中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?或许你需要"红丝绒杯子蛋糕"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::低筋粉30克A,红曲粉3.5克A,泡打粉1克A,色拉油10克B,水20克B,蛋黄2个B,蛋白2个C,砂糖30克C,
辅料::淡奶油200克,砂糖50克,
红丝绒杯子蛋糕的做法步骤:
1.将A的材料混合在一起过筛
2.将B所有的材料加在一起搅拌均匀
3.把混合均匀的材料A加进搅拌均匀的材料B里面
4.搅拌均匀备用
5.蛋白打发到起大泡泡加入砂糖
6.打发到蛋白光滑出现直立的尖尖
7.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中 上下搅拌发搅拌均匀
8.在把剩下的蛋白加入搅拌均匀
9.倒入纸膜中放进预热好的烤箱中160度20分钟即可
10.淡奶油加砂糖打发装进裱花袋里面
11.蛋糕出炉后凉后挤上自己喜欢的花型
12.根据自己喜好随意装饰
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#ACA烘焙明星大赛#红丝绒杯子蛋糕
食材明细:
主料::中筋面粉80g,可可粉2大匙,小苏打粉1/4小匙,盐1/8小匙,无盐奶油1大匙,砂糖100g,蛋1个,酸奶油1大匙,牛奶1大匙,香草精1/4小匙,红色色素适量,奶油乳酪40g,糖粉120g,
#ACA烘焙明星大赛#红丝绒杯子蛋糕的做法步骤:
1.混合中筋面粉、可可粉、小苏打粉、盐,一起过筛备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2.搅拌盆里放入奶油,用电动搅拌器搅打至颜色发白,加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀,加入鸡蛋打匀,然后倒入酸奶油与牛奶打匀,再加入香草精与红色色素打匀。最后将筛好的粉类加入,低速打匀。
3.在烤盘里放好纸杯,然后用汤匙挖取面糊,填入纸杯中,放入烤箱烤约20~25分钟,出炉待凉即可。
4.混合所有topping材料,打匀之后,填入挤花袋就可以在蛋糕上挤花装饰。
红丝绒纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100克,细砂糖70克,黄油45克,鸡蛋1个,可可粉7克,牛奶45克,酸奶45克,柠檬汁8克,盐2克,小苏打2.5ml,红曲粉8克,红色食用色素2.5ml,
辅料::奶油霜100克(奶油奶酪),动物性淡奶油90克,糖粉20克,香草精1.25ml,
红丝绒纸杯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.鸡蛋打散。
3.黄油软化加白糖,盐,用电动打蛋器充分搅打。
4.分三次加入打散的鸡蛋,拌匀。
5.打发好的黄油加入柠檬汁拌匀。
6.牛奶加酸奶拌匀,加入食用色素,拌匀。
7.所有粉类混合过筛。
8.将三分之一的粉类加入黄油里拌匀。
9.将三分之一红色牛奶加入面粉混合物拌匀。
10.再加入三分之一面粉拌匀
11.重复这个过程直到面粉和牛奶加完,成湿润的面糊。
12.纸杯放入模具,面糊装裱花袋前端剪一小孔,把面糊挤入纸杯7分满,入烤箱175度,20分钟。
13.制作奶油霜。奶油霜材料准备。
14.奶油奶酪室温软化加糖粉打至顺滑无颗粒的状态。
15.加入香草精搅打均匀。
16.淡奶油打至渐显纹路。
17.将打发的奶油分三次加入奶油奶酪糊里快速拌好。
18.将奶油霜装裱花袋,蛋糕切去蛋糕顶部。
19.挤上奶油霜。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
29.成品欣赏。
红丝绒小蛋糕
食材明细:
主料::低粉100克,细砂糖100克,黄油45克,鸡蛋1个,牛奶90克,可可粉7克,柠檬汁8克,盐2克,小苏打1/2小勺,进口红色素1/2小勺,
