食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了红丝绒纸杯蛋糕,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,细砂糖70克,黄油45克,鸡蛋1个,可可粉7克,牛奶45克,酸奶45克,柠檬汁8克,盐2克,小苏打2.5ml,红曲粉8克,红色食用色素2.5ml,
辅料::奶油霜100克(奶油奶酪),动物性淡奶油90克,糖粉20克,香草精1.25ml,
红丝绒纸杯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.鸡蛋打散。
3.黄油软化加白糖,盐,用电动打蛋器充分搅打。
4.分三次加入打散的鸡蛋,拌匀。
5.打发好的黄油加入柠檬汁拌匀。
6.牛奶加酸奶拌匀,加入食用色素,拌匀。
7.所有粉类混合过筛。
8.将三分之一的粉类加入黄油里拌匀。
9.将三分之一红色牛奶加入面粉混合物拌匀。
10.再加入三分之一面粉拌匀
11.重复这个过程直到面粉和牛奶加完,成湿润的面糊。
12.纸杯放入模具,面糊装裱花袋前端剪一小孔,把面糊挤入纸杯7分满,入烤箱175度,20分钟。
13.制作奶油霜。奶油霜材料准备。
14.奶油奶酪室温软化加糖粉打至顺滑无颗粒的状态。
15.加入香草精搅打均匀。
16.淡奶油打至渐显纹路。
17.将打发的奶油分三次加入奶油奶酪糊里快速拌好。
18.将奶油霜装裱花袋,蛋糕切去蛋糕顶部。
19.挤上奶油霜。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
29.成品欣赏。
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红丝绒小蛋糕
食材明细:
主料::低粉100克,细砂糖100克,黄油45克,鸡蛋1个,牛奶90克,可可粉7克,柠檬汁8克,盐2克,小苏打1/2小勺,进口红色素1/2小勺,
表面装饰::淡奶油80克,细砂糖8克,
红丝绒小蛋糕的做法步骤:
1.软化的黄油加入盐、细砂糖用电动打蛋器充分搅打后,分三次加入蛋液。
2.每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次。
3.加入柠檬汁,搅打均匀。
4.将牛奶倒入碗里,加入1/2小勺进口红色素搅匀备用。(介意的话可以加入红曲粉,但颜色就没那么漂亮了。原方加入的1小勺,我减半了。)
5.将低粉、小苏打、可可粉的混合物过筛1/3的量到黄油里。
6.拌匀后加入1/3的红色牛奶。
7.再筛粉加液体,筛粉加液体,重复这个过程,直到面粉混合物和牛奶全部加完,最后成为湿润顺滑的面糊。
8.将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中约7分满。
9.烤箱预热,175度20分钟左右。
10.红丝绒蛋糕就做好了。
11.表面装饰:淡奶油加入细砂糖打发,挤到蛋糕上,并取一小块红丝绒蛋糕过筛到奶油上,装饰就完成了。(原方用的奶酪霜)
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
红丝绒裸蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,牛奶64g,玉米油64g,白砂糖20g,低筋面粉84g,红曲粉10g,蛋白5个,奶油220g,
辅料::草莓适量,
红丝绒裸蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料 分离蛋清蛋黄 ,装蛋清的盆要无水无油 不能滴进蛋黄
2.蛋黄加入牛奶玉米油搅拌至充分乳化
3.加入事先过筛好的低粉和红曲粉 用画之字的手法搅拌至顺滑无颗粒 放置一旁备用
4.打发蛋白 可以事先滴几滴柠檬汁或者白醋 白糖分三次加入 先中速打汁湿性发泡 转低俗打至硬性发泡
5.分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀。。像炒菜一样 翻拌 不能画圈 会消泡 预热烤箱 150 度
