中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上草莓裸蛋糕,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低粉90克,酸奶70克,玉米油60克,细糖90克,
辅料::淡奶油400克,糖粉40克,草莓适量,彩糖适量,
草莓裸蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋蛋黄蛋白分离,往蛋黄中加入30克糖,全部酸奶和玉米油拌均匀,筛入低粉,拌均匀。
2.蛋白中分次加入60克糖,打至7分发。
3.蛋黄糊拌均匀至顺滑无粉粒。烤箱提前170度预热。
4.取打好的蛋白一勺加入蛋黄中,用切拌或者翻拌法拌均匀。
5.将蛋黄糊倒入蛋白糊中,切拌或者翻拌法拌均匀。,
6.拌好的蛋黄糊。
7. 将蛋糕糊分装在模具中,我用了一个中空一个圆模。
8.入烤箱,170度45分钟左右。我这个时间长了,上深了。蛋糕出炉倒扣放凉后脱模。
9.将蛋糕分片,然后将蛋糕渣打扫干净备用。
10.草莓洗干净吸去表面水份。
11.蛋奶油加糖粉打发。
12.草莓切小块。
13.取了片蛋糕,抹上奶油,放上水果 ,
14.依次重复将所有蛋糕片都摆好,戚风中空部分放上水果粒。
15.顶部摆上草莓和彩糖,蛋糕好了。
小贴士:
1、烤箱不同,温度会有差异,依自己的烤箱摸索调整。
2、做蛋糕的植物油宜用无味儿油,玉米油稻米油都可以。
3、淡奶油打发程度不宜过,以细腻光滑为度,打过了会比较粗糙。
4、如果一时没有把握好奶油的用量,多打了,余下的奶油可以做为面包的原料用掉而不至于浪费。
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圣诞草莓裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉80g,可可粉10g,玉米油20g,奶20g,盐2g,糖50g,柠檬汁数滴,
辅料::草莓适量,动物性淡奶油150g,糖15g,
圣诞草莓裸蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋、糖、盐、少许柠檬汁一起用打蛋器打发。
2.打发至乳白色,划8字不会立刻消失。
3.分两次筛入低粉和可可粉,翻拌成均匀无颗粒的蛋糕糊。
4.油和奶混合,稍稍搅打,倒入蛋糕糊快速翻拌均匀。
5.蛋糕糊倒入6寸模具,入烤箱,130度45分钟左右。
6.烤好的蛋糕冷却脱模,横切成三片。草莓洗净,用厨房纸吸干水分。
7.草莓切好备用。
8.动物性淡奶油提前冷藏12小时,分两次加糖,打发到有纹路,看上去比较坚挺。
9.一片蛋糕、抹一层奶油霜、放适量草莓粒,直到三片蛋糕用完。
10.最后做草莓雪人,切掉草莓顶部,挤上奶油霜,盖上刚刚切掉的顶部,就成了一顶小帽子,用两粒黑芝麻做眼睛,草莓雪人就完成了。
11.在草莓雪人周围放适量草莓粒装饰一下,完成!
小贴士:
蛋糕胚用的海绵蛋糕的做法,加了可可粉,这样和奶油霜搭配起来层次分明,比较好看,没有可可粉也可以不加,做出来一样好看哟!
草莓蓝莓裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4支,砂糖140克,砂糖240克,牛奶45ml,沙拉油40ml,
草莓蓝莓裸蛋糕的做法步骤:
1.分次筛入低筋面 粉,再用打蛋器打匀,我觉得这个比较重要,起码做出来的蛋糕比较细腻。此时可以先预热烤箱,上下火160度。
2.把蛋糊放入模具,轻轻拍打,把大的起泡振出来,不然烤出来的蛋糕会有很大的起泡。
3.上下火160度,30分钟。烤好后倒扣。冷却。
4.烤好后切好层次。
5.每层先铺好奶油和水果,最后装饰蛋糕面,随意一点就可以了。
6.烤好后倒扣冷却,分层切好。
7.分层加入打发的淡奶油,加水果,最后蛋糕面随意装饰。
8.礼成!