表面装饰::淡奶油80克,细砂糖8克,
红丝绒小蛋糕的做法步骤:
1.软化的黄油加入盐、细砂糖用电动打蛋器充分搅打后,分三次加入蛋液。
2.每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次。
3.加入柠檬汁,搅打均匀。
4.将牛奶倒入碗里,加入1/2小勺进口红色素搅匀备用。(介意的话可以加入红曲粉,但颜色就没那么漂亮了。原方加入的1小勺,我减半了。)
5.将低粉、小苏打、可可粉的混合物过筛1/3的量到黄油里。
6.拌匀后加入1/3的红色牛奶。
7.再筛粉加液体,筛粉加液体,重复这个过程,直到面粉混合物和牛奶全部加完,最后成为湿润顺滑的面糊。
8.将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中约7分满。
9.烤箱预热,175度20分钟左右。
10.红丝绒蛋糕就做好了。
11.表面装饰:淡奶油加入细砂糖打发,挤到蛋糕上,并取一小块红丝绒蛋糕过筛到奶油上,装饰就完成了。(原方用的奶酪霜)
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
红丝绒裸蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,牛奶64g,玉米油64g,白砂糖20g,低筋面粉84g,红曲粉10g,蛋白5个,奶油220g,
辅料::草莓适量,
红丝绒裸蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料 分离蛋清蛋黄 ,装蛋清的盆要无水无油 不能滴进蛋黄
2.蛋黄加入牛奶玉米油搅拌至充分乳化
3.加入事先过筛好的低粉和红曲粉 用画之字的手法搅拌至顺滑无颗粒 放置一旁备用
4.打发蛋白 可以事先滴几滴柠檬汁或者白醋 白糖分三次加入 先中速打汁湿性发泡 转低俗打至硬性发泡
5.分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀。。像炒菜一样 翻拌 不能画圈 会消泡 预热烤箱 150 度
6.倒入磨具中 从半米高左右往下震一下 去除大气泡 放入预热好的烤箱中 150度 50分钟
7.出炉后震一下 立马倒扣至完全放凉脱模切片
8.淡奶油加糖打发 一层蛋糕一层奶油 一层草莓
9.草莓顶部切开 挤上没有 放在蛋糕上 用两粒芝麻装饰当眼睛就好了 最后撒上糖霜 即可
红丝绒奶油蛋糕
食材明细:
主料::无盐黄油60克,糖粉130克,酸奶140克,低筋面粉150克,鸡蛋1个,
辅料::盐1.5克,小苏打1/2小勺,新鲜柠檬汁5ml,红色素3滴,红曲米粉10克,可可粉5克,
红丝绒奶油蛋糕的做法步骤:
1.无盐黄油60克 糖粉130克 酸奶140克 低筋粉150克鸡蛋1个 可可粉5克 红曲粉10克、盐1.5克 小苏打粉1/2小勺 新鲜柠檬汁1/2大勺 红色素适量
2.60克黄油室温软化,加入130克糖粉
3.用电动打蛋器搅拌至顺滑
4.分3-4次加入一个全蛋液
5.每次都要完全搅拌吸收后再加入下一次的,搅打至顺滑为止
6.加入红曲粉和适量红色素、柠檬汁
7.搅拌均匀,红色素要一点点加,直到颜色满意为止,我挤了3滴才调到这种颜色。
8.加入配方里的酸奶
9.搅拌均匀
10.将低筋粉、盐、苏打粉、可可粉混合
11.过筛至黄油糊中
12.用刮刀翻拌均匀,翻拌至没有面粉颗粒的顺滑状
13.烤箱提前预热,将拌好的面糊倒入ACA心形模具中
14.烤箱中下层,165度,25-30分钟
15.烤好后出炉倒扣在烤网上即可轻松脱模至凉透备用
16.淡奶油加入30克细砂糖打成能裱花的9分发状态,先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
17.打发成能裱花的9分发状态
18.先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