6.倒入磨具中 从半米高左右往下震一下 去除大气泡 放入预热好的烤箱中 150度 50分钟
7.出炉后震一下 立马倒扣至完全放凉脱模切片
8.淡奶油加糖打发 一层蛋糕一层奶油 一层草莓
9.草莓顶部切开 挤上没有 放在蛋糕上 用两粒芝麻装饰当眼睛就好了 最后撒上糖霜 即可
红丝绒杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉30克A,红曲粉3.5克A,泡打粉1克A,色拉油10克B,水20克B,蛋黄2个B,蛋白2个C,砂糖30克C,
辅料::淡奶油200克,砂糖50克,
红丝绒杯子蛋糕的做法步骤:
1.将A的材料混合在一起过筛
2.将B所有的材料加在一起搅拌均匀
3.把混合均匀的材料A加进搅拌均匀的材料B里面
4.搅拌均匀备用
5.蛋白打发到起大泡泡加入砂糖
6.打发到蛋白光滑出现直立的尖尖
7.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中 上下搅拌发搅拌均匀
8.在把剩下的蛋白加入搅拌均匀
9.倒入纸膜中放进预热好的烤箱中160度20分钟即可
10.淡奶油加砂糖打发装进裱花袋里面
11.蛋糕出炉后凉后挤上自己喜欢的花型
12.根据自己喜好随意装饰
红丝绒奶油蛋糕
食材明细:
主料::无盐黄油60克,糖粉130克,酸奶140克,低筋面粉150克,鸡蛋1个,
辅料::盐1.5克,小苏打1/2小勺,新鲜柠檬汁5ml,红色素3滴,红曲米粉10克,可可粉5克,
红丝绒奶油蛋糕的做法步骤:
1.无盐黄油60克 糖粉130克 酸奶140克 低筋粉150克鸡蛋1个 可可粉5克 红曲粉10克、盐1.5克 小苏打粉1/2小勺 新鲜柠檬汁1/2大勺 红色素适量
2.60克黄油室温软化,加入130克糖粉
3.用电动打蛋器搅拌至顺滑
4.分3-4次加入一个全蛋液
5.每次都要完全搅拌吸收后再加入下一次的,搅打至顺滑为止
6.加入红曲粉和适量红色素、柠檬汁
7.搅拌均匀,红色素要一点点加,直到颜色满意为止,我挤了3滴才调到这种颜色。
8.加入配方里的酸奶
9.搅拌均匀
10.将低筋粉、盐、苏打粉、可可粉混合
11.过筛至黄油糊中
12.用刮刀翻拌均匀,翻拌至没有面粉颗粒的顺滑状
13.烤箱提前预热,将拌好的面糊倒入ACA心形模具中
14.烤箱中下层,165度,25-30分钟
15.烤好后出炉倒扣在烤网上即可轻松脱模至凉透备用
16.淡奶油加入30克细砂糖打成能裱花的9分发状态,先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
17.打发成能裱花的9分发状态
18.先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
19.尽量抹的平整
20.裱花袋中装入一枚2D花嘴,剩下的奶油装入裱花袋
21.在蛋糕上面裱上大大的玫瑰花。用少许的彩色糖珠装饰一下即可。
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士:
小英子心语:
1. 我做的这个蛋糊比较粘稠,在做的时候可以适量的增加酸奶的用量,把蛋糊调到一个比较顺滑的状态成品应该更好些。
2. 红曲米粉的颜色还是暗淡的,如果不添加少许的食用红色素达不到这种殷虹的色彩,所以有些西点铺子说没有添加色素那是骗人的。我用的食用色素买是美国惠尔通的价格挺漂亮的。
3. 酸奶是那种比较稠的酸奶,自己做的酸奶也好用。
3. 由于蛋糕是红色的烤的时候颜色变化不明显要经常观察以免过火,烤箱温度和时间还是要根据自己的烤箱脾气来调整。
红丝绒夹心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋10个(带壳60克),蛋糕粉260克,白糖200克,黄油100克,牛奶80克,红曲粉10克,
辅料::淡奶油250克,黄油150克(奶油霜用),白糖20克(奶油霜用),自制酸奶适量(淋面用),
