没有好的食材不可能有好的美食,它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家整理的“红丝绒奶油蛋糕”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::无盐黄油60克,糖粉130克,酸奶140克,低筋面粉150克,鸡蛋1个,
辅料::盐1.5克,小苏打1/2小勺,新鲜柠檬汁5ml,红色素3滴,红曲米粉10克,可可粉5克,
红丝绒奶油蛋糕的做法步骤:
1.无盐黄油60克 糖粉130克 酸奶140克 低筋粉150克鸡蛋1个 可可粉5克 红曲粉10克、盐1.5克 小苏打粉1/2小勺 新鲜柠檬汁1/2大勺 红色素适量
2.60克黄油室温软化,加入130克糖粉
3.用电动打蛋器搅拌至顺滑
4.分3-4次加入一个全蛋液
5.每次都要完全搅拌吸收后再加入下一次的,搅打至顺滑为止
6.加入红曲粉和适量红色素、柠檬汁
7.搅拌均匀,红色素要一点点加,直到颜色满意为止,我挤了3滴才调到这种颜色。
8.加入配方里的酸奶
9.搅拌均匀
10.将低筋粉、盐、苏打粉、可可粉混合
11.过筛至黄油糊中
12.用刮刀翻拌均匀,翻拌至没有面粉颗粒的顺滑状
13.烤箱提前预热,将拌好的面糊倒入ACA心形模具中
14.烤箱中下层,165度,25-30分钟
15.烤好后出炉倒扣在烤网上即可轻松脱模至凉透备用
16.淡奶油加入30克细砂糖打成能裱花的9分发状态,先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
17.打发成能裱花的9分发状态
18.先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
19.尽量抹的平整
20.裱花袋中装入一枚2D花嘴,剩下的奶油装入裱花袋
21.在蛋糕上面裱上大大的玫瑰花。用少许的彩色糖珠装饰一下即可。
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士:
小英子心语:
1. 我做的这个蛋糊比较粘稠,在做的时候可以适量的增加酸奶的用量,把蛋糊调到一个比较顺滑的状态成品应该更好些。
2. 红曲米粉的颜色还是暗淡的,如果不添加少许的食用红色素达不到这种殷虹的色彩,所以有些西点铺子说没有添加色素那是骗人的。我用的食用色素买是美国惠尔通的价格挺漂亮的。
3. 酸奶是那种比较稠的酸奶,自己做的酸奶也好用。
3. 由于蛋糕是红色的烤的时候颜色变化不明显要经常观察以免过火,烤箱温度和时间还是要根据自己的烤箱脾气来调整。
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红丝绒奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳55克左右),低筋面粉70克,牛奶65克,细砂糖10克(打发淡奶油),淡奶油100克,
辅料::玉米油40克,红曲粉4克,温水10克,白糖60克(做蛋糕用 ),
红丝绒奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所有食材,并把4克红曲粉用10克温水调匀备用,烤盘垫好油纸,150度预热烤箱,
2.4个蛋清放入无油无水的盆里,4个蛋黄放入装有65克牛奶、40克玉米油、10克白糖碗里备用
3.蛋白分三次加入细砂糖打发,打至提起打蛋器蛋白霜呈小弯勾。
4.用电动打蛋器打蛋黄至浅色,筛入低筋面粉,快速打至无颗粒,挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊切拌匀,把蛋黄糊倒入蛋白霜里切拌匀
5.取120克左右的蛋糕糊倒入调匀好的红曲粉汁
6.翻拌匀备用
7.把原蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘里,表面抹平
8.把红曲粉蛋糕液均匀的铺平在原味蛋糕糊上(偷懒,就用切拌刀铲的)
9.放入事先预热好的烤箱中层,150度烤30分钟。
10.从烤盘中取出放在晾网上晾凉,表面盖一张油纸。
11.打发淡奶油,100克淡奶油加入10克糖
12.用电动打蛋器高速打发至有纹路不流动后备用。
13.蛋糕晾到温热,表面涂奶油
14.卷起蛋糕后,用保鲜袋捆紧,放冰箱冷藏定型
15.冷藏一夜,早餐配咖啡吃,一天都会好心情。