草莓巧克力裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个(140g),低粉43g,可可粉5g,色拉油23g,纯牛奶23g,细砂糖20g(加淡奶油中),动物性淡奶油200g,
辅料::草莓适量,
草莓巧克力裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入1/3白砂糖
2.继续打蛋白,呈比较密的泡沫的时候,再加1/3白砂糖
3.继续打蛋白,蛋白表面呈现纹路的时候,加剩下的1/3白砂糖
4.提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角的时候,就达到干性泡发的状态,停止搅打
5.蛋黄中加入17g白砂糖,打匀
6.继续在蛋黄中加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
7.在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉和可可粉,搅拌均匀
8.分三次将打发好的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀(要上下翻拌,不要划圈,以免消泡)
9.全部拌好后,将面糊倒入磨具中,抹平,用力震两下震出气泡。
10.放入预热好的烤箱,上下火,160度 ,40分钟。
11.烤好的蛋糕立即倒扣在冷却脱模
12.片成3片
13.淡奶油加20g白砂糖打发至能保持明显的纹路
14.随意地抹在蛋糕片上,一层蛋糕一层奶油
15.最后,用草莓装饰一下
草莓可可裸蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉70g,可可粉30g,鸡蛋5个,牛奶60g,草莓适量,
辅料::细砂糖127g,玉米油60g,淡奶油300g,
草莓可可裸蛋糕的做法步骤:
1.准备2个打蛋盆。容器一定要是干燥的,无水无油,否则会影响后面的打发。
2.取5个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入一个盆,蛋白放入一个盆。蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系,但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄,不然对打发很有影响。
3.蛋黄借助蛋抽打散,然后放入60g牛奶搅匀,再放入60g玉米油搅匀,接着放入40g细砂糖搅匀。(用水代替牛奶也可以,口感上会少了些奶味,对蛋糕的制作不会有大的影响,如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油,像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。)
4.将70g低筋面粉过面粉筛,分3次加入。
5.每一次都要翻拌成顺滑面糊,消去颗粒。最好使用划十字的手法,顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。
6.然后筛入30g可可粉,划十字翻拌均匀。(粉类过筛后加入,防止颗粒难以翻拌均匀,让面糊更顺滑。)
7.制作好蛋黄糊,150度预热烤箱10分钟。
8.使用电动打蛋器着一个方向打发蛋白,先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色,加入第2次糖。搅打至泡沫状,加第3次糖。(蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发,这里打发蛋白需要60g的细砂糖,分3次加入。记住要使用细砂糖哦,粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器,用前面的蛋抽也是可以的,但要花上相当长的时间和力气。)
9.制作戚风蛋糕,蛋白需要打发成干性发泡。(像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡,湿性的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下,蛋白发硬,如果抖落它,比较费力,倒扣打蛋盆,蛋白不会掉落。)
10.将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中,依旧用十字刀翻拌均匀。
11.混合时间不宜过久,不然蛋白容易消泡。
12.混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然后轻微晃动几下,去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。(这里用的不是防粘的模具,为了后面脱模和清洗方便,垫了油纸。记住买模具一定要买活底的哦,会方便很多。)
13.烤箱设置150度40分钟。(如果自家的烤箱火力较猛,可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异,对于生熟没把握的,可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的,没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。)
14.烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。
15.蛋糕冷却需要一些时间,先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打发过久,打发过头会变成渣渣。(奶油选择动物性奶油,更美味也更健康。这里因为制作的是裸蛋糕,四周不用抹面,奶油用量比较少)
16.草莓先用缓慢的流水冲洗几遍,再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。
17.洗好的草莓摘去叶子,切平草莓蒂,再一分为二,用于后面的装饰。
18.这时蛋糕也冷却差不多了,然后用锯齿刀分割。(切蛋糕要使用专门的锯齿刀,用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。)
19.如果蛋糕表面拱得比较厉害,记得切平。这个厚度可以切2-3片,想夹更多奶油,可以切成3片~
20.先取一片蛋糕片放在平盘上。(摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰,不然奶油容易化。)
21.借助抹刀将奶油抹在蛋糕片上。
22.然后码上草莓。(前面奶油最好多一点,这样草莓就可以嵌在里面,和蛋糕融合得更好。)
23.另一片蛋糕片也抹上奶油,再盖上去。
24.这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中,蛋糕不容易晃动。
25.然后表面再抹上厚厚的奶油,把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。
26.中间部分的草莓雪人:草莓顶部往下1/3的地方横切,抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点,当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。(裸蛋糕装饰比较简单,奶油不用追求一定要磨平,表面的装饰可以用各种水果,摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。)
27.切上一块,浓郁的可可蛋糕,搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最经典的配色和口味,圣诞节有它幸福值翻倍!