红丝绒夹心蛋糕的做法步骤:
1.两部分蛋糕的全部材料准备好
2.模具内壁用黄油涂抹均匀,然后再撒一层面粉,入冰箱冷藏保存;(黄油和面粉都是份量外的)
3.从这步开始到蛋糕体制作结束,都是一个蛋糕的用量:5个鸡蛋打入盆中,加入100克白糖,白砂糖绵白糖均可,我的砂糖不够了,用的糖粉代替
4.130克蛋糕粉和5克红曲粉过筛混合在一起
5.50黄油和40克牛奶入碗中,隔水融化或者用微波炉低温融化,继续保持在热水中,避免黄油再次凝结,待面粉筛入盆之后从水中取出
6.用搅拌机将鸡蛋打发,提起打蛋头,蛋液垂落后痕迹10秒钟都不消失
7.将粉类重新过筛,入鸡蛋糊中;此时烤箱开始预热150度
8. 用上下翻拌的方法将面粉和蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌,否则马上消泡
9.将融化的黄油牛奶融液顺着盆壁缓缓倒入
10.再次用翻拌的方法以将其混合均匀,翻拌的方向可以采用“J”的方式,即从2点钟方向向8点钟方向抄起面糊翻拌,盆也要逆时针方向慢慢转动
11.将细腻有光泽的蛋糕糊倒入其中一个模具中,略微震几下,震出大气泡
12.送入预热好的烤箱中层,我的蛋糕位置处于中下层了,所以上火150度,下火140度,烤了60分钟,出炉后略微感到有些火大,所以要根据烤箱的实际情况来调整
13.出炉后,再震几下,然后放在晾架上自然晾凉,不用倒扣
14.两个蛋糕全部做好后,脱模,用刀将光滑的表面削去,再将两个蛋糕摞起来修好形状
15. 软化的黄油打顺滑后,加入冷藏10小时以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打发,因为不是裱花,我就用的雀巢淡奶油
16.将奶油霜填入蛋糕模具处,抹平
17.分清上下片,将两个蛋糕对接,然后入冰箱冷藏1小时以上
18. 取适量的原味酸奶入裱花袋中,可以根据口味在酸奶中加入白糖,或者用打成流动性的淡奶油淋面。我考虑到蛋糕和奶油霜中已经有大量的白糖了,于是用了酸奶淋面,更加清爽
19.按照自己喜欢的方法进行淋面,蛋糕就做好啦!我是将搅拌成糊状的酸奶入裱花袋中,先抹面,再在边缘挤酸奶,让酸奶自然流下来
20.成品欣赏
21.成品欣赏
22.成品欣赏
小贴士:
此方是海绵蛋糕的做法,所以模具一定要充分涂抹黄油再撒干粉,入冰箱冷藏后再倒入蛋糕糊,这样脱模就容易多了; 由于模具的特殊性,不建议用戚风蛋糕来做; 红曲粉的用量可以根据个人喜欢来增加用量; 蛋糕烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。
酸奶红丝绒蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100g,红曲米粉13g,鸡蛋5枚,玉米油78g,牛奶78g,细砂糖105g,
辅料::蔓越莓干15g,老酸奶50g,
酸奶红丝绒蛋糕的做法步骤:
1.将蛋清,蛋黄分开,分别盛在无油无水的容器里;
2.牛奶、玉米油,40g细砂糖放进一个无油无水的容器;低筋面粉,红曲米粉混合过筛;
3.用手动打蛋器将牛奶混合物搅拌均匀至乳化状态;
4.倒入低筋面粉,红曲米粉,用手动打蛋器划Z字搅拌均匀;
5.倒入蛋黄,继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀;
6.蛋清盆里倒入65g细砂糖;
7.用电动打蛋器干性打发,提起打蛋器,能拉出小尖角即可;
8.取适量蛋白糊倒入红曲蛋黄糊内,用刮刀翻拌均匀;
9.再将红曲蛋黄糊全部倒入蛋白盆,继续用刮刀翻拌均匀;
10.备好学厨WK9211 8寸心形彩虹蛋糕四件套不粘盘,倒入面糊8分满,轻轻在桌上震几下,震出大气泡;
11.烤箱上下火175度预热后,将模具放在烤箱中层,烤15分钟;
12.程序结束后,将模具取出,蛋糕在晾网上晾凉;
13.用心形模具刻出心形蛋糕;
14.蛋糕片抹上老酸奶;
15.撒上切碎的蔓越莓干;再放上一块蛋糕,抹上酸奶,撒上蔓越莓干;
16.再放上一块蛋糕,中间涂抹上心形形状的酸奶即可。
