食材明细:
低筋面粉30克,白巧克力(实用70克左右)200克,鲜树莓100克,鲜奶油200ml,蛋黄2个,细砂糖5克+20克,蛋白2个,细砂糖30克,玉米粉10克
白巧克力树莓蛋糕的做法步骤:
第1步A料(蛋黄2个,细砂糖5克,蛋白2个,细砂糖30克,低筋面粉30克,玉米粉10克。)中的蛋黄和5克糖搅打成浅黄色。蛋白2个打发,过程中分两次加入30克糖。蛋黄和蛋白混合,搅拌均匀后筛入低筋和玉米粉,拌匀成手指饼干面糊。烤箱预热190度,烤盘垫不粘布。将1cm直径的圆口花嘴放进裱花袋装入面糊,在烤盘上挤成两片模具大小的方形蛋糕片,和两片中间镂空心形的方形蛋糕片。
第2步烤盘然后放入烤箱中上层,上下火,烤约8-10分钟至表面颜色稍变黄即可取出,放凉后使用。将巧克力用挖球器刮成碎末。然后打发奶油,鲜奶油和糖混合放入容易,用打蛋器打发。
第3步将放凉的蛋糕片的边角修理整齐,然后每片上涂抹一点奶油,再重新叠放在一起,两个普通方形的在下面,镂空心形的在上面,将整个蛋糕的最外面四周和顶部都均匀的涂抹一层奶油。将刮好的巧克力碎撒在蛋糕的四周和顶面,中间的镂空心形部分,码放新鲜的树莓果,并且在表面刷一层蜂蜜保湿。
小贴士:
1.在挤制蛋糕片时,可以将合适大小的模具的外圈沾一些干面粉,再印在烤盘纸上,这样可以比着形状挤会比较整齐,中间的镂空部分也是找一个合适的心形饼干模印在方形中间。2.树莓用新鲜的最好,没有的话可以改用别的水果、罐头或冷冻树莓,冷冻树莓要化开,并且要用纸巾擦干净否则会染色。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30g,低筋面粉48g,可可粉8g,融化黄油14g,冷冻树莓110g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油120g,牛奶30g,巧克力80g,无盐黄油60g,
巧克力树莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋糕片的材料:鸡蛋2个,细砂糖60g,低筋面粉48g,可可粉12g,融化黄油14g
2.二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
3.搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
4.将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
5.用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀。
6.拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中,稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层,烤15分钟。
7.准备树莓慕斯材料:冷冻树莓110g,细砂糖40g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油100g,将吉利丁片用冰水泡软。
8.将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
9.烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小,放入模具中,底部包好锡纸。
10.取1/3量的树莓泥隔水加热,然后加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
11.搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
12.加入一勺朗姆酒拌匀。
13.将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
14.搅拌均匀。
15.将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
16.准备好巧克力慕斯的材料:淡奶油45g,牛奶30g,可可粉8g,巧克力80g,无盐黄油60g,淡奶油120g,细砂糖30g,吉利丁片1片
17.牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18.加入可可粉搅拌均匀。
19.重新放在小火上煮沸,然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
20.加入软化的黄油,搅拌均匀放凉。
21.淡奶油打到6成发。
22.将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
23.倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
24.抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
小贴士:
1. 锡纸使用时要用亚光面接触食物。
2. 慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好,不要吹太久,轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好,吹久了蛋糕会化掉。
3. 切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切,切面就会很平整。
4. 装饰按自已喜欢的就好。
不知不觉,夏天的脚步声已经在门外响起。窗外花红柳绿气温却还不算太高,真真下午茶的好时光啊!煮上一杯咖啡,配一份蛋糕,洒斑斑阳光,偷得浮生半日闲。
纸杯蛋糕,烘焙中好吃简做的代表。尤其是现在市场上到处都可以买到混合好的蛋糕粉,顿时把原本需要工艺的关键步骤的难度降为零。买来现成的蛋糕粉,又觉得甜度过高了,不妨自己添加点额外的可可粉和鲜果,一款美味的双色蛋糕来啦!
