食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了胚芽吐司,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::高粉250g,全蛋液25g,酸奶50g,无盐黄油20g,牛奶75g,糖25g,酵母粉3g,
辅料::盐2g,
胚芽吐司的做法步骤:
1.将除黄油外,所有有材料放入盆里
2.用筷子搅拌成絮状
3.移出揉面垫上进行和面,把面团和成纯滑的面团
4.加入室温软化的无盐黄油,继续和面,加入黄油后面团会很粘,坚持揉面一会就会光滑了
5.一直揉到面团能拉开不易破的膜
6.放入烤箱发酵到2倍大
7.取出排气,松弛20分钟,擀成方形面片
8.翻面从上往下卷起来,捏紧收口朝下
9.放入土司模(整形做得一边高一边低……)
10.放入烤箱,旁边放一碗热水,发酵至2倍大
11.取出刷蛋液,撒上一层小麦胚芽
12.放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火烤45分钟左右,上色后盖上锡纸
13.烤好后脱模,发得一边高一边低,还好是自己吃的,不影响哈~
14.~,不过配方是柔软的,做三明冶很好吃
15.成品
小贴士:
1.烘烤温度供参考
2.配方里面的水不要一次性放完,要预留10%出来作调整!
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胚芽山形吐司
最适合用手撕着吃且越嚼越香的胚芽山形吐司
山食面包,在日本很普遍,也是很有人气的面包。
英国好像也有类似的面包。
不用鸡蛋,使用的是蜂蜜和脱脂乳什么的,加了胚芽的吃起来更香。。。
胚芽山形吐司材料:A,高筋面粉,砂糖,盐,脱脂乳,小麦胚芽,黄油,发酵粉,蜂蜜,水。
B,喷水壶。
胚芽山形吐司的做法1,将A中的所有材料揉成面团后进行一次发酵。
2,排空,分割,滚圆静置15分钟。
3,整形后进行二次发酵。
4,进烤箱前适当的用喷壶喷点水。
5,烤箱预热190度,烤25分钟后烤箱调整到180度,再烤15分钟。
6,取出后凉透后即可食用。
从烤箱取出来之后到拍照大约也有3个多小时的时间,但没有变形,没有回缩。表面没有裂开,由面团卷的松紧决定。
加入了小麦胚芽的,吃起来格外的香,越嚼越香。
看看一个侧面的表面,没有一个皱纹。比较满意。呵呵,咋容易长皱纹呢?如果出现了回缩,则全是皱纹。
再看看另一个侧面,漂亮么?三个面团长的个头一样大,很有山形的感觉。
全麦胚芽吐司
食材明细:
主料::全麦面粉250克,小麦胚芽25克,牛奶175克,糖50克,盐3克,酵母5克,黄油25克,
辅料::葡萄干42克,
全麦胚芽吐司的做法步骤:
1.小麦胚芽,葡萄干用水洗一下,晾干
2.把把主材料除黄油外,全放进面包机内
3.面团完全混合均匀后加入黄油
4.全部材料搞拌扩展阶段,加入小麦胚芽
5.把小麦胚芽搞拌至与全麦面团完全混合均匀
6.发酵2.5倍大
7.取出面团排气
8.分割三等份,松驰
9.取面团擀成圆片,对折
10.再擀成长方形,撒上葡萄干
11.卷起成烟状
12.以中间轴心弯成U状
13.放进吐司模内
14.发酵至7分满
15.烤箱180度,烤30-35分钟
小麦胚芽吐司条
食材明细:
主料::高粉270克,红糖35克,黄油25克,小麦胚芽50克,牛奶100克,鸡蛋1个,
辅料::酵母粉4克,盐4克,黄油50克,
小麦胚芽吐司条的做法步骤:
1.面包桶里先放入液体牛奶和蛋液(留下一点刷面用),然后在一个角落放红糖,一个角落放盐
2.加入高粉、小麦胚芽和酵母粉
3.把面包桶装入机器内,用手机APP点云食谱,选择小麦胚芽吐司,默认3小时25分钟。看到面团成团后加入切小的黄油
4.一共是4次搅拌和3次醒面,一共50分钟,和面结束后按暂停,把搅拌刀头取出。继续程序,开始基础发酵至两倍大共用时45分钟
5.机器自动进入二次发酵程序用时1小时10分钟
6.发酵完成机器自动进入烘烤程序约40分钟,戴上手套取出面包桶后倒出吐司冷却后切成薄片
7.准备软化的黄油和白砂糖,取一片吐司片抹上软化的黄油
8.把抹好的面放在砂糖里,均匀裹上一层白砂糖
9.切成小条排入烤盘,尽量切得大小均匀
10.放入烤箱180度烤10分钟左右,取出后彻底冷却即可食用
小贴士:
烘烤时间根据自己喜好,如果要吃酥脆的就多烤几分钟!吐司条切条大小要均匀!