红丝绒奶油夹心蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60G,牛奶40G,鸡蛋4个,色拉油40G,白砂糖50G,淡奶油180G,细砂糖18G,红曲粉5G,
辅料::泡打粉2G,柠檬汁几滴,
红丝绒奶油夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备好红丝绒蛋糕的材料,做蛋糕所需的糖为50克;低筋面粉和适量泡打粉以及红曲粉放入筛
2.分离蛋清蛋白,取10克白砂糖加入到蛋黄的盆中,用手动打蛋器打至糖溶化
3.加入油和牛奶,并充分搅拌成油水混合状
4.筛子里的粉类两次过筛,然后加入到蛋黄液中
5.充分拌匀成蛋黄糊
6.蛋白加5滴柠檬汁用电动打蛋器打蛋白,边打边分三次加入40克白砂糖,打至发泡状,提起打蛋器有坚挺的角
7.用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜至蛋黄糊中,并充分翻拌均匀
8.把翻拌好的蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
9.烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入,并轻震几下去除大气泡;入烤箱中层,上下火160度烤20分钟,我这个是30*27的烤盘,烤盘大小不一,蛋糕糊厚度不一,时间上就需要调整
10.烤好后撕去四周油纸晾几分钟后倒扣放凉待用
11.180克奶油加18克细砂糖隔冰水用电动打蛋器打至奶油有明显纹路不流动
12.彻底放凉后的蛋糕切片,放入容器中,一片蛋糕片加一层奶油
13.装好后,用保鲜膜封好入冰箱冷藏3-4小时
14.取出蛋糕对四周进行裁切修整,即可切块食用
15.剩余的蛋糕片不浪费也可以直接做成夹心蛋糕,用爱心模具就做成爱心夹心蛋糕了
小贴士:
1、此方子用的烤盘是30*27CM的,可根据自己烤盘大小来进行时间调节;
2、粉类最少要过筛两次,让红曲粉和低粉能充分混合均匀;
3、烤好的蛋糕片一定要彻底凉透,不然奶油抹上去容易化。
红丝绒心形奶油蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉40克,玉米油20克,牛奶25克,细砂糖40克,红曲粉5克,清水10克,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,芒果粒适量,彩色糖粒适量(装饰用),
红丝绒心形奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备做红丝绒蛋糕的材料。
2.将牛奶、玉米油和10克细砂糖放入一个干净的盆中。
3.用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,三种材料混合均匀呈乳白色。
4.筛入低筋面粉。
5.然后用切拌的方法将低筋面粉混合均匀,至没有干粉。
6.加入两个蛋黄。
7.将蛋黄切拌均匀,蛋黄糊细腻,没有颗粒。
8.将红曲粉和清水混合均匀。
9.将混合好的红曲粉倒入蛋黄糊中。
10.用硅胶刀翻拌均匀。
11.蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
12.打发至打蛋器提起蛋白呈挺而有力的小弯钩,蛋白细腻有光泽。
13.取三分之一蛋白放入红曲粉蛋黄糊中。
14.用翻拌的手法混合均匀。
15.然后倒入蛋白霜盆中。
16.同样用翻拌的手法混合均匀。
17.将蛋糕糊装入一个大的裱花袋中。
18.挤入模具中。(为了好脱模,可以提前在模具中刷一层黄油或者植物油)
19.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管160度,下管170度,时间为20分钟左右。
20.烘烤结束后取出,无需倒扣,将烤完的蛋糕用牙签挑出晾凉。
21.将芒果切成小粒。。
22.淡奶油加入细砂糖打发至不流动,纹路清晰。
23.待蛋糕晾凉后进行简单装饰。
24.成品图。
25.展示图。
26.展示图。
27.展示图。
小贴士:
1. 红曲粉要提前用2倍的清水混合均匀。
2. 为了蛋糕好脱模,模具里涂一层黄油。
3. 因为蛋糕比较小,虽然是戚风蛋糕,但是不倒扣也不会蹋。
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