“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了广式烧麦(含烧麦皮的制作)，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
烧麦白面团：适量，普通面粉200克，鸡蛋1个50g左右，热水45克，盐1克，烧麦馅料:适量，去骨去皮鸡腿肉500克，盐2茶匙，淀粉10克，麻油10克，白糖1汤匙，熟玉米粒70克，新鲜香菇50克
广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法步骤：
第1步先做烧麦皮，主锅放入烧麦皮所有食材，揉面1分钟。(热水约80度左右，热水瓶里倒出来的热水即可)。一粒粒的面粉比较干，倒出来，揉成团。
第2步把散的面粉抓一抓，揉一揉，揉成团。揉多几次的面团还是有点粗糙的，还是保鲜膜醒发15～20分钟。
第3步鸡腿肉去骨去皮待用。新鲜香菇和袋装的熟玉米粒，罐头装的玉米粒也可以。
第4步香菇放主锅。香菇，时间4秒/速度4(或者用T键0.5秒+0.5秒)打成碎粒。倒出来备用。
第5步放入去骨去皮鸡腿肉。T键2秒，用硅胶刮棒翻拌下，再T键1秒。放入2茶匙盐，以1分钟/反转速度0.5混合让鸡肉出水。
第6步加入10克淀粉(玉米淀粉或小麦淀粉均可以)，以1分钟/反转速度0.5混合，让鸡肉上浆。缓慢加入100克水，以2分钟/反转速度2让鸡肉吃进水分。
第7步加入玉米粒，香菇碎粒，麻油，白糖(或冰糖粉)以30秒/反转速度2混合。取出备用。
第8步醒发好的面团揉成光滑的面团。揉搓成细长条，切切成小块。
第9步用擀面杖擀薄，越薄越好。新手的话，擀圆有难度，可以用玻璃杯杯口来印出圆形。(其实吧，不是圆形问题也不大的，亲们可以直接包，你会发现成品的颜值影响不大的哈)取约30克左右的馅料放皮子上。
第10步如图捏个褶子的同时，把大拇指和食指往上窝起来。如图捏一块就行了。
第11步两层蒸盘可以擦薄薄一层油。(撕点保鲜膜，再上面滴几滴油，用滴油的部分去擦蒸盘)。把包好的烧麦放蒸盘上，烧麦上再放个两到三粒玉米点缀下，漂亮些哈。主锅放800克水，以10分钟/Varoma/速度1烧开，并架上两层蒸锅组合，再以10分钟/Varoma/速度1蒸煮。
小贴士：
要用鸡腿肉，不可用其他肉代替，比如用鸡胸肉啥的，真的味道和卖相两样的哈。
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蛋皮烧麦(3)
食材明细：
主料：面粉１００克，鸡蛋１个，鸡肉２５克，虾仁２５克，火腿２０克，油８克，冬笋，香菇，料酒，盐，味精各适量，葱花，姜末各少许。
蛋皮烧麦的做法步骤：
1、鸡肉洗净，剁成茸。
2、虾仁剁碎，加蛋清拌匀待用；火腿切小丁；冬笋切碎，香菇切丁。然后放入鸡、虾肉，再加入盐、味精、料酒、葱花、姜末、油调好口味。
3、和好面擀成圆面皮，将馅料包入，收拢，不封口，呈大白菜状，开口处各置一粒虾仁。
4、将生烧麦放入屉内，大火蒸１５分钟即成。
白菜烧麦
食材明细：
白菜，肉馅，葱，盐，胡椒粉，味精，酱油
白菜烧麦的做法步骤：
1.准备肉馅，将调料与肉馅搅拌均匀。
2.白菜叶一片片撕开，去除白菜筋。
3.白菜叶下开水锅里焯软，锅里放些盐保持翠绿。
4.白菜叶用剪刀修成圆形，将肉馅像包烧麦一样包起。
5.葱叶用开水烫一下，做绳子系在白菜烧麦上。
6.上过蒸大概10分钟。
7.蒸出的汁水加一点芡，勾成芡汁，浇在烧麦上。
牛肉烧麦
食材明细：
