这是一款重芝士蛋糕。芝士和巧克力的味道结合得天衣无缝,口感浓郁醇正。
它汇合了芝士的醇香,巧克力的甜香,黑加伦的果香,柠檬的清香,烘烤的时候满室飘香,诱惑无人能挡。
当然,欧美的蛋糕配方都比较甜,我适当地减少了糖的用量。
黑加伦巧克力芝士蛋糕
材料(8寸):
A、巧克力饼底:
中筋面粉75克,可可粉15克,全麦面粉75克,细砂糖30克,黄油115克。
B、芝士蛋糕糊:
奶油奶酪225克,原味酸奶120克,鸡蛋2个,细砂糖45克,黑加伦干60克,黑巧克力碎屑30克,一个柠檬的皮,切成碎屑。
C、镜面巧克力:
75克低甜巧克力,20克糖浆,40克黄油。
黑加伦巧克力芝士蛋糕的做法
1、面粉和可可粉过筛到大碗中,把全麦粉,糖和软化黄油加入。
2、用刮板略拌匀。
3、用手揉搓,混合成一个面团。
4、把面团压入8寸活底蛋糕模中,均匀铺满模具底部,用叉子叉出小洞。
入预热好上下火150度的烤箱中层烤15分钟。
5、奶油奶酪隔水加热,搅打至无颗粒。
6、加入酸奶拌匀。
7、加入打散的鸡蛋液拌匀。
8、加入柠檬皮屑和黑加伦干拌匀。(黑加伦干可提前用朗姆酒或白兰地浸泡一小时,沥干)
9、加入巧克力屑拌匀。
10、从烤箱取出烤过15分钟的饼底,把步骤10做好的芝士糊倒在饼底上。
继续入烤箱烤40-45分钟,直到表层变金黄色,凝固。
11、取出,在烤网上晾凉。
12、制作镜面巧克力:把巧克力,糖浆,黄油放在一起,隔水加热融化,搅拌使之混合均匀。
13、把镜面巧克力糊倒在已经冷却脱模的蛋糕表面。
入冰箱冷藏三至四个小时这款蛋糕适合冷藏后食用。
美食小提示
1、因为欧洲蛋糕配方含糖量巨,所在我在制作的时候已经相应地减少了糖量,现配方甜度应该适合国人口味。
2、镜面巧克力的糖浆,我用的是自制转化糖浆,也可以用玉米糖浆等,或以蜂蜜替代。
3、配方中的巧克力,要用可可脂含量较高的低甜巧克力,不要使用代可可脂巧克力。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
奶油奶酪250克,糖粉60克,德芙黑巧克力(45克)1条,鸡蛋1个,酸奶60克,自制酸奶油适量
巧克力芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备工作:隔热水融化巧克力。室温软化奶油奶酪。奶油奶酪中倒入糖粉,搅打成顺滑的状态。
第2步倒入已经准备好的隔热水融化巧克力糊搅拌均匀。打入一个鸡蛋搅拌均匀。
第3步加入酸奶搅拌均匀。将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中,模具外包一层锡纸。
第4步采用水浴法烤焙蛋糕,烤盘中放1cm厚度的热水,将包好锡纸的模具放入热水中。烤焙:180度烤约55分钟。
第5步蛋糕烤好后放凉,表面抹上自制酸奶油后收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
小贴士:
自制酸奶油:制作原料和过程:鲜奶油50克、柠檬汗2茶勺鲜奶油中倒入两茶勺柠檬汁,不停的搅拌,直至呈现浓稠状,制好后抹在蛋糕表面即可。TIPS:芝士蛋糕的切法,这个我在网上找了好久,终于找到瑶妈妈的方子,就是一定要用热刀,用火烤一下,或是泡热水里都行,切一刀擦干净,再烤再切,就会切得很平整了。如果要切成条纹形,用锯齿刀就行,一刀下去切到底,不要来回拉大锯就OK了。
巧克力芝士蛋糕
女儿很喜欢吃巧克力和蛋糕!所以,在女儿生日的时候,给她做了一个巧克力芝士蛋糕!经典美味!嘻嘻,味道不错哦,喜欢的亲可以尝试一下哦!
