“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意为大家收集整理了“玫瑰蛋糕”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
心形可可蛋糕1个,鲜奶油250克,细砂糖50克,香蕉3只,郎姆酒50克,白巧克力50克,大号玫瑰3朵
玫瑰蛋糕的做法步骤:
1.可可蛋糕切成三片。
2.鲜奶油加入砂糖,用电动打蛋器高速打成膏状。
3.在第一片可可蛋糕表面刷上郎姆酒,抹上一层奶油,铺上一层切成 片的香蕉,再用一层奶油把香蕉片间的空隙抹满。再盖上一层可可 蛋糕片,轻轻压实。
4.同法叠加处理所有蛋糕片。
5.在蛋糕周边及表面抹上剩余奶油。
6.把玫瑰花瓣粘在蛋糕边。表面铺上白巧克力碎。中间加上蜡烛装饰 即可。
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玫瑰奶油蛋糕
食材明细:
6寸原味戚风蛋糕1个,夹心水果罐头100克,打发鲜奶油300-350克,食用色素适量
玫瑰奶油蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕横向从中间切成两片;将一片蛋糕放在蛋糕底托上,涂抹一层薄薄的奶油,再放入水果,用另外一片蛋糕盖在上面,压平实。提前设计好样式,根据要图案需求,对奶油进行调色,每种颜色按需要的多少,将部分奶油盛到小碗中,加入食用色素,搅拌均匀。本蛋糕需要的颜色为淡粉色、深红色、象绿色。
第2步将大部分奶油调成淡粉红色,抹平整个蛋糕。在整个蛋糕的顶部堆满淡粉红色的奶油,一定要尽量多,然后一边转动转台,一边用抹刀从中间开始,左右方向来回把奶油推平,铺满整个蛋糕的顶面。
第3步推平上面的时候有一部分奶油挂到了侧面,就利用挂到侧面的奶油来覆盖侧面的蛋糕胚。抹刀竖起,前后来回推动,一面转动转台。刀的一侧是贴着蛋糕体的,这样转动转台时才能保证划过抹刀边缘的地方是整齐的。这是第一轮,不要求很齐,基本表面和侧面都覆盖均匀的奶油即可。然后开始修整第二轮的侧面。刀垂直于蛋糕,竖着拿,刀头几乎是顶在转台上,但只是挨着并没有用力顶,如果特别用力顶转台,就转不动了。刀的一个边轻轻的挨着蛋糕侧面的奶油,另外一个边朝向己方向,呈30度左右的夹角,一手转动转台,另一手拿刀紧密的贴在蛋糕奶油的侧面,如果不平整的地方要稍微用力些贴,靠刀与奶油接触的面积使转过的地方平整。
第4步接下来是第二轮的顶部,刀横着拿,刀的一个边是贴着蛋糕面的,另一个边朝自己的方向翘起,基本是个30度左右的夹角,从外向内,整个划过蛋糕表面,刮平的顶部。如果还不满意继续第三轮、第四轮的抹平,一般四次以内即可将整个蛋糕抹平。将玫瑰花嘴装入裱花袋,将剩余的淡粉色奶油装入裱花袋,先挤四朵淡粉色玫瑰花,如果有玫瑰花针最好,没有的话就用筷子头也可以。
第5步玫瑰花嘴的头是一头长一头短的斜平面,挤制时短的那一头朝上,先围绕筷子头挤出包围整个筷子的花苞,接着围绕着花苞,挤一片一片的花瓣,每一瓣花瓣的起点都在上一瓣的中间,终点都要超过上一瓣终点的一半,大约挤8、9瓣花瓣即可。挤好的玫瑰花用剪子尖部取下,放到要放的位置,一定要贴着奶油面,否则粘不住,然后将剪子往下轻轻压着抽出。
第6步在浅粉色的基础上调深红色,深红、粉红和白色各做四朵玫瑰花,注意要平均每朵花之间的距离,至于大小可以不完全一样,这样更真实自然。花朵做好后,调一个叶子绿色奶油,把叶子花嘴装入裱花袋,装入奶油,在花朵的根部,斜着挤些叶子装饰,同时叶子也可也遮挡用剪刀放花朵抽出后的压痕。
