白分两次加入蛋黄的液体里,每次都要翻搅均匀,注意翻搅手法慢一点,要不会消泡的。再倒入到磨具里,震几下,把气泡震出来。
6.150度一个小时开始烤吧。
7.烤好后,可以用牙签插入里面再抽出检测一下里面熟了吗,因为烤箱不一样所以温度设计要自己检测一下。没有湿性的带出那就熟了,拿出倒扣在网上(网是高出这面的)晾凉敲一下脱模。
8.看到一个颜色深一个浅了吧,因为可可粉不一样的,上一个15克。
9.这个少糖少可可好吃?
10寸可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉120克,玉米油85克,细砂糖110克,酸奶115克,
辅料::可可粉20克,
10寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料。
2.玉米油加酸奶,搅打至乳化发白,完全看不到油星。
3.筛入低筋面粉和可可粉,稍稍拌一下。分次加入蛋黄。
4.拌匀成为可以流动的面糊。
5.蛋清分三次加细砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入学厨10寸戚风蛋糕模具,轻震几下,去除大气泡。烤箱预热140°,中层上下火烤75分钟左右。
8.时间到,立即取出,震去热气,倒扣冷却。
9.蛋糕完全冷却后即可脱模。
小贴士:
烤制时间和温度仅供参考。
如果没有可可粉,也可以用低筋面粉代替,做原味戚风蛋糕。
六寸蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白3个,105克左右,鸡蛋黄3个,45克左右,糖30克+5克,低粉55克,
辅料::植物油30克,牛奶35克,蜂蜜10克,白醋几滴,
六寸蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:(1)蛋黄3个(45克左右),白砂糖5克,植物油30克,牛奶35克,蜂蜜10克,低粉55克(2)蛋白3个(105克左右),白砂糖30克,白醋几滴或柠檬汁几滴
2.把3个蛋黄,5克糖,10克蜂蜜,30克植物油放入不锈钢盆里打至油水融合,再加入35克牛奶搅拌均匀。低粉55克过筛加入,切拌均匀,不要过多搅拌,避免起筋,但必须无颗粒。
3.蛋白加几滴白醋或柠檬汁,分三次加入白砂糖,打至九分发。
4.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀
5.把1/3蛋白和蛋黄混合好的糊,倒会剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入六寸模具中,轻震两下,震出气泡。
6.烤箱150度预热10分钟,烤箱四层,放入倒数第二层,135度烤40分钟。(因为烤箱不一样,所以温度要自己调整)
7.蛋糕烤好后,立即取出。轻震一下,倒扣,凉至一小时后脱模即可。可以裱花,也可以切层抹果酱吃。味道好极了!
六寸戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉70g,鸡蛋3个,糖50g,牛奶50g,食用油适量,
六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.蛋黄和糖(20g)、牛奶、食用油一起搅拌均匀
3.在蛋黄液里加入低筋面粉,拌匀
4.这就是拌好的蛋黄面糊
5.蛋白里可加入泡打粉(或白醋或柠檬汁,有助于蓬松)
6.用打蛋器打发蛋白,中途分三次加糖
7.直到蛋白打发到有钩丝
8.把一半的蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,(记得不要转圈的拌,因为这样蛋白会消泡,做出来不会蓬松的)
9.再把另一半的蛋白加入面糊,还是翻拌的手法,,这是拌好的图
10.把面糊倒入模具,上下火,28分钟。。(我那时候太激动了,忘了拍这步骤的图,,这是已经做好的成果图)
六寸圆形戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100g,牛奶80g,玉米油40g,砂糖100g,
辅料::柠檬汁3滴,
六寸圆形戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄加入牛奶,油,搅拌
3.筛入面粉
4.搅拌成无核蛋黄浆
5.蛋清加入几滴柠檬汁
6.电动打蛋器,打成出大泡泡
7.分三次加入砂糖
8.继续打发
9.纹路清晰不流动,即可
10.三分之一蛋白加加到蛋黄浆中
11.搅拌均匀,成蛋糕液
12.将蛋糕液全部倒回蛋白中
13.搅拌成蛋糕液
14.倒入模具中,大力震出大气泡
15.145度,60分钟。
16.出炉
17.倒扣放凉
18.脱模
19.脱模
六寸酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉40克,玉米淀粉9克,酸奶54克,
辅料::白砂糖36克,盐1克,玉米油30克,白醋6滴,
六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.先把鸡蛋打入一个小碗,蛋黄一定不能破,如果混入蛋白后,对以后的打发有很大的影响。
2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离,分蛋器我也用了,但是效果没有想象的好,蛋白总是粘连不断,也可能是我不大会用吧:)勺子一定要干净,大小比蛋黄大一些就最好了。
3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求,那种品牌鸡蛋尺寸比较小,估计要多一个。我都是按照克数计量的,这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右,此时加入54克原味酸奶,因为酸奶中已经有蔗糖了,所以蛋黄液中就没有加糖。
4.再加入30克无味的玉米油,此处不适用那些味道重的花生油之类,葵瓜子油应该也可以。
5.筛入40克低筋面粉
6.再筛入9克玉米淀粉
7.将以上材料混合均匀,避免使劲搅拌造成面筋的出现。
8.准备36克白砂糖,加入1克的盐,可以使味道更加的香甜。
9.110克的蛋白,36克的白砂糖,5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水,否则很容易造成打发失败,这里面涉及分子材料科学,需要特别的注意。
10.打蛋白之前先预热电烤箱,140度预热,然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后,先用干净的蛋抽抽打蛋白,几次之后就会出现大气泡,这时候加入三分之一的白砂糖。
11.电动打蛋器开始打,出现细密的气泡后,再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话,时间不会很长。
12.继续电动打蛋器打,时刻关注蛋白的变化,感觉发稠后,用蛋抽挑起蛋白,出现弯曲的小尖角,就差不多到了湿性打发阶段,这时要把剩余三分之一的糖全部加入。