食材配方
主料:
芝士
巧克力
鲜奶油
牛油
消化饼
鸡蛋
糖
彩糖
椰蓉
做法 共19个步骤
1.用50g牛油化了,加上消化饼做饼底,然后放在冰箱里冷藏半小时
2.把芝士放在室温中软化
3.加入糖打匀,打成很丝滑化的样子就可以了
4.一个个加入鸡蛋,要先加一个,然后打匀,再加一个
5.加入鲜奶油一起打匀,打至丝滑化
6.倒放少许的香草油
7.将打好的蛋糕馅倒入刚才冷藏的那个饼底那里,用锡纸包着模具,外面加入少量的水
8.隔水.用175度上下火烤大约一个小时
9.蛋糕烤好后,放在一边让温度降下来,这个时候去做巧克力酱.把巧克力切碎,加入鲜奶油和牛油一起加热化了就可以了
10.然后倒入冷下来的蛋糕表上,整平
11.放入冰箱大约四个小时定型
12.蛋糕定型的时候,再做一些巧克力做巧克力屋
13.化了的巧克力倒入模具,然后再一块块粘起来,拼成一个屋子的形状
14.屋子粘好后,要放在一边定形,大约需要半小时左右
15.去把水果洗干净,用盐水泡一下
16.把定好型的蛋糕取出,然后切上水果装饰
17.把巧克力屋子放在蛋糕上,然后用一些彩糖做装饰
18.加一些椰蓉做雪花装饰,如没有,可以不加
19.定好型的蛋糕就做好啦
这是俺的第一个蛋糕订单,收到订单的时候,俺这心里老激动了!
在此感谢麻琳小朋友对俺地信任!
为了让俺的第一个蛋糕能够让客人满意,
在之前的一周,准备工作就开始了!
连着试做了两个方子的芝士蛋糕并分别沾上黑白两种巧克力碎来试口味,
并且找了很多方子,一个一个的研究。
最开始的时候,琳琳定的是一个芝士内坯的咖啡猫蛋糕,
后来被俺否定了,因为芝士内坯本身奶香细腻,如果上边加大量的奶油抹坯,
会让蛋糕吃起来腻。所以,俺建议重新定一个方案。
最终,决定要去年俺娘过生日的那款芝士蛋糕。
外边抹薄薄一层奶油,再沾些巧克力碎吧,
但最终还是留下很大的遗憾,最终俺选了从没做过的轻乳酪内坯,芝士用量偏少,
加上两个坯子一起烤,最后水全部蒸掉了,
造成整个蛋糕吃起来奶味不足,并且有些偏干。
假如再给俺一次机会,俺一定不会再犯这些错误!
虽然琳琳发来微信说蛋糕总体很美味,但对于完美主意的俺来说,心里非常的懊悔!