第7步蛋糕的侧面用牙签均匀的划些枝蔓,用深红色小圆嘴挤豆豆装饰。底部花边用5齿花嘴挤星星装饰即可。
小贴士:
1.类似复杂的装饰蛋糕可以选择植物的鲜奶油打发后使用,植物奶油更细腻也更稳定。2.给奶油调色时,最好先少放一点色素,可以使用牙签蘸一点色素涂到奶油中,待搅拌均匀看,如果颜色不够重可以再加点。3.鲜奶油打发的状态,大约9分发时比较适合抹平蛋糕,这样的奶油偏软比较容易操作,打至硬性发泡时比较适合挤复杂的花型和花边,使得花纹更清晰动人。
可可玫瑰蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋5个,细砂糖80克,牛奶40克,色拉油40克,低筋粉65克,可可粉20克,柠檬汁数滴
辅料:淡奶油300克,细砂糖30克,干玫瑰花少量,心形糖少量
可可玫瑰蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀,再加入糖和牛奶搅匀。
2,筛入低筋粉和可可粉后切拌均匀。
3,蛋白中加入数滴柠檬汁,分次加糖打至硬性发泡。将1/3打好的蛋白加入蛋黄 糊中拌匀
4,再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。
5,蛋糕糊倒入纸杯7分满,入烤箱160度25分钟。
6,将蛋糕取出放凉后,切去多余部分,涂上打发好的淡奶油。
7,再裱上花形,撒上玫瑰花瓣,加上糖稍作装饰即可。
玫瑰熔岩蛋糕
食材明细:
主料:黑巧克力86g,黄油80g,低筋面粉30g
辅料:细砂糖12g,鸡蛋50g,纯咖啡粉3.6g,香草精1/8小勺,朗姆酒1/8小勺,盐1g,开水25g
玫瑰熔岩蛋糕的做法步骤:
1,向纯咖啡粉中冲入开水,搅匀,备用
2,黑巧克力隔水融化成液态
3,加入黄油
4,继续融化并搅匀
5,加入朗姆酒
6,加入香草精
7,倒入之前冲好的咖啡液
8,搅拌均匀
9,鸡蛋1个(净重约50g)打入碗中,加入细砂糖搅匀
10,将蛋液倒入巧克力混合液中
11,加入盐
12,搅拌均匀
13,筛入低筋面粉
14,搅拌均匀
15,将蛋糕糊倒入模具
16,送入预热好的烤箱中,220度约8分钟,出炉后尽快脱模即可
小贴士:
1. 友情提示,黑巧克力不要用纯度高的那种纯黑巧,那种做出来会让人苦的想哭。。
2. 最后烘烤时温度和时间的设定,真心只是个参考,具体设定完全要靠自己来把握了。。
玫瑰天使蛋糕
食材明细:
蛋清2个适量,低筋淀粉30克适量,糖粉30克适量,塔塔粉1/6小匙适量,盐1/8小匙适量,玫瑰糖适量适量,大号六连玫瑰模具适量
玫瑰天使蛋糕的做法步骤:
第1步蛋清2个、糖粉30克、低筋淀粉30克、盐1/8小匙、塔塔粉1/6小匙、玫瑰糖适量、大号六连玫瑰模具一个;打蛋盆擦干,倒入蛋清,用电动打蛋器低速打起粗泡;
第2步分三次加入糖粉,将蛋白打至硬性发泡;即拉起打蛋器的头部,拉出的蛋白尖不会马上弯曲落下的状态;
第3步将低粉、盐、塔塔粉混合过筛,筛入打蛋盆中;用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀,不要划圈,避免蛋白消泡;
第4步模具刷油,将每个模具底部勺入一小匙玫瑰糖;然后将蛋糊抹入模具内,底部刮平。烤箱预热,中层,180度,上下火,烤15-20分钟即可。
紫色玫瑰蛋糕怎么做好吃 紫色玫瑰蛋糕
紫色玫瑰蛋糕
美丽的玫瑰,什么时候都深得女性所爱.