19.尽量抹的平整
20.裱花袋中装入一枚2D花嘴,剩下的奶油装入裱花袋
21.在蛋糕上面裱上大大的玫瑰花。用少许的彩色糖珠装饰一下即可。
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士:
小英子心语:
1. 我做的这个蛋糊比较粘稠,在做的时候可以适量的增加酸奶的用量,把蛋糊调到一个比较顺滑的状态成品应该更好些。
2. 红曲米粉的颜色还是暗淡的,如果不添加少许的食用红色素达不到这种殷虹的色彩,所以有些西点铺子说没有添加色素那是骗人的。我用的食用色素买是美国惠尔通的价格挺漂亮的。
3. 酸奶是那种比较稠的酸奶,自己做的酸奶也好用。
3. 由于蛋糕是红色的烤的时候颜色变化不明显要经常观察以免过火,烤箱温度和时间还是要根据自己的烤箱脾气来调整。
红丝绒夹心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋10个(带壳60克),蛋糕粉260克,白糖200克,黄油100克,牛奶80克,红曲粉10克,
辅料::淡奶油250克,黄油150克(奶油霜用),白糖20克(奶油霜用),自制酸奶适量(淋面用),
红丝绒夹心蛋糕的做法步骤:
1.两部分蛋糕的全部材料准备好
2.模具内壁用黄油涂抹均匀,然后再撒一层面粉,入冰箱冷藏保存;(黄油和面粉都是份量外的)
3.从这步开始到蛋糕体制作结束,都是一个蛋糕的用量:5个鸡蛋打入盆中,加入100克白糖,白砂糖绵白糖均可,我的砂糖不够了,用的糖粉代替
4.130克蛋糕粉和5克红曲粉过筛混合在一起
5.50黄油和40克牛奶入碗中,隔水融化或者用微波炉低温融化,继续保持在热水中,避免黄油再次凝结,待面粉筛入盆之后从水中取出
6.用搅拌机将鸡蛋打发,提起打蛋头,蛋液垂落后痕迹10秒钟都不消失
7.将粉类重新过筛,入鸡蛋糊中;此时烤箱开始预热150度
8. 用上下翻拌的方法将面粉和蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌,否则马上消泡
9.将融化的黄油牛奶融液顺着盆壁缓缓倒入
10.再次用翻拌的方法以将其混合均匀,翻拌的方向可以采用“J”的方式,即从2点钟方向向8点钟方向抄起面糊翻拌,盆也要逆时针方向慢慢转动
11.将细腻有光泽的蛋糕糊倒入其中一个模具中,略微震几下,震出大气泡
12.送入预热好的烤箱中层,我的蛋糕位置处于中下层了,所以上火150度,下火140度,烤了60分钟,出炉后略微感到有些火大,所以要根据烤箱的实际情况来调整
13.出炉后,再震几下,然后放在晾架上自然晾凉,不用倒扣
14.两个蛋糕全部做好后,脱模,用刀将光滑的表面削去,再将两个蛋糕摞起来修好形状
15. 软化的黄油打顺滑后,加入冷藏10小时以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打发,因为不是裱花,我就用的雀巢淡奶油
16.将奶油霜填入蛋糕模具处,抹平
17.分清上下片,将两个蛋糕对接,然后入冰箱冷藏1小时以上
18. 取适量的原味酸奶入裱花袋中,可以根据口味在酸奶中加入白糖,或者用打成流动性的淡奶油淋面。我考虑到蛋糕和奶油霜中已经有大量的白糖了,于是用了酸奶淋面,更加清爽
19.按照自己喜欢的方法进行淋面,蛋糕就做好啦!我是将搅拌成糊状的酸奶入裱花袋中,先抹面,再在边缘挤酸奶,让酸奶自然流下来
20.成品欣赏
21.成品欣赏
22.成品欣赏
小贴士:
此方是海绵蛋糕的做法,所以模具一定要充分涂抹黄油再撒干粉,入冰箱冷藏后再倒入蛋糕糊,这样脱模就容易多了; 由于模具的特殊性,不建议用戚风蛋糕来做; 红曲粉的用量可以根据个人喜欢来增加用量; 蛋糕烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。
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