牛肉150克，白豆干120克，芹菜30克，熟杂粮米饭200克，大馄饨皮20个
牛肉烧麦的做法步骤：
第1步食材：牛肉150克，白豆干120克，芹菜30克，熟杂粮米饭200克，大馄饨皮20个牛肉切丁，稍微剁剁碎，芹菜去叶，切碎。>>烧麦做好一次肯定吃不完，芹菜叶不适合反复加热，将叶子掐下来用在别的地方。
第2步热锅倒油，牛肉翻炒变色后加入豆干芹菜，炒1分钟加入适量的生抽、老抽、蚝油，最后将熟米饭加入混匀。>>生抽调味，老抽上色，蚝油增鲜，上次在朋友圈推荐的“李锦记旧庄蚝油”，没什么乱七八糟添加剂，味道真的很不错，没有蚝油味道会差很多。取一张大馄饨皮，放一些菜饭。
第3步把馄饨皮窝成烧麦的样子，一只手拦腰掐出水蛇腰。想要它细长，想要它矮胖，都可以，看你喜欢。包好后码进蒸笼，靠紧点没关系。
第4步上汽后蒸20分钟，再焖5分钟出锅。完成。
小贴士：
烧麦里的饭稍微黏一点比较好吃，煮饭的时候适当放些糯米和小米，都能起到黏黏的效果。参考月龄：12M+
美味烧麦
食材明细：
梅肉500g，胡萝卜100g，发好的木耳100g，糖5g，生抽10g，胡椒粉5g，盐5g，鸡蛋一个
美味烧麦的做法步骤：
第1步准备烧卖馅：梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g，搅拌至上筋烧卖皮：250面粉+120g水，和成光滑的面团，放30分钟就可以分割成合适大小的小面团，擀皮咯。
第2步包法：馅料放在皮中间，皮提起一角，象包包子一样但别捏紧口，开着口即可;包好后，表面撒一点韭菜末
第3步蒸烧麦：半锅水烧滚后，放入烧麦，旺火蒸5~6分钟就可以了。沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧~
虾仁烧麦
食材明细：
香油，姜，葱，白菜，面粉，蘑菇精，酱油，植物油，猪肉，虾仁与，精盐
虾仁烧麦的做法步骤：
1.先看面是怎样和成的。用开水烫面，摊开晾凉，均匀揉成面团待用。
2.再看馅料。白菜、葱、姜切成碎末，虾仁与猪肉切成小丁，依次加植物油、酱油、蘑菇精、香油、精盐拌匀成馅。
3.将面团分成等量大小的剂子，按扁，擀成中间厚两边薄的圆片，再将圆片外边擀出荷叶边儿。
4.将面皮儿包入馅，拢成烧卖模样，馅心成石榴花状。
5.将烧卖置于锅中用旺火蒸8分钟即可成熟。由于面已经烫熟，所以只要馅熟的时间就可以。
小贴士：
先加植物油是为了给馅起保护膜，包烧卖时馅料不会很快出汤汁。
羊肉烧麦
食材明细：
小麦面粉500克，羊肉(肥瘦)300克，大葱100克，姜15克，料酒15克，酱油10克，盐3克，味精3克，香油20克
羊肉烧麦的做法步骤：
1. 将面粉用开水烫一半；
2. 用温水和成面团；
3. 将羊肉剁成细馅；
4. 将羊肉加入鲜汤，边搅边加入，使汤充分吸入馅中；
5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀；
6. 将面揪成均匀的面剂，擀成片，包入馅，捏成烧麦；
7. 上屉旺火蒸15分钟左右取出即成。
小贴士：
这是北方回民饺馆的一个名品。蒸出来皮儿是半透明的，可又能不洒汤不漏油。上部呈花状，极美，要想吃得舒服，最后要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米绿豆的均可，千万不能是带肉的咸粥，否则便“老外”了。
感谢您阅读“97美食网”的《广式烧麦(含烧麦皮的制作)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
