“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编整理了树莓红丝绒乳酪蛋糕，相信会对你有所帮助！
食材明细：
蛋糕胚适量，鲜柠檬汁A8g，温牛奶160g，黄油75g，砂糖100g，蛋液75g，香草精1/2小勺，低筋粉190g，红曲粉2g，盐1g，小苏打4g，鲜柠檬汁B8g，抹面适量，淡奶油230g，树莓果蓉120g，奶油奶酪300g，白巧50g，糖水液适量，水100g适量，糖30g适量
树莓红丝绒乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步首先先来煮糖水，30g糖倒入100g水中不用搅拌，慢慢把水烧开，使糖融化，晾凉即可接下来准备蛋糕坯材料
第2步牛奶可以用微波炉加热，温度不要超过30度，挤入鲜柠檬汁A慢慢搅动牛奶，可以很明显看到牛奶出现絮状，放置一旁备用
第3步黄油软化放入砂糖混合均匀分次倒入蛋液，每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液，最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀
第4步将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内，翻拌均匀将牛奶分3次面糊内，同样，每混合好一次再倒入下一次的牛奶
第5步将柠檬汁B挤入碗内，加入小苏打小苏打泡沫慢慢消退后，倒入面糊内
第6步混合好的面糊有一定的流动性将面糊倒入6寸模具内，我在模具里加了油纸，是为了更好的脱模，放入预热170度的烤箱内，40分钟
第7步烤制蛋糕坯的时候，可以准备抹面的材料奶油事先打发至酸奶状，加入软化的奶油奶酪
第8步再加入树莓果蓉，我是用新鲜树莓放在破壁机内打的，再过筛去除树莓的籽搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了
第9步烤好的蛋糕坯取出放凉，分4片，在每一片的抹面处刷糖水，糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀，跟奶油抹面手法相同，最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同，这样切出来的蛋糕很漂亮
第10步白巧直接隔水融化，装入裱花袋淋在蛋糕最外圈选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面，再用水果和巧克力做装饰
第11步白巧淋面很随意
小贴士：
1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁，柠檬汁最好选择新鲜柠檬，这样还会有果香味，而不是一味的酸味3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去，而不是刷，刷的话就会带下很多蛋糕屑，抹面的时候会很不好看，有蛋糕屑粘在奶酪糊上4.如果没有新鲜树莓的话，也可以用果酱，相应要减少糖的用量5.淋面这里我用的就是最简单的白巧，也可以用芝士糊，或者甘纳许，都是可以的6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉，打发到顺滑即可，不用打发太长时间。
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红丝绒蛋糕做法 红丝绒蛋糕怎么做
低筋面粉加泡打粉和红曲粉过筛，白砂糖加蛋黄中打发，加油和牛奶拌匀，低筋面粉混合蛋黄液，拌成蛋黄糊，蛋白加柠檬汁和白砂糖，打发，蛋白加入蛋黄糊中拌匀，烤盘铺油纸，蛋糕糊倒进去烤20分钟，烤好放凉，奶油和细砂糖打发，蛋糕切片，一片蛋糕片刷上一层奶油，冷藏3-4小时，取出切块。
红丝绒蛋糕怎么做
主料
低筋面粉60g，牛奶40g，鸡蛋4个，色拉油40g，白砂糖50g，淡奶油180g，细砂糖18g，红曲粉5G
辅料
泡打粉2g，柠檬汁;
红丝绒蛋糕做法：
1.低筋面粉加入适量泡打粉和红曲粉，两次过筛;
2.将10克白砂糖加入到蛋黄中，打发至颜色稍白，体积变大，然后加入油和牛奶，搅拌成油水混合状;
3.将低筋面粉混合到蛋黄液中，拌匀成蛋黄糊;