13.再搅打一会儿之后,观察蛋抽的变化,小尖角变直了,这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间,并不太困难,只要工具干净,没有杂质,应该基本不会出现问题。
14.三分之一的蛋白混入蛋黄液,上下混合,就像炒菜一样,切挑压转是基本手法。混合均匀之后,再加入三分之一蛋白,继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中,硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。
15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具,用力震几下,把面糊中的大气泡震出。
16.将模具放入已经预热好的烤箱,我家的烤箱温度偏高,我把它调整成为上下管加热,120度温度。
17.我的烤制时间为三十五分钟,烤制过程中面糊是在不断上升的,不应该有回缩现象出现,随时关注颜色的变化,如果膨胀过快或者颜色过深,那就是温度过高,需要尽快调整。
18.时间到了就拿出来,避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却,就等着吃吧。
19.大功告成,我对自己的面点制作也开始有信心喽!!下次实验一下咖啡味道的,争取不放油,多放些酸奶,搞个新配方出来。
小贴士:
打发蛋白的技巧就不多说了,只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的,建议刚开始制作的同学,从低温开始尝试,120度--130度应该就可以了,时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱,温度就比较偏高,用这个温度烤35分钟就完全熟了,不同的烤箱需要试验几次。
六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉45克,植物油30克,牛奶30克,鸡蛋2个,细砂糖(蛋清用)30,细砂糖(蛋黄用)10,
辅料::柠檬汁几滴,
六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕的做法步骤:
1.称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油,不要用花生油和黄油
2.首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理
3.打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多时可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一点
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀
8.一边把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了
9.吧牛奶倒进蛋黄里打匀即可
10.低筋面粉过筛进蛋黄里
11.用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态,如图
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟
17.已经烤了20分钟的蛋糕,这时把温度调到150度,继续烤20分钟就可以出炉了
18.蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模
19.净手脱模,蛋糕满模,这是我目前以来烤得最满意的蛋糕了
20.不塌,也不裂,很完美
21.组织不算很完美,但也还是不错的
小贴士:
1:蛋糕塌陷有几个原因,要么液体太多,要么蛋清没打发到位,或者消泡,还有就是没烤熟,不要以为你以为的就是你以为的,你觉得自己步骤都没错,真的都没错吗?
2蛋清怎么才算打发到位,单单是倒扣不掉是不够的,必须是打到提起打蛋器能拉出硬挺切细腻的尖角,注意是硬挺的不是弯的也不是软的;
3拌蛋黄糊时怎样才能不消泡呢,注意不要画圈圈搅啊搅啊,要像拿着锅铲炒菜一样翻来翻去,或者切来切去,或者切一下翻一下切一下翻一下,动作快速;
4:怎样才能烤出不裂的戚风蛋糕呢,其实裂也是蛋糕发得好,但是如果裂得太严重那肯定是有问题的,就是上火温度太高,由于试验了好几个温度来烤都是裂,所以把上火调至120度下火160度来烤,20分钟后再调到150度继续烤20分钟,这样就可以烤出不裂的戚风蛋糕了,大家可以参考一下
可可戚风裸蛋糕(八寸)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,绵白糖70g,纯牛奶40g,白醋几滴,淡奶油250g,猕猴桃2个,黑芝麻12粒,
辅料::低筋粉90g,橄榄油45g,可可粉12g,食盐少许,绵白糖20g,草莓6个,
可可戚风裸蛋糕(八寸)的做法步骤:
1.食材图四个中等鸡蛋,一个大鸡蛋。(猕猴桃忘记拍入了。奥利奥饼干没有用到的,多放了的。)
2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
3.先将橄榄油、牛奶和少许食盐加入蛋黄中,
4.用手动打蛋器打匀
5.筛入可可粉轻轻拌匀
6.分两次筛入低筋粉,
7.每次都轻轻拌匀
8.蛋清中加几滴白醋
9.用电动打蛋器或厨师机三档打,绵白糖分三次加入蛋清中,一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
10.蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热160度)
11.最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。
12.倒入八寸模具中,震出气泡。
13.放入预热好的烤箱内中下层,
14.设置160度50分钟左右
15.时间到出烤箱,再轻震出里面的热气,
16.然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模
17.草莓清洗干净,沥干水,切去蒂头
18.再将草莓的顶部切下三分之一备用,(猕猴桃去皮切好,淡奶油加20g糖中速打发成明显纹路)
19.蛋糕胚分两层,一层放在托纸上
20.加上淡奶油,猕猴桃片
21.盖上另一片蛋糕胚,再加上淡奶油,
22.涂匀淡奶油,装点上用草莓做的圣诞老人即可(每一个草莓的两截之间加上奶油泡,点上熟的黑芝麻。)
小贴士:
1,每个烤箱温度有差别,烤制温度和时间仅供参考。我家的烤箱烤制八寸蛋糕不需要设置一小时。如果想蛋糕不开裂又保证熟,可以如我这样适当调低温度延长烘烤时间。
2,蛋糕熟不熟,可以用一根长牙签扎入,拔出没有粘连了就表明熟了。
食材大全《汽车蛋糕(六寸 可可戚风蛋糕+自制酸甜苹果馅的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了六寸戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!