“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了树莓蛋糕，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）
杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克
酒糖水材料：糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克
树莓巧克力甘纳许材料：淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克
树莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
树莓果冻材料：树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
树莓蛋糕 的做法步骤：
杏仁海绵蛋糕做法：
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2 全蛋隔热水打至全发。
3 蛋白加25克糖打至干性发泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
9 烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
小贴士：
全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。
蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。
所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。
酒糖水做法：
1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
2 糖40克和33克水混合煮至糖化。
3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
树莓巧克力甘纳许做法：
1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
3 隔冷水降至40℃。
4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
Tips：*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。
组合A
1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）
3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平，放一旁备用。
树莓奶油做法：
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱，降温备用。
3 黄油室温软化，打发至颜色发白。
4 加入蛋黄酱搅拌均匀。
5 加入树莓果泥搅拌均匀。
6 最后加入柠檬汁拌匀。
组合B接组合A
4 在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕，稍压片。
5 刷上一层酒糖液，稍等吸收。
6 加入一半树莓奶油抹平。
7 在盖上一片杏仁海绵蛋糕，刷酒糖液，抹另一般树莓奶油。（我抹的不够平，所以用保鲜膜盖住，可以让表面更加平整），放冰箱冷藏至凝固。
8 树莓果冻中的所有材料混合，倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。
9 立即倒入模具中树莓奶油上层，入冰箱冷藏过夜。
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树莓芝士杯子蛋糕
做法（6只）
材料：
蛋糕体
黄油97克
白糖80克
中号鸡蛋（室温）2只
低筋面粉107克
泡打粉2克
盐1克
香草精适量
柠檬汁10克
乐葵麦芬模6只
1.把面粉和泡打粉一起混合过筛，再往里加入盐备用。
2.把黄油切块室温软化备用。
3.把软化黄油搅拌均匀，然后往里加入糖，继续搅打至蓬松发白。
4.把鸡蛋搅散后分若干次倒入黄油中，每次都彻底搅打均匀再加下一次。
5.分几次往里加入粉料，每次都用刮刀拌匀。
6.往里拌入柠檬汁和香草精。
7.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7.8分满。烘烤烘烤约25分钟，或者直至插入牙签后,拔出并无粘附物即可。
蛋糕放凉后，如过程图所示：用小刀在中央挖个小洞，往里注入树莓果酱。
树莓红丝绒乳酪蛋糕
食材明细：
蛋糕胚适量，鲜柠檬汁A8g，温牛奶160g，黄油75g，砂糖100g，蛋液75g，香草精1/2小勺，低筋粉190g，红曲粉2g，盐1g，小苏打4g，鲜柠檬汁B8g，抹面适量，淡奶油230g，树莓果蓉120g，奶油奶酪300g，白巧50g，糖水液适量，水100g适量，糖30g适量
树莓红丝绒乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步首先先来煮糖水，30g糖倒入100g水中不用搅拌，慢慢把水烧开，使糖融化，晾凉即可接下来准备蛋糕坯材料
第2步牛奶可以用微波炉加热，温度不要超过30度，挤入鲜柠檬汁A慢慢搅动牛奶，可以很明显看到牛奶出现絮状，放置一旁备用
第3步黄油软化放入砂糖混合均匀分次倒入蛋液，每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液，最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀
第4步将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内，翻拌均匀将牛奶分3次面糊内，同样，每混合好一次再倒入下一次的牛奶
第5步将柠檬汁B挤入碗内，加入小苏打小苏打泡沫慢慢消退后，倒入面糊内
第6步混合好的面糊有一定的流动性将面糊倒入6寸模具内，我在模具里加了油纸，是为了更好的脱模，放入预热170度的烤箱内，40分钟
第7步烤制蛋糕坯的时候，可以准备抹面的材料奶油事先打发至酸奶状，加入软化的奶油奶酪
第8步再加入树莓果蓉，我是用新鲜树莓放在破壁机内打的，再过筛去除树莓的籽搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了
第9步烤好的蛋糕坯取出放凉，分4片，在每一片的抹面处刷糖水，糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀，跟奶油抹面手法相同，最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同，这样切出来的蛋糕很漂亮
第10步白巧直接隔水融化，装入裱花袋淋在蛋糕最外圈选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面，再用水果和巧克力做装饰
第11步白巧淋面很随意
小贴士：
1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁，柠檬汁最好选择新鲜柠檬，这样还会有果香味，而不是一味的酸味3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去，而不是刷，刷的话就会带下很多蛋糕屑，抹面的时候会很不好看，有蛋糕屑粘在奶酪糊上4.如果没有新鲜树莓的话，也可以用果酱，相应要减少糖的用量5.淋面这里我用的就是最简单的白巧，也可以用芝士糊，或者甘纳许，都是可以的6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉，打发到顺滑即可，不用打发太长时间。
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