4.分离出来的蛋白加入5滴柠檬汁，分三次加入40克白砂糖，打发至泡状;
5.将蛋白加入蛋黄糊中，充分翻拌均匀
6.烤盘上铺一层油纸，把蛋糕糊倒进去，入烤箱中层，上下火160度烤20分钟;
7.烤好后，撕去油纸晾几分钟，然后倒扣放凉;
8.把180克奶油和18克细砂糖混合，打至奶油有明显纹路;
9.将放凉后的蛋糕切片，一片蛋糕片刷上一层奶油，放入容器中，用保鲜膜封好入冰箱冷藏3-4小时;
10.取出蛋糕，,即可切块食用。
小窍门:
1、粉类的食材，至少要过筛两次，让红曲粉和低筋面粉能充分混合;
2、烤蛋糕的时候，时间根据烤盘的大小进行调节;
3、烤好的蛋糕片一定要晾凉，否则奶油刷上去就融化了。
红丝绒蛋糕卷
食材明细：
低粉65克，杏仁粉40克，可可粉10克，全蛋190克，蛋黄90克，蛋白115克，砂糖165克+35克，红色素适量
红丝绒蛋糕卷的做法步骤：
第1步准备材料把粉类混合
第2步蛋白和砂糖放在直筒量杯中（减少底部面积便于少量蛋白的快速打发），用搅拌器打发成蛋白霜。蛋白霜打发完成
第3步搅拌缸中放入鸡蛋、蛋黄和砂糖，搅拌均匀后快速打发呈丰富泡沫状态，滴入红色素，继续搅打，直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。加入红色素
第4步继续搅拌直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。
第5步分次把过筛的混合粉类加入到红色蛋糊中拌匀，全部加入拌匀后，分2~3次把蛋白霜加入并拌匀，注意不要过度大力搅拌，拌匀即可。倒在铺有烘焙纸的烤盘上。分次加入蛋白霜
第6步搅拌均匀铺在烘焙纸上
第7步用刮片涂抹为5~6毫米均匀厚度（烘烤后的厚度约为6~7毫米），放入提前预热至180℃的烤箱中烘烤10~12分钟，注意不要烤的太干，因为有可可粉的存在——烤久了会导致蛋糕干燥口感下降。出炉后连同烘焙纸一起稍降温，覆盖保鲜膜。开始制作乳酪奶油霜：无盐黄油（82.5%）250克，糖粉：200克，奶油芝士：750克，香草精：5克，重点：黄油要室温软化的非常软的最好是在室温放了隔夜的状态前提是绝对不能太热导致已经融化了融化和软化可完全是两个概念、乳酪要刚刚从冷藏中取出切丁的状态，只有这样才能做出完美口感的乳酪奶油霜，制作方法很简单，全部放在一起用搅拌机搅打5~7分钟即可，装入裱花袋或密封在搅拌缸中可以冷藏5天左右，仍旧保持状态和口感完全不变，而且室温18℃时也会很好的保持稳定性。【注：奶油芝士也可以用“马士卡邦乳酪”替代，口感更温柔而且不腻】
第8步奶油霜完成现在揭掉保鲜膜，它会把蛋糕表皮直接轻松粘掉（如果有少部分没有完全粘掉就手动揭下去吧），乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。
第9步涂抹厚度约为3~4毫米，切掉不规则的边缘，然后把蛋糕切割成高7厘米宽33厘米的长方条状，准备一个直径6~7厘米的圆筒物体（直接用了香草精瓶子），把只有少量奶油的第一片蛋糕包围在瓶子上，奶油的一面朝外。尺子测量
第10步切块包围然后一层一层的一片挨着一片的包围成一圈一圈的圆形，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。取出后套上一个8寸慕斯钢圈，准备一把锋利的刀，沿着慕斯模具把表面切割整齐，可以储存在冷藏放置3天
第11步一片一片包围注意大小
第12步越来越完整完成
红丝绒雪崩蛋糕
食材明细：
低筋粉（蛋糕）45g，鸡蛋（蛋糕）3颗，细砂糖（蛋糕）40g，牛奶（蛋糕）35g，玉米油（蛋糕）35g，可可粉（蛋糕）5g，红曲粉（蛋糕）3g，酸奶200g，淡奶油100g，柠檬汁5g，糖（可根据个人口味增减）15g
红丝绒雪崩蛋糕的做法步骤：
第1步第一步：鸡蛋蛋黄蛋白分别装入无水无油的盆里，蛋黄盆里加入玉米油和牛奶搅打均匀充分乳化第二步：蛋白盆里加几滴柠檬汁，用打蛋器打发，糖分三次加入，蛋白起大泡时加入第一次糖，带小泡时第二次加糖，蛋白打细腻时第三次加糖，打到湿性偏干，不要打到干性，烤时易裂
第2步第三步：蛋黄盆里筛入低筋面粉，用刮刀Z字法搅匀无干粉到细腻第四步：烤箱上火130，下火120预热
第3步第五步：分三次把蛋白加入到蛋黄盆里，刮刀从下往上翻。不要划圈，以免蛋白消泡，完全融合倒入6寸磨具第六步：轻震模具，震出气泡，放入烤箱，烤50分钟（具体温度根据自家烤箱脾气而定）