实际上,这是一个标准的轻乳酪蛋糕,中乳酪或是重乳酪相对奶味浓,并且口感更有芝士蛋糕的感觉,再做的话,一定会选中乳酪或是重乳酪做内坯。以下方子为调整过的方子。
巧克力水果芝士蛋糕
内坯材料:奶油奶酪250克、鸡蛋3。56个(大的)、淡奶油76克、牛奶93克、黄油50克、低粉46克、玉米淀粉13克、细砂糖89克
烤制:中下层,160度,60-70分钟隔水蒸烤。
草莓巧克力:巧克力100克、色拉油1大匙
表面装饰:打发的淡奶油抹面、沾黑巧克力屑、各种水果、巧克力棒
巧克力水果芝士蛋糕的做法
1。奶油奶酪隔温水搅拌至无颗粒状态。
2。加入牛奶、淡奶油、熔化的黄油搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
3。低筋面粉、玉米淀粉混合筛入芝士糊中,搅拌至无颗粒,拌好的芝士糊放入冷藏室备用。
4。蛋白分3次加入细砂糖打至7、8分发。
5。打好的蛋白取1/3和芝士糊翻拌均匀。
6。再加入1/3拌匀。
7。混好的糊全部倒入余下的1/3蛋白中,并搅拌均匀。
8。奥利奥饼干在塑料袋里擀碎,加入溶化的黄油拌匀后,倒入模具底部按压平整。
9。把混合好的蛋糕糊倒入涂油撒粉的活底模子中。入160度的烤箱,中下层,上下火,隔热水烤60分钟。烤好的蛋糕放至温热脱模,放凉。
10。巧克力100克隔温水化开,加入1大匙色拉油拌匀后,把草莓一头沾上巧克力酱,放在冷却架上冷藏室冷藏半小时。
11。淡奶油+糖一起打发,薄薄涂抹于完全放凉的芝士坯外层。并沾上一层黑巧克力屑。
12。摆上各种水果装饰。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
打底层::巧克力海绵蛋糕1片,
巧克力奶酪层::奶油奶酪140g,低筋面粉5g,常温鸡蛋60g(带皮),法芙娜巧克力60%50g,糖25g,淡奶油30g,
马斯卡彭慕斯层::马斯卡彭60g,总统淡奶油140g,朗姆酒5g,蛋黄20g,凉水25g(蛋黄用),糖20g(蛋黄用),吉利丁片3g,水20g(吉利丁用),
表面装饰::巧克力海绵蛋糕1.5片,
巧克力双层芝士蛋糕的做法步骤:
1.巧克力海棉蛋糕一片,厚度是1.5厘米厚片,剩下的蛋糕要放在冰箱冷冻室冷冻。
2.准备材料:法芙娜巧克力60%的50g,淡奶油30克,奶油奶酪140g,糖25g,低筋面粉4g,常温鸡蛋一个带皮60g。
3.巧克力隔水融化。
4.放置常温的奶油奶酪打至顺滑后,加入25克白砂糖。接着分两到三次加入鸡蛋,中间用刮刀收收边缘。再接着分两次加入淡奶油。最后一次性加入融化的巧克力拌匀。
5.筛入4克低筋面粉拌匀。追求完美的可以将面糊过筛。面糊倒入模具中,轻震一下消除气泡。
6.烤箱上下火150度最下层。烘烤20分钟。出炉晾凉。第一层巧克力奶酪层结束。
7.马斯卡彭慕斯层:马斯卡彭60克,淡奶油140克,朗姆酒5克。小锅中加入水25g、糖20克、蛋黄一个20g搅拌均匀; 吉利丁片3g用20g水泡软,用微波炉加热十秒左右融化。
8.将马斯卡彭稍微搅打一下。
9.蛋黄20g加水25g、加糖20g隔水加热(图1),加热边用手动蛋抽搅拌。搅拌至蛋黄表面有一层细密的泡沫状态(图2)离开。将泡软的吉利丁片放微波炉里加热溶解(大约十秒左右)。溶解后加入到蛋黄糊中(图3),搅拌均匀后再加入朗姆酒5克拌匀。
10.将蛋黄糊加入到马斯卡彭中,用刮刀搅拌均匀。
11.淡奶油打至六、七分发。
12.将马斯卡彭糊和打发的奶油混合翻拌均匀(图1),一定要记得留出100克(图2)。
13.将马斯卡彭奶酪糊倒入模具中,放入冰箱冷藏四小时。
14.将冷藏好蛋糕脱膜,留出的奶烙糊用微波炉稍微加热10或15秒,晾至手温时浇在蛋糕上。
15.把冷冻的蛋糕搓成碎末,粘在蛋糕外。巧克力双层慕斯蛋糕完工了???
16.我的土地多肥沃!种什么?我做主??
17.此美味很值得一试
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