巧克力树莓双色纸杯蛋糕
主料:巧克力蛋糕粉150g、奶油蛋糕粉100g、冷冻鲜树莓100g
辅料:油、鸡蛋、纯可可粉
巧克力树莓双色纸杯蛋糕的做法
1、巧克力蛋糕粉中加入油,水,纯可可粉,搅拌均匀
2、奶油蛋糕粉中加入油,水,搅拌成糊
3、加入鸡蛋,继续搅拌均匀
4、巧克力面糊中加入鸡蛋搅拌均匀
5、奶油蛋糕糊中加入解冻的树莓
6、把两种蛋糕糊分两次分别填入纸杯,
7、放入烤箱175C烤约35分钟
美食小提示
买来的蛋糕粉可能过甜了,加入纯可可粉和微酸的树莓,可以调和甜味
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
提前一段时间就开始筹划着生日蛋糕,想来想去最后还是决定做慕斯,巧克力是儿子喜欢的,本来想搭配抹茶,又想搭配蓝莓,最后还是决定搭配树莓最后加了一层焦糖淋面,其实本来想淋整个蛋糕的,但是又担心搞砸了,所以为了保险,只做了表面一层,最后出来的成品还是比较满意的。
巧克力的醇厚,树莓的酸甜,焦糖特别的香味,搭配起来口感非常的棒,儿子看到蛋糕也是开心的不得了,直喊着漂亮,蛋糕的装饰是和儿子一起弄得,虽然不是特别的完美,不能和蛋糕店相媲美,但是在儿子眼里它是那么的好。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕
杏仁海绵蛋糕片:
全蛋:2个蛋黄:2个蛋白:2个细砂糖65g(蛋黄糊用)低粉:20g杏仁粉:65g融化黄油:15g
细砂糖:15g(蛋白用)
香草糖浆:水:20g细砂糖25g香草精:少许
香缇巧克力:黑巧克力:75g(法芙娜66%)吉利丁:3g淡奶油:135g细砂糖:45g牛奶:55g鸡蛋:15g
树莓慕斯:树莓果泥:100g吉利丁:5g利口酒:5ml(可省略)淡奶油:100g细砂糖:25g
焦糖淋面:细砂糖:60g淡奶油:75g水:75g玉米淀粉:4g水:8g吉利丁:5g
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法
1.首先准备杏仁蛋糕的所有材料,低粉和杏仁粉混合过筛。
2.两个全蛋和蛋黄隔热水加热至35度左右,分两次加入65克细砂糖。
3.蛋黄糊先高速后低速打发至浓稠,蛋黄糊低落后痕迹不会消失,然后加入过筛后的低粉和杏仁粉翻拌均匀。
4.拌好的蛋黄糊加入温热的融化黄油,翻拌均匀。
5.蛋白加入15g细砂糖打发至硬性发泡,分三次拌入蛋黄糊中。
6.倒入烤盘中,磕去大气泡,稍稍整理平整,放入预热200度的烤箱,烘烤12-15分钟,表面金黄。
7.烘烤完毕后,出炉倒扣,趁热撕去油纸,并轻轻覆盖油纸,避免干燥,切出两片略小于模具的蛋糕片待用。
8.接下来做巧克力香缇,蛋黄加细砂糖,打至浓稠微微发白待用。
9.巧克力隔热融化,用刮刀不断搅拌至完全融化。
10.牛奶加热至即将沸腾,加入泡软的吉利丁搅拌使其融化。
11.然后牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌,防止蛋黄烫熟结块。
12.然后混合好的蛋奶溶液,分次慢慢加入到巧克力中,搅拌均匀。
13.淡奶油打发至6分发,浓稠,还能勉强流动,加入巧克力溶液中,轻轻翻拌均匀。
14.杏仁蛋糕片表面刷香草糖浆(所有材料加热即可),倒入巧克力慕斯,冰箱冷藏2小时。
15.树莓用搅拌机打成泥后过筛(也可省略),吉利丁泡软后,隔水加热至融化,倒入树莓泥中。
16.淡奶油加细砂糖打发至6分,分两次加入树莓果泥。
17.树莓和淡奶油混合均匀后,在巧克力慕斯上面再放一层杏仁蛋糕片刷糖浆。
18.倒入树莓慕斯液,继续放入冰箱冷藏2小时。准备焦糖邻面的所有材料。
19.先把淡奶油和水混合,然后小火加热细砂糖,不要搅拌,后期可以轻轻晃动锅子,使砂糖均匀加热。
20.细砂糖加热至深棕色,离火后倒入淡奶油和水的混合液体,搅拌均匀(小心烫伤)。
21.把淀粉水倒入焦糖液中加热至沸腾,然后趁热过筛,倒入蛋糕表面,放入冰箱冷藏即可。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法小贴士
1.蛋糕需要的材料多,步骤也多,但是并不复杂,只需要按部就班。
2.每一次都必须冷藏到位再进行下一步的操作。
3.脱模前可以冷冻半小时,然后用吹风机吹两圈再脱模,由于时间我没有冷藏,脱出来不够平整。
4.模具是7寸的,剩了少许的慕斯,可以放在小碗里冷藏直接吃,焦糖淋面剩了少许,加入了一些牛奶煮沸后倒入瓶中,就成了好吃的焦糖牛奶布丁。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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