食材配方
主料:
戚风蛋糕
1个奶油
500g辅料:紫色色素
适量黄桃
适量镜面果膏
适量
做法 共8个步骤
1.圆型戚风蛋糕对半分成二块,取一块放在裱花台上.
2.表面抹上一层奶油。
3.放上果冻和黄桃肉,再上一层奶油。
4.另一半蛋糕盖在表面上,轻轻压平表面。
5.表面上一层奶油,向四周抹平。
6.旁边也抹上奶油,抹平四周。
7.裱上玫瑰花及花边,空白的地方铺上切成小块的黄桃果肉。
8.果肉上涂上镜面果膏,放上生日插牌即可.
玫瑰花蛋糕
食材明细:
主料:玫瑰花4朵,戚风蛋糕3块,芒果1只,火龙果1只
辅料:糖150克,奶油1盒
玫瑰花蛋糕的做法步骤:
1,戚风蛋糕一个切成三层。
2,芒果、火龙果切方。
3,第一层戚风蛋糕加芒果、打发奶油。第二层加火龙果奶油。
4,涂抹奶油。
5,加玫瑰花瓣装饰。
玫瑰慕斯蛋糕
食材明细:
泡芙材料:维维麦香奶250克,安佳无盐黄油100克,盐3克,糖5克,低粉150克,鸡蛋5个中等大小的,这个量最后我没用完面糊就达到理想状态咯,大概还剩了半个的样子。,香草籽少许,玫瑰戚风材料:蛋黄糊部分:蛋黄5个,色拉油40g,玫瑰酱30g,玫瑰水30g,表怕,这个是玫瑰花蕾泡出的水哈,不是化妆滴玫瑰水,嘿嘿。,玫瑰花瓣:少许,我拆了大概十多个花蕾吧,低粉80g,玫瑰粉6g,蛋白霜部分:蛋白5个,糖60g,因为玫瑰酱比较甜,所以这个糖量最后我感觉蛋糕有点甜了哦,可以酌情减一点的。,混合好的玫瑰粉和低粉少许,从蛋黄糊的粉量中挖一勺就可以了,柠檬汁或白醋几滴,慕斯部分:材料:动物性淡奶油130g,吉利丁粉8g,玫瑰水170g,镜面部分:材料:淡奶油120g,水140g,吉利丁粉12g,红色食用色素少许
玫瑰慕斯蛋糕的做法步骤:
1、把牛奶,黄油,盐,糖,香草籽混合后烧开。
2、离火后筛入面粉,迅速搅拌至没有干粉,放小火上稍微加热一下,不断翻拌到锅底粘有薄薄面糊,不要太久哈,时间长了面糊就完全熟透啦!
