食材明细:
主料::黑巧克力220g,淡奶油45g,黄油15g,君度酒10g,
辅料::可可粉适量,
情人节礼物的分享——松露巧克力的做法步骤:
1.准备材料
2.黑巧克力120克;隔水融化,加入淡奶油搅拌均匀
3.再加入软化的黄油,继续搅拌至黄油融化
4.离开热水,加入君度酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬
5.冷藏好的巧克力酱取一小块,用手捏成团,搓圆即可
6.100克黑巧克力切碎,隔水融化,不断搅拌,融化好的巧克力液稍放凉
7.用牙签,扎取一个巧克力球,在巧克力液中蘸下
8.再放到可可粉中滚一下,沾满可可粉的巧克力用勺子迅速取出,装盘
9.磕掉多余的可可粉即可食用
食材明细:
主料::蛋黄4个,色拉油40克,可可粉15克,低粉55克,牛奶40克,蛋白4个,细纱糖90克,
辅料::淡奶油(内馅)100克,细纱糖(内馅)10克,60%的黑巧(淋面)60克,淡奶油(淋面)75克,无盐黄油6克,
情人节巧克力蛋糕的做法步骤:
1.烤盘垫锡纸或油纸,烤箱预热,将蛋糊倒入烤盘内抹平,170度12-15分钟。
2.夹馅:淡奶油加糖打至9分状态,装入裱花袋。
3.加入牛奶
4.1/3过筛的低粉拌匀
5.蛋白分3次加糖用电动打蛋器打成细致顺滑的蛋白霜,拉起不滴落有小弯钩状态。
6.1/3蛋白霜拌匀
7.再将剩余的低粉和蛋白霜交错加入,用刮刀轻轻翻拌均匀。
8.烤盘垫锡纸或油纸,烤箱预热,将蛋糊倒入烤盘内抹平,170度12-15分钟。
9.出炉后撕开锡纸放凉备用
10.蛋糕冷却,用心形模压出蛋糕片放烤架上
11.我总共压出16片,可以组合8块蛋糕
12.夹馅:淡奶油加糖打至9分状态,装入裱花袋。
13.蛋糕片上挤上打好的淡奶油,在盖上一片蛋糕。
14.巧克力淋酱:淡奶油和巧克力放硅胶杯里,隔水加热搅拌至巧克力溶化,加入黄油拌匀即成巧克力淋酱。
15.烤盘里垫锡纸放上烤架,将巧克力淋酱先涂抹蛋糕周边,然后在将淋酱从蛋糕体中心处淋下,使淋酱平均流下,让蛋糕表面平整,将淋好的蛋糕连同烤盘烤架一起放冰箱冷藏30分钟以上,待巧克力淋酱凝固后即可享受。
16.完美淋面
17.放朵玫瑰
18.情人节快乐
这款甜点,我在美国的巧克力店里看到过,每天限量发售,
因为草莓是新鲜的,放不住,必须当天卖完。
今天能自己亲手做出,感觉很棒!
草莓的酸甜与浓厚的巧克力味道相得益彰,很好地进行中和,
味道很好!值得一试!
这个巧克力淋面的方子来自日本的老一代甜点专家今田美奈子,比起现在
新晋甜点师,我还是更喜爱老一代的,基本功扎实,配方简单易懂
很容易上手。
具体的做法下边的操作过程写的比较详细了,请参考。巧克力淋面
是烘焙人必须的一课,需要认真练习。
这次着重说说巧克力淋面:
这也是烘焙之路必须掌握的一门技术。一般用于烘焙的巧克力,英文叫Couverturechocolate。要求可可脂含量比较高的,而且不能用代可可脂的巧克力。融化巧克力过程要控制温度,具体请参考以下步骤,有几个温度一定要注意。只有很好地控制温度,巧克力的口感才能顺滑,有光泽,才能很好的覆盖蛋糕体,做出来的淋面不仅漂亮,而且好吃。否则,会出现表面有斑点、不能凝固等问题。我这次用的是75%含量的比较纯的巧克力。
而且用的巧克力是带糖的,所以没再加糖浆,如果喜欢甜一些的,可以再用水和糖熬成糖浆后,加进去。
情人节巧克力草莓
原料:新鲜草莓20个、烘焙巧克力(75%)100g
情人节巧克力草莓的做法
1.将草莓洗净(留着根蒂部位),控干水分备用
2.将巧克力切碎或小块,放进容器
3.用60度的热水隔水加热、搅拌,注意热水不要进到巧克力中。最好放巧克力的容器比热水的容器大一点,这样可以防止水进入到巧克力中。
4.巧克力的温度大约达到比人体温度热一些(约40-45度)时,从热水盆中拿下来,继续搅拌,
使温度降到25-28度,再放入加热的水盆中,继续边加热边搅拌,直到温度达到30-31度。
这时的巧克力成有光泽的完全融化的糊状,装入小碗中。
5.手拿着草莓的根蒂,均匀地蘸一层巧克力,放到烘焙纸上,自然风干即可
6.巧克力完全干后,可以放入冰箱,但尽快吃完。
*以上几步中的温度很重要哦!
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
情人节即将到来,然而巧克力是必不可少的信物,爱他就送他一份有有心意的礼物吧,为他好好准备吧参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
黑巧克力220g,淡奶油45g,黄油15g,君度酒10g,
情人节最有心意的礼物——松露巧克力的做法的做法步骤:
步骤1,黑巧克力120克;隔水融化,加入淡奶油搅拌均匀
步骤2,再加入软化的黄油,继续搅拌至黄油融化
步骤3,离开热水,加入君度酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬
步骤4,冷藏好的巧克力酱取一小块,用手捏成团,搓圆即可
步骤5100,克黑巧克力切碎,隔水融化,不断搅拌,融化好的巧克力液稍放凉
步骤6,用牙签,扎取一个巧克力球,在巧克力液中蘸下
步骤7,再放到可可粉中滚一下,沾满可可粉的巧克力用勺子迅速取出,装盘
步骤8,磕掉多余的可可粉即可食用
食材明细:
主料:鸡蛋1个,食用油50g,糖40g,盐1g,玉米淀粉20g,牛奶65g,泡打粉2g,小苏打3g,中筋面粉90g
辅料:巧克力碎20g,玉米淀粉15g,糖50g,蛋白4个,白醋几滴,榛子仁35g
情人节榛仁巧克力蛋糕的做法步骤:
1,准备底部蛋糕材料
2,蛋黄加糖、盐打匀
3,加入食用油拌匀
4,加入牛奶搅拌均匀
5,筛入所有的底部蛋糕的粉类拌匀
6,这是拌匀后状态
7,将它倒入模具中,此份量做了一个6寸心形模具和酷新怡的一个冰棍模具
8,烤箱第三层170度烤20分钟
9,烤蛋糕时制作顶部蛋白脆
10,蛋白加白醋,分三次加糖打至硬性发泡
11,加入榛子仁、巧克力碎和玉米淀粉拌匀
12,把蛋白糊盖在蛋糕上面,抹平
13,多出的蛋白糊放到了椭圆模具中
14,170度上下火烤20分钟,表皮上色后加盖锡纸
15,巧克力放入裱花袋中,隔温水溶化
16,巧克力挤在油纸(油纸长宽同等蛋糕体围边)上