麦胚芽黑芝麻吐司
俗话说五色对五脏,摄取不同颜色的食物,会相对应补益不同的脏器。黑色入肾,常吃黑色食物,比如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜等等,对温补肾阳非常有好处的。
老爸前些天买了黑芝麻糊粉,趁他不在家,我先开了一袋,裹进面包里。除此之外,我还在面团中加入了麦胚芽,诸多养生元素,更加营养健康。刚出炉就直接打包拿去给姥姥吃了,老人非常喜欢,松软,又不是特别甜,还有芝麻的香气。我最不满意的就是辫子编的丑了点,哈哈。
把养生元素揉进面包:麦胚芽黑芝麻吐司
主料:高筋面粉300g、糖36g、奶粉25g、盐2g、全蛋液24g、牛奶200g、酵母3g、无盐黄油24g、麦胚芽30g
配料:芝麻粉45g
麦胚芽黑芝麻吐司的做法
1.除黄油外的全部材料依次放入面包桶;
2.选取和面程序,时间10分钟;
3.此刻初步成团,放入室温软化的黄油;
4.再次选取和面程序,时间设置为20分钟;
5.结束后面团光滑、达到完全阶段;
6.选取发酵程序,时间设置为1小时;
7.发酵结束后,面团达到2.5倍大;
8.取出面团,均分3份,排气揉圆,松弛10分钟;
9.每个面团擀开,铺上黑芝麻粉,卷起收口,一边滚一边稍稍拉长;
10.三个面团裹好馅后编成辫子;
11.搅拌刀取出,放入面团,再次选取发酵程序,时间设置为1小时;
12.程序结束后,刷一层蛋液;
13.选取烘烤程序,时间设置为40分钟;
14.程序结束后立即将面包从面包桶中取出,晾凉后切片。
美食小提示
1.整形稍复杂,所以采用了分步的程序;
2.如果觉得芝麻粉太干不易卷起,可以稍稍加水,铺上后轻轻按压。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
杏仁胚芽吐司的做法
材料:
高筋粉260克,小麦胚芽30克,油25克,糖25克,酵母4克,水140克,杏仁片5克,盐2克,鸡蛋1只,,
杏仁胚芽吐司的做法的做法步骤:
步骤1,高筋粉,油,盐,水,鸡蛋,酵母,胚芽,糖一起揉成完全扩展阶段。
步骤2,整理好,放在盆里,盖上保鲜膜,静置发酵。
步骤3,发酵至两倍大。
步骤4,取出面团,分割成三份,松弛15分钟。
步骤5,擀长条。
步骤6,卷起来。
步骤7,放在吐司盒里,放在温暖湿润处发酵。
步骤8,发酵至八分满,表面刷水,撒上杏仁片。烤箱180度预热,放入吐司,180度烤40分钟。
步骤9,成品。
蔓越莓胚芽吐司
上午LG突然来个电话说,能不能做个蔓越莓的吐司,他公司同事吃了猫做的吐司,一直念念不忘,还想再吃,有粉丝哦,那还等什么,赶紧满足人家的要求才对,下午提前回到家中,取出新入手的面包机就开干,因早前就听说那位友人喜欢吃软面包,所以这次做的吐司,猫在原来配方的基础上,把水量稍微调整了一下,增加了不少,虽然整形时稍微困难了点,但胜在最终出来的成果是非常柔软的,喜欢香软面包的亲们,可以参考一下哦。
蔓越莓胚芽吐司
用料:面包粉400克,小麦胚芽50克,牛奶250克,黄油40克,盐4克,糖40克,酵母5克,蔓越莓35克,白芝麻少许。
蔓越莓胚芽吐司的做法
1.把除了黄油,蔓越莓,白芝麻之外的其余食材全部入面包桶中,开启和面程序。
2.约10分钟左右,取一块面团,可撑出一张较粗的面膜后,加入黄油,继续和面。
3.约30分钟左右,取一块面团检查,可以轻松拉出一张薄而韧的薄膜,此时加入蔓越莓干,揉匀,面包机选择发酵模式,即可进行基础发酵。
4.约1小时20分钟左右时,面团涨发至原来的2.5倍大小,取出轻压,按出大气泡。
5.分割成三个小剂子,松驰10分钟。
6.取一块松驰好的面团,轻轻擀成长片。
7.因面团水分大,特别地柔软与粘手,卷起来比较费力,所以可借助刮板,由一头边铲边卷起。
8.摆入面包桶中,进行二次发酵,当面团涨至8分满时,刷上一层麦芽糖水,洒上白芝麻,开启烘烤模式,时间约40分钟左右。
美食小贴士
1.本配方的水量较大,整形时可能会有些粘手,可用少许干粉辅助,但切记不可过多地掺入干粉,以免影响口感。
2.蔓越莓干如果是太大块,可稍微切小些。
玉米油小麦胚芽吐司
食材明细:
主料::高粉230g,鸡蛋1个,玉米油30g,酵母3g,盐2g,纯牛奶100g,
辅料::蜂蜜1勺,
玉米油小麦胚芽吐司的做法步骤:
1.材料放入和面机揉成光滑。
2.分三份。
3.卷入小麦胚芽。
4.发酵7.8分满。
5.160度烤35分钟。
面包机版小麦胚芽吐司
昨天找材料的时候发现家里还有小麦胚芽,自从玩烘焙后,这各种各样的食材是不断的往家里搬,以至于有时发现没用完的就过期,看来还是得勤快点才行
小麦胚芽的营养很丰富,口感有些粗糙,用来做面包是很不错的食材:
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华;富含蛋白质、维生素、矿物质以及8种人体必需的氨基酸。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等,是非常理想的微量金属元素的供给源,是天然维生素E的仓库,是人类的天然营养宝库。
这次的小麦胚芽依然是用的面包机的预约功能来做,这个预约功能我很喜欢,晚上睡前放进材料,早上我是被面包的香气闹小麦胚芽吐司
面包机版小麦胚芽吐司
材料:高筋面粉375克,小麦胚芽45克,盐6克,即溶酵母4.5克,细砂糖23克,无盐黄油30克,奶粉15克,水270克;
面包机:柏翠PE8200UG
小麦胚芽吐司的做法
1、先将水倒入面包机的搅拌桶内,再加入盐、黄油和细砂糖,倒入面粉和小麦胚芽。
2、在面粉上挖个小洞,将酵母倒在上面。
3、将搅拌桶装回柏翠面包机内。
4、选择欧式模式,预约时间,选择颜色为浅。按启动键。(你想面包机几个小时后开始工作,就在原来欧式面包所用的时间上累加起来)。
5、嘀嘀声提示后,吐司就烤好了。
6、将吐司从面包桶内倒出,晾凉。
网站小提示
玉米和小麦能一起吃:提高蛋白质的吸收
小麦胚芽面包
食材明细:
主料::高筋粉225g,小麦胚芽25g,红糖20g,酵母粉3g,盐3g,牛奶150g,蛋液20g,
辅料::黄油20g,
小麦胚芽面包的做法步骤:
1.备好原材料
2.先把牛奶、鸡蛋和盐放入面包桶内,把红糖也加入
3.适当的搅拌一下,让红糖溶化。因为红糖不像白糖那么容易化开,人工搅拌一下利于和面
4.然后把小麦胚芽放入搅拌一下,因为小麦胚芽有点干,早一步放入液体中,可以充分吸收水分
5.最后把高筋粉和酵母粉放入
6.筷子稍微搅拌至没有干粉,这样机器运行后面粉不会飞溅.然后开启面包机的和风面包功能,可以清晰的看到耗时3小时25分。交给机器啦
7.10分钟后和面会稍微停顿一会儿,此时把软化的黄油放入,盖上盖子继续让其完成它的程序
8.听到和面程序结束,我还是揪了一点面团,拉开一看,真不错,拉出了薄而有韧性的膜,上面有点颗粒状的,那是小麦胚芽
9.3个多小时的等待,面包出炉啦
10.加了红糖和胚芽,颜色比较深,但是味道很好的,而且这款面包也很健康
小麦胚芽馒头
这次的馒头加了小麦胚芽。增加了膳食纤维和蛋白质,B族维生素等营养。吃起来也没什么口感不好之说。
材料:
主料:面粉适量,麦芽适量,
辅料:酵母适量,开水适量,
小麦胚芽馒头的做法步骤:
1. 实现将酵母粉和适量水混合,融化,静置10分钟,将面粉倒入盆里。
2. 调少许水用手搓成大的面碎。
3. 加入小麦胚芽。
4. 继续揉至成面团。
5. 盖上湿布和锅盖在温暖处发酵。
6. 发酵好的面团内部有蜂窝状,体态有原来的两倍大。
7. 取出面团,在干净无水无油的面案上揉搓进行排气。
8. 将面团切开,里面的孔呈现小的气孔,则表明排气结束。
9. 从中间掏出一个洞,将面团扯开。
10. 揪成相同大小的剂子。
11. 双手左手拖住面剂子,右手进行揉搓。
12. 逐渐揉搓收口成馒头状态。静置15分钟.
13. 15分钟后,继续进行揉搓。可以明显看出,第二次揉搓后,面团小了许多。
14. 静置20分钟后,放入冷水锅中。事先放好蒸笼布。就是湿的纱布。中火开锅之后转中小火20分钟,关火虚蒸5分钟。
15. 取出的馒头一定要放在透风的地方晾干。
16. 掰开看看,喧腾的很!(其实我这个揉的还不是特好,还有大的气孔)
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