3、把所有鸡蛋打散,一点点分次加入,我一次大概加15-20ml左右的样子,每次加入都要充分翻拌,直到蛋液完全与面溶合,刚加的时候会滑溜溜很难拌的样子,耐心多翻拌几次就会发现面糊把蛋液都吸收进去啦。
4、加蛋液到4个蛋左右时开始注意面糊状态,用刮刀和铲子捞起面糊,当面糊缓慢滴落,并且最后在刮刀下形成一个三角状残留时,面糊就达到理想状态啦。
5、将面糊装入裱花袋,根据需要的形状挤入盘中,这次要做秀气的天鹅,所以用多齿的花嘴挤了细长的贝壳状泡芙呢,另外用小圆嘴挤了很多大S,单独烤了一炉,作为天鹅的头部哦。
6、烤箱预热180度,放入泡芙前在泡芙上预先喷上少量的清水,这样可以很好的定型泡芙表面的花纹,也可以减少开裂呢,在烤箱中烤25分钟左右,看到泡芙充分膨胀,裂口处也变成焦黄的烘焙色后,关上烤箱,把泡芙在烤箱内闷3-5分钟后取出晾凉备用。泡芙在烤箱中闷一会儿的原因是要稳定泡芙形状,避免骤然打开烤箱门进入的冷空气使泡芙回缩哈。
7、这次泡芙填的馅子尝试了没用过的法式奶油,恩,怎么说捏,相当的甜蜜啊!配方很简单,100g砂糖+100g全蛋小火加热到砂糖完全融化,期间要不断用木铲搅拌哈,温度不要过高,免得变成砂糖蛋花汤,哈哈。加热好的蛋液放凉后加入软化过的200g黄油,用打蛋器充分打发就可以啦。为了丰富填馅的口感,我还加了一小勺柠檬汁一小勺樱桃酒还有1个香橙刨下的橙皮碎哈,这些都在打发以后混合到奶油中就可以了。
8、组合小天鹅,将泡芙顶部切掉并把切掉的部分对切,作为天鹅翅膀,底部填上奶油后插上脖子,粘上翅膀就OK啦。
玫瑰戚风步骤:
1、将低粉和玫瑰粉过筛备用,用玫瑰花蕾充分浸泡滤出玫瑰汁备用,玫瑰花蕾拆散取花瓣备用,糖和少量的低粉混合物拌匀备用。
2、将蛋黄糊中除粉类外所有材料搅拌均匀到蛋黄稍微发白乳化为止。
3、将过筛后粉类加入蛋黄中,翻拌均匀,拌好的蛋黄糊应该是没有干粉细腻光亮的
4、将柠檬汁滴入蛋白后打到粗泡状态,分次加入拌好的糖粉,打发到硬性发泡状态即把蛋刷从蛋白霜中提起后形成的尖角横放时也不会低垂弯曲,提起的蛋白霜尖角不会倒伏下垂。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
6、将拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均匀,切拌的动作要轻快,如果用刮刀没有把握的话可以直接下手哦,兜底翻拌,拌好的蛋糕糊是细腻发亮的,体积基本不会缩小消泡
7、将玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌几下后倒入模具
8、我的16L的长帝小烤箱已经用了N年了,以至于我都想不起什么时候买的,温度已经开始偏低,我用烤箱温度计测温预热170度后,改单独下火放入蛋糕烤10-15分钟后,降温到150度转为上下火同开,再继续烤35分钟左右到蛋糕完全成熟。
9、蛋糕出炉后倒扣到完全凉透后脱模。
10、将锯齿刀用火烤加热一下后把蛋糕切片备用。
慕斯做法:
1、吉利丁粉加入到玫瑰水中,微波加热到完全溶解,拌匀后冷凉后备用。玫瑰水加入吉利丁粉后变成了棕色,而不是原来的红色了,所以改用了少许色素和清水做了粉色的镜面。
2、淡奶油打发到7分发程度
3、将冷凉的吉利丁液加入到淡奶油中打匀即可
4、用保鲜膜包住模具底部,垫一片蛋糕片后倒入慕斯液,再加一片蛋糕片,这一片要切的比模具小一圈哈,上面撒上葡萄酒泡过的葡萄干后倒进剩余的慕斯液,放保鲜盒内扣紧进冰箱,放置4小时以上到慕斯完全凝固后取出脱模备用。
镜面做法:
1、将吉利丁粉和水用微波炉加热到完全溶解,加入淡奶油和色素后搅匀备用。
2、将脱模后的慕斯放蛋糕架上后放入一个较大的干净容器里。
3、镜面溶液完全冷凉后从上面一次性浇下,如果有不匀的地方可以把流下的镜面溶液重新稍微加热一下,冷凉后再浇一次。