小贴士:
在家捣鼓烘焙,除了烤箱,还需要配置一些小工具,这样做起蛋糕面包就得心应手多了。包括电动打蛋器、电动蛋抽、硅胶棒(硅胶刮刀)、厨房秤、面粉筛。
抹茶草莓裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉50g,牛奶50g,玉米油40g,抹茶粉13g,细砂糖30g,
辅料::淡奶油适量,
抹茶草莓裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离。
2.蛋黄中加入牛奶拌匀。
3.加入玉米油拌匀。
4.抹茶粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
5.蛋清中加入几滴白醋和细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡状态。
6.取1/3蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀快速上下翻拌均匀。烤箱165度预热。
7.将拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜中,快速翻拌均匀。
8.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
9.用刮板将表面刮平。中层上下火165度30分钟左右。
10.烤好后取出,撕去油纸,冷却。
11.淡奶油中加入20g细砂糖,打发。
12.找个圆形的模具刻出圆形蛋糕片。
13.将淡奶油装入裱花袋中,在蛋糕片上挤一圈。
14.然后再盖上一片蛋糕片,再挤一圈奶油。
15.再盖上一片蛋糕片,再挤一圈奶油,一共三层。
16.上面放上自己喜欢的水果即可。
小贴士:
带颜色的蛋糕烘烤时可以稍微低温些,可以保持比较正的颜色。
抹茶粉增加时,要相应的减少低粉的用量,反之则增加低粉的用量。
黄桃草莓裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉90G,鸡蛋5个,牛奶50G,色拉油50G,细砂糖110G,淡奶油400G,草莓350G,黄桃110G,
辅料::泡打粉2G,柠檬汁5滴,
黄桃草莓裸蛋糕的做法步骤:
1.提前准备好材料和工具,锡纸在8寸圆模中用手压出模形后取出,四周多余的剪掉,剪平整,做好4个圆模待用
2.鸡蛋分离蛋白蛋黄,分别放入不同的打蛋盆中,蛋白盆必须保证无水无油
3.蛋黄盆加入20克细砂糖,然后用手动打蛋器打至糖溶化
4.加入牛奶和色拉油,打至油水混合
5.然后筛入低筋面粉和泡打粉,拌匀(泡打粉和低筋面粉一起放入面目筛中筛到蛋黄盆中就可以,泡打粉没有可不加)然后打开烤箱140度上下火预热
6.蛋白加入5滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,然后加入50克细砂糖(柠檬汁没有可不加)
7.高速打至湿性发泡,如图轻轻提起打蛋器呈弯曲的角
8.然后转低速打至干性发泡,呈直角
9.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄盆中,翻拌均匀
10.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜的盆中,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了
11.做好的锡纸模放入2个到烤盘,然后各倒入四分之一的蛋糕糊,表面用刮刀稍弄平。放入预热好的烤箱中层上下火140度烤15分钟取出(烤至表面上色就差不多了。可根据烤箱大小来放锡纸模的个数)
12.烤好后取出撕掉锡纸模,倒扣在烤网上晾凉,用同样的方法烤出另两片蛋糕片,放凉待用
13.草莓洗干净沥干水后留几个表面装饰,然后一半切丁,一半切半,黄桃沥干水待用(我用的是200多克的黄桃罐头沥干水后净重是110克)
14.淡奶油加入40克细砂糖用电动打蛋器打至奶油不流动,呈明显纹路状
15.下面开始组合了,蛋糕底托放最下面,然后放一片蛋糕片,抹一层奶油后四周放上切半的草莓,中间放草莓丁,铺一层
16.然后上面再抹一层奶油,表面稍抹平后再加一片蛋糕片
17.蛋糕片上再抹一点奶油,摆上黄桃,黄桃上面再抹一层奶油,再加一片蛋糕片
18.然后再加草莓、抹奶油加蛋糕片,蛋糕片上再抹一层奶油。四片蛋糕全弄好后开始做顶部装饰了
19.裱花袋装入裱花嘴,加入奶油
20.在顶部四周挤一圈花,用的2D6齿花嘴,手拿着边挤边转圈就是一朵花了
21.然后中间再加上水果,筛一点糖粉,四周空的地方可以再挤一点花花上去,插上装饰牌就完工了
小贴士:
会做戚风的话这个就很简单了,不需要裱花技术完成可以,水果放蛋糕上去的时候一定要沥干水份。
草莓花裸蛋糕(1)
食材明细:
主料::戚风蛋糕一个,淡奶油200g,水果适量,
辅料::糖粉20g,
草莓花裸蛋糕的做法步骤:
1.奶油加糖粉打发
2.草莓切丁
3.戚风蛋糕切成三片
4.分别在中间夹上一层奶油一层草莓
5.用少量的奶油末面
6.草莓切开,芒果,樱桃装饰表面即可
7.吃吧
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