“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编陆续为大家整理了巧克力戚风,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
鸡蛋3个,色拉油30克,低筋面粉50克,可可粉20可,绵白糖60克,牛奶60克,白兰地一瓶盖
巧克力戚风的做法步骤:
第1步在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。搅拌至略发白时加入色拉油,油要选择没有特殊味道的,我用的是玉米油。
第2步加入牛奶。筛入低筋面粉和可可粉。
第3步将原料搅拌成面糊糊。加入一瓶盖白兰地。
第4步开始打发蛋白,把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至弯钩不回落的状态。捞起一块蛋白放入可可面糊中,切拌均匀。(此时可以预热烤箱)
第5步再一次重复第8步的动作。将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。
第6步讲拌好的可可糊倒入模具中,震荡几下,放入烤箱170度烤40分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣晾凉后脱模。
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巧克力豆戚风
材料:鸡蛋4个,细砂糖60克,色拉油35克,水50克,低筋面粉80克,
耐高温巧克力豆30克,白醋几滴。(18cm戚风蛋糕模)
做法:
1,分开蛋黄和蛋白,蛋白放入无油无水干净的容器中备用。
蛋黄加20克糖,手动打蛋器打到糖溶化,颜色变淡。
2,蛋黄中加入色拉油,搅打均匀。
3,蛋黄中加入水,搅打均匀。
4,将低筋面粉筛入到蛋黄中。
5,用刮刀切拌成均匀的蛋黄糊。预热烤箱180度。
6,蛋白中加入几滴白醋,分三次加入40克糖,电动打蛋器打发到有长尖角状态。
7,取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
8,重复7一次。最后加入剩入蛋白时,加入巧克力豆。
9,切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入模具中,轻震去掉大气泡。
放入预热好的烤箱下层,烤约35分钟,出炉倒扣,放到凉透脱模。
巧克力炼乳戚风
食材明细:
鸡蛋两个,牛奶30ml,色拉油30ml,巧克力炼乳80克,白糖20克,低筋面粉50克
巧克力炼乳戚风的做法步骤:
1,鸡蛋的蛋黄放在一个容器中
2,蛋白放入另一个容器中
3,将蛋黄分次加入牛奶,色拉油,低筋面粉搅拌好
4,加入巧克力炼乳
5,搅拌至糊状
6,蛋白打发至硬性发泡
7,将蛋白糊和蛋黄巧克力糊均匀的自上而下搅拌好
8,倒入模具中,把模具对着桌面撞几下,把气泡撞出来,烤箱150度倒数第三层40分钟左右。
香蕉巧克力戚风蛋糕
食材明细:
蛋白部分:
蛋白 160g (5个蛋白)
细白砂糖 40g (我用的是糖粉)
柠檬汁 少许 (可加可不加)(我没加)
蛋黄部分:
1.蛋黄 40g (约3个蛋,因为后来面粉好像多了,所以我把剩下的两个蛋黄也加进去了)
2.细白砂糖 30g
3.温水 30g (用于加速油水混合)
4. 植物油 40g
5.莱姆酒 5g (木有这么高级的东东)
6.低筋面粉 70g (用了普通的面粉)
7.玉米粉 10g (在超市找不到,问一个顾客,她说不用的)
9.香蕉泥 100g (约中型香蕉一根)(我用了两根,要熟透的,才香)
10.香蕉油 2滴(可省略)(没有这么高级的油)
11.柠檬汁 5g (可加可不加)(我就省了,省钱)
12.水滴巧克力 适量(上次的巧克力我继续砍碎了用,水滴要2刀呢)
香蕉巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
蛋清蛋黄分离
蛋黄:加入糖粉,快速擦底,据说是为了避免冻伤蛋黄
加入植物油(我貌似加了3勺还是4来着
加入温水(貌似加了3勺)
筛面粉
开始打蛋白了
打到一半加糖
打成干性发泡(看,倒底也不掉下来,视频说这要相当的有自信喔,嗯,看来我打这个要出师了
捣碎香蕉,不用成糊状,有点颗粒会有口感点
混合好的香蕉面粉蛋糊及1/3的蛋白霜的糊倒入剩下的蛋白霜里
碎巧克力撒入糊里,拌匀
倒入模子里
这回预热了烤箱250度,视频说180度,我这烤箱有点慢热,嗯,下回可以考虑200度
噔噔噔,好啦,看着还不错吧
香浓黑巧克力戚风
食材明细:
蛋黄4个,蛋白5个,糖50克,水125ML,油75ML,黑巧35克,低粉125克,无糖可可粉35克,小苏打0.5克
香浓黑巧克力戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打散,依次加入油和水,筛入低粉和可可粉,小苏打加入融化的黑巧,混合湿性蛋白,入模最底层,160度,50分钟烤好后立刻倒扣,凉透后脱模
日式巧克力戚风蛋糕
食材明细:
全蛋10颗,细砂糖220公克,低筋面粉150公克,杏仁粉50公克,可可粉80公克,发酵奶油200公克,装饰:适量
日式巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将全蛋与细砂糖一起用搅拌器打发至浓稠状,再加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉及可可粉拌匀,再加入温热的发酵奶油搅拌均匀。
2.将作法1倒入硅胶耐烤模后放入烤箱,以上火200°C╱下火180°C,烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。
3.将蛋糕体撒上防潮糖粉作装饰即可。
巧克力咖啡戚风卷
食材明细:
蛋黄4个,牛奶60克,低粉55克,蛋白4个,糖粉15克+60克适量,色拉油60克适量,盐2克适量,可可粉15克适量
巧克力咖啡戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化。
第2步筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
第3步先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第4步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
第5步卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
第6步先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起;卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
黑巧克力戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄2个,油50毫升,低粉40克,可可粉40克,黑巧克力30克,朗母酒1小匙,蛋白4个,糖30克
黑巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模,170度40分钟
可可巧克力豆戚风
食材明细:
蛋黄8个,细砂糖80克,牛奶150克,玉米油50克,自制香草精10克,低粉115克,耐高温巧克力豆50克,蛋白8个,细砂糖70克,柠檬汁几滴
可可巧克力豆戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打散。加入牛奶和油打匀。
第2步筛入低粉拌匀。蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态。
第3步取1/蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。面糊倒入模中,轻震去气泡。
第4步预热烤箱,上下火,中下层,160度45分钟。
椰汁巧克力酱戚风卷
食材明细:
蛋黄4只,低粉75克,蛋白4只,细砂糖5克+50克,色拉油60克,椰汁60克,好时巧克力酱少许,椰丝(夹层抹酱)少许,柠檬汁少许
椰汁巧克力酱戚风卷的做法步骤:
第1步蛋黄(蛋黄4只、细砂糖5克、色拉油60克、椰汁60克、低粉75克、好时巧克力酱少许、椰丝少许(夹层抹酱))加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰汁,一起混合搅拌至糖融化。
第2步筛入低粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。蛋白(蛋白4只、细砂糖50克、柠檬汁少许)打至湿性发泡;先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
第3步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第4步倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
第5步蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。卷好后放置定型,凉了再切。
8寸巧克力戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,糖(蛋黄)10g,糖(蛋白)35g,面粉80g,巧克力16g,油50g,水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度,下火175度,30分钟。好吃!
小贴士:
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜,大家还是根据个人口味加糖吧!
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