表面装饰:
1、将勺子稍微加热后,把镜面上天鹅位置部分烫融后放上天鹅。
2、将装饰用银珠糖用勺子烫融摆放位置后摆好。
3、用玫瑰花嘴挤出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花,用叶子花嘴挤出装饰叶子。
4、均匀撒上糖粉装饰就完工啦。
装饰用巧克力玫瑰花材料:
淡奶油
奶油奶酪20g
黑巧克力30g
做法:
1、淡奶油+奶油奶酪加热到完全融化
2、趁热加入黑巧克力不断搅拌,一直要搅拌到巧克力完全溶解,并重新到冷却粘稠状态,当溶液达到细腻又可以成型程度才可以用来裱花哦。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
翻糖玫瑰蛋糕
食材明细:
黄油巧克力蛋糕适量,翻糖糖皮500克,翻糖糖皮30克,糖粉100克,红绿食用色素适量,水15克
翻糖玫瑰蛋糕的做法步骤:
第1步糖皮这次是使用的买来的现成的,白色糖皮买来会有点干,放入保鲜袋,然后放入微波炉中火加热2分钟,至糖皮变得稍软点,容易操作。取合适的大小染色,注意需要多少要一次调够,否则分两次染完的颜色会有色差的。在小块糖皮上,用牙签沾一点色素,反复拽拉折叠,让颜色均匀的渗透到糖皮中,最好揉圆润。放在保鲜袋封口保存,否则操作时间长会变干。
第2步取合适大小的糖皮擀成覆盖蛋糕的大小,注意擀开时要在操作台上撒些糖粉防粘,边擀边检查底部是否粘连,如果粘连要轻轻移开再撒些糖粉。用30克翻糖糖皮加上10克水,放入微波炉加热1-2分钟,使其变成浓稠的液体,做粘合剂使用。
第3步在蛋糕坯表面和四周涂一层粘合剂,然后将擀好的糖皮铺在蛋糕上,用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕体压平实,尤其是四周的部分,要用手压着停留数秒,使其黏合。取一小块彩色的糖皮,用擀面杖擀成长条形,用剪刀修剪后,对折,再卷起来成一个简易的玫瑰,并用粘合剂将接口粘合,再将底部用小刀切平整,多制作一些。
第4步将做好的玫瑰底部沾粘合剂码放在蛋糕表面,然后用椰子模具刻出一些叶子不规则的黏在玫瑰周周。最后用剪切好的长条做底部围边粘合在蛋糕底部,用蝴蝶结做装饰,这样就大功告成啦。
小贴士:
1.适合做翻糖蛋糕的蛋糕坯除了巧克力黄油的,还有榛果巧克力蛋糕、黄油翻转蛋糕 等,只要是重油的蛋糕都适合。2.翻糖糖皮可以从网络购买,参考价格是20-30元500克,更多的翻糖工具和色素也可以购买到。3.翻糖糖皮也可以自己制作,需要的原料主要有糖粉、葡萄糖和吉利丁等原料,以后专门开帖具体介绍。
水果冰激凌玫瑰蛋糕
食材明细:
主料:低粉100g,大鸡蛋3个,砂糖90g,色拉油25g,水40g,玫瑰花酱2勺,玫瑰香精2滴,黄油少许
辅料:冰激凌适量,奥利奥饼干适量,黄桃适量
水果冰激凌玫瑰蛋糕的做法步骤:
1,模具先用融化的黄油刷一遍然后撒干粉放入冰箱冷冻一会
2,色拉油和水混合备用
3,鸡蛋加入砂糖进行全蛋打发
4,打发至蛋糊提起滴下不容易消失即可
5,筛入低粉
6,加点玫瑰香精一起翻拌均匀
7,我还加了自制的玫瑰花酱一起拌匀
8,加入提前混合均匀的水油混合液
9,继续拌匀
10,把拌匀的面糊倒入模具里,震出气泡(8成满即可,我的倒多了)
11,入预热好的烤箱150度烤30-35分钟
12,蛋糕顺利脱模(上面白色的是我在模具里撒的干粉多了)
13,在杯子里我加了奥利奥饼干、冰激凌、水果,可以是淡奶油、慕斯、水果根据自己喜好尽情发挥!
14,成品剖面图
小贴士:
做好的蛋糕杯里面想装什么都可以,打发的淡奶油、慕斯、水果....用料中的鸡蛋一定要大我用的土鸡蛋,鸡蛋小再加上我的模具里面糊倒入太多了,所以成品只做了4个!
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