小贴士:
1、我用的是学厨WK9211 8寸心形彩虹蛋糕四件套不粘盘,不用抹油;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
3、所有烘焙容器都需无油无水;
草莓酸奶红丝绒蛋糕
食材明细:
主料::金龙鱼糕点用小麦粉90克,鸡蛋5个,玉米油45克,白砂糖(蛋白用)40克,白砂糖(蛋黄用)25克,牛奶70克,红曲粉10克,
辅料::草莓适量,酸奶1盒,
草莓酸奶红丝绒蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋白蛋黄分离。蛋白打到一个无水无油的干净容器里待用。
3.蛋黄里加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
4.分三次加入玉米油,把玉米油和蛋黄搅拌至完全融合在一起。
5.分次加入牛奶,搅拌均匀。
6.金龙鱼蛋糕粉和红曲粉混合在一起,过筛。
7.再次过筛,把混合好的面粉筛入蛋黄糊里。用刮刀翻拌至无干粉颗粒。备用。
8.用电动打蛋器把蛋白打至粗性发泡,倒入三分之一的白砂糖。
9.分两次倒入白砂糖,把蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头上有直立的尖角即可。
10. 取三分之一的蛋白加入到面糊中,用刮刀翻拌至蛋白和面糊完全融合在一起。
11.继续倒入剩下的蛋白,翻拌至完全融合。
12.倒入7寸的中空模具中。震出气泡。
13.烤箱上下火175度,预热。
14.把模具放到预热好的烤箱里。
15.175度上下火烤35分钟即可。最后十五分钟注意观察,随时加盖锡纸。
16.取出烤好的蛋糕,震出热气,倒扣放凉。
17.蛋糕脱模待用。
18. 草莓洗干净,稍微切一下。
19.把酸奶倒在裱花袋里,随意的挤在蛋糕上。
20.把切好的草莓摆在上面,草莓酸奶红丝绒蛋糕就做好了。
小贴士:
1、 蛋白一定要放在无油无水的干净容器里。
2、 面糊翻拌的时候要注意,时间不能太长,不然容易起筋。
3、 蛋白糊翻拌的时候也要注意手法控制时间,以防消泡。
4、 每个人的烤箱都存在一定的温差,根据自己烤箱的温度来增减温度。
5、 记得加盖锡纸、
红丝绒棋格蛋糕
食材明细:
主料::黄油100克,低粉120克,泡打粉1.5克,白砂糖80克,牛奶30克,红丝绒精华适量,香草精华适量,
辅料::淡奶油150g(打发的),朗姆酒糖水适量,
红丝绒棋格蛋糕的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入白砂糖搅拌成沙拉酱状态打发。
2.打至颜色发白,分次加入蛋液。
3.泡打粉与低粉提前混合,先筛入一半至黄油中,搅拌至无明显干粉。
4.加入一半的牛奶,大致搅拌均匀,再筛入剩下低粉的一半,大概均匀。
5.加入剩下全部的牛奶,大致均匀后,筛入剩下的低粉,搅拌均匀。
6.将锡纸放置于慕斯圈内,将面糊分成两个部分,将原味面糊抹平于模具内,这步对于模具没有绝对的要求,尺寸合适就可以,我用的学厨8寸慕斯圈尺寸是15厘米。
7.烤箱170度烘烤10到12分钟后取出,另一半面糊加入红丝绒精华搅拌均匀后,同样烘烤。
8.摊凉后,修掉蛋糕边缘不整齐的部分,将两个颜色分别切开,颜色交替的叠在一起,多出来的蛋糕不要丢掉哦,后面会用到。
9.蛋糕分别在每层涂上朗姆酒糖水后挤上奶油抹平,按之前排列的颜色分别抹好,放入冰箱冷冻15分钟。
10.冷冻后,从中间切开,再次涂朗姆酒糖水和奶油。
11.颜色要交替开叠在一起,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏定型。
12.定型后的蛋糕,全身涂奶油。
13.将之前剩下的蛋糕搓碎,沾满全身。
14.底部其实可以不沾哦。
六寸红丝绒蛋糕
食材明细:
主料::黄油60g,牛奶110ml,低筋面粉130g,鸡蛋1个,可可粉7g,红曲粉5g,糖80g,盐2g,小苏打2.5g,柠檬汁10g,
辅料::奶油奶酪240g,淡奶油200g,糖粉35g,香草精2滴,