第4步第七步：烤好后，震2下模具，把热气震出来，快速倒扣晾凉，脱模第八步：制作雪，酸奶加淡奶油加糖用打蛋器低速搅打，打到稍微浓稠且有流动性即可，不要打过，不然就没有效果啦
第5步第九步：蛋糕胚中间用刀挖个圆洞，取出蛋糕，把制作好的雪装入裱花袋，剪口，先把雪挤入蛋糕洞里，填满后在挤到蛋糕面上，挤到蛋糕边缘处多挤些，做出滴落感觉，都挤好后，摆上草莓，蓝莓或自己喜欢的糖果，巧克力都可以，只要你喜欢第十步：蛋糕切一个三角块中间会有雪就流出来喽，（我的中间圆部分去少了，装的雪少了，流出来的就少了，效果差了点，大家要注意这步呦，不过一点都不影响美味）
第6步蛋糕绵软细腻，雪酸甜可口，味道清新，不油腻，搭配起来无懈可击，再来一杯红茶是极好的
小贴士：
1：蛋白和蛋黄糊搅拌时一定不要划圈，不然就消泡啦2：蛋糕中间的洞稍微大些，口小些，刀可以斜着切入，装的雪多，切开后的效果就好3：雪的制作时一定不要完全打发，一定要有流动性，不然不会有滴落感，颜值就不高啦！
红石榴乳酪丝绒蛋糕
食材明细：
蛋糕胚：低筋面粉120克，红曲粉25克，鸡蛋3个，细砂糖120克，黄油135克
奶油馅：牛奶110ml，奶油奶酪140克，黄油60克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉8克，玉米淀粉8克，香草精3滴
糖浆：清水50ml，细砂糖35克，君度力娇酒15ml
裱花：淡奶油100ml，细砂糖20克
红石榴乳酪丝绒蛋糕的做法步骤：
1，将鸡蛋倒入盆中，加入细砂糖打发至液体滴落后不会立刻消失不见为止；（蛋糕胚）
2，筛入低筋面粉；（蛋糕胚）
3，筛入红曲粉；（蛋糕胚）
4，由下至上翻拌均匀，黄油融化后倒入继续翻拌；（蛋糕胚）
5，烤箱预热190度，将蛋糕糊倒入模具内，磕出空气，烤30-40分钟；（蛋糕胚）
6，奶锅内倒入清水，放入细砂糖，小火不停搅拌水开后晾凉，倒入君度力娇酒备用；（糖浆）
7，将两个蛋黄打入搅拌均匀；（奶酪馅）
8，奶锅内倒入牛奶和细砂糖，开小火不停搅拌至融化后关火；（奶酪馅）
9，蛋黄内筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀；（奶酪馅）
10，将11部全部倒入奶锅内剩下的糖牛奶中搅拌均匀；（奶酪馅）
11，加入自然化开的奶油奶酪不停搅拌至顺滑，（奶酪馅）
12，期间开小火挥发掉水分，注意奶酪馅的粘稠程度；（奶酪馅）
13，将黄油打发呈现出羽毛状；（奶酪馅）
14，与奶油奶酪蛋黄糊混合；（奶酪馅）
15，将蛋糕片平均切成3片备用；16、17、18、19、
16，用刷子沾取糖浆刷在蛋糕片上；
17，裱花袋装上奶酪馅，将蛋糕片挤满；
18，在第二片蛋糕片上刷上一层糖浆，让后覆盖到有奶酪馅的蛋糕片上，第三片依照第二片同样操作；
19，将石榴剥好备用；
20，加入细砂糖打发淡奶油成两倍大，装入裱花袋挤出花纹；
21，装点上红石榴即可。
红丝绒凤尾蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，中筋面粉80克，油40克，牛奶50克
辅料：马卡龙食用色素少许
红丝绒凤尾蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好食材
2，蛋黄和蛋白分开
3，蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀至无油星
4，筛入面粉，搅拌均匀至无干粉
5，成流动状
6，蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器成倒三角型，坚挺的状态（一档一分钟，4档6分钟，再一档一分钟）
7，勺一大勺蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
8，翻拌好的面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀
9，刀切式或从上往下翻拌均匀，不要画圈搅拌哦，以免消泡
10，拌好的蛋糕糊
11，勺出150克左右的蛋糕糊，加入少许的红色食用色素
12，翻拌式搅拌，得到红色面糊
13，准备好烤盘，垫上油纸
14，先将原色面糊倒入烤盘中，抹平
15，再倒入红色面糊
16，用手指，沿着烤盘来回划直线，滑动过程中要充分划到底，要划到烤盘边缘，将烤盘调转方向，同样手法再划动一次。轻震烤盘，抹平。
17，烤箱预热，蛋糕糊放入烤箱内，180度，中层，烤半个小时
18，烤好的蛋糕，晾凉，反扣在硅胶垫上，用刀在白色蛋糕体上划几刀，（以便卷起）不要划穿了哦
19，紧密卷起蛋糕，（红色的就在外围了）放入冰箱冷藏一个小时
20，切块
21，?
22，平面图，漂亮的凤尾花就出来了
23，好好看呢?
24，再来一张?
红丝绒果酱蛋糕卷
食材明细：
主料：蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉60克，牛奶50克，黄油40克，细砂糖60克，红曲粉一小匙
辅料：淡奶油100克，细砂糖10克，果酱适量
红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤：
1，黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火
2，立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀
3，加入剩下的牛奶拌匀
4，一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀
5，三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈现小山角即可
6，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
7，取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理
8，面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9，将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀
10，将蛋糕上色的一面向上，均匀的抹上奶油，边缘留少许不要涂抹，以免卷起蛋糕时奶油外露。
11，轻轻卷起蛋糕卷，卷紧，密封，冷藏定型，再取出切块食用
6寸红丝绒蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉50g，鸡蛋3个，玉米油20g，白糖45g，牛奶25g
辅料：香草精3滴，白色巧克力一块，红曲粉6g
6寸红丝绒蛋糕的做法步骤：
1，鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意：蛋白中没有一丁点儿蛋黄、蛋白中加入几滴香草精
2，蛋黄中加入15克白砂糖、牛奶
3，拌匀
4，到入玉米油20克拌匀、
5，筛入红曲粉、低筋面粉、
6，拌匀、放置一旁
7，蛋白、电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
8，打至细泡放入10克白糖
9，打至边上有纹路、放入最后10克白糖
10，打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意：一定要这个状态！
11，蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意：千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作
12，用手机开机、用的新烤箱、带Wi-Fi．ACA 新款智能烤箱ATO-E38AC
13，到入模具中、用刮刀擀平、用力震几下震出气泡、用牙签划几下
14，放入烤箱中层、上下火、150度、40分钟！
15，取出到扣、凉凉脱模
16，完美、
17，用溶化的巧克力勾出花边、写上字、摆朵花、叶子、瞬间就觉得高大上了、有木有同感？
18，怎么看怎么美！?喜欢
小贴士：
1：注意事项步骤中有写
2：每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定
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