六寸红丝绒蛋糕的做法步骤:
1.先制作蛋糕胚部分。准备好食材,我把所有粉类装到了一个碗里。
2.黄油在室温下软化,倒入糖和盐,用打蛋器打发。
3.将一个鸡蛋打散,鸡蛋液分三次加入到黄油里面,每一次都要用打蛋器搅打均匀。打发后,黄油变得蓬松细腻。
4.倒入柠檬汁,拌匀。
5.将低筋面粉、小苏打、可可粉、红曲粉混合,轻轻拌一下。将混合好的粉类分3次筛入黄油里。筛入1/3的粉类拌匀后,倒入1/3的牛奶拌匀。重复这个过程,直至所有材料都全部加完。
6.蛋糕糊拌匀,烤箱预热上下火170度。
7.蛋糕模具抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具,大力振两下,防止里面有大气泡。放入烤箱,烤40分钟。
8.蛋糕胚就做好了(用牙签插入蛋糕,牙签上没有残留物,即烤好),放至冷却。
9.蛋糕冷却后,从模具里取出,将顶部的一层不平整的切掉,可以用于最后的造型。将剩下部分均匀的分成3片。
10.接下来制作奶油奶酪霜(用于装裱):首先,奶油奶酪里加入糖粉,滴入两三滴香草精,搅打至细滑无颗粒。其次,将淡奶油打发。最后,将淡奶油分3次加入到奶油奶酪里面,每一次都要拌匀,奶油奶酪霜就做好了。
11.最后装裱:蛋糕每一层都涂上奶油奶酪霜,顶部可以做几个奶油花装饰。最开始切下来的蛋糕,可以用于装饰蛋糕的底部和顶部。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
红丝绒奶油蛋糕杯
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋3个,牛奶40g,玉米油40g,细砂糖75g,红曲粉8g,可可粉2g,淡奶油220g,柠檬汁几滴,
辅料::彩色糖珠少许,
红丝绒奶油蛋糕杯的做法步骤:
1.准备好需要的食材。
2.把蛋黄、蛋白分离,分别放入无水无油的盆子内。
3.蛋黄中加入15克细砂糖搅拌均匀。
4.加入玉米油和牛奶,先后用手动打蛋器搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉、可可粉和红曲粉。
6.用刮刀翻拌均匀至无干粉状态,放一旁备用。
7.在蛋白中加入几滴柠檬汁。
8.用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖后继续搅打。(加入蛋白部分的细砂糖合计是40克)
9.慢慢的转中速把蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖继续搅打。
10.转高速继续打发,蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
11.一直打至蛋白呈干性发泡状态,打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
12.把打发好的蛋白糊分三次加入红曲蛋黄糊中进行翻拌均匀。
13.每加入一次蛋白糊拌匀后,再加入下一次的量。
14.翻拌好的面糊倒入蛋糕纸杯中,七八分满即可。
15.入预热好的烤箱中层,上下火,165度,25分钟。
16.烤完出炉后,震一下即刻倒扣放凉。
17.待蛋糕杯冷却后即可摆放正了。
18.在淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发打奶油,打至奶油有阻力,有明显的纹路。
19.在裱花袋中装入一个裱花嘴,再把打发好的奶油继续装入裱花袋。
20.给杯子蛋糕挤上奶油,撒上少许糖珠作为装饰。
21.插上卡片装饰。
小贴士:
1、如果想要颜色更深些,可以多加红曲粉,然后在低筋面粉中减去相应的量即可;
2我用的是中号八齿裱花嘴,大家可以根据自己喜好用其他裱花嘴挤不同的花纹均可;
3、淡奶油内的细砂糖可以根据自己吃甜味的程度适当增减,正常100ml淡奶油添加7g-10g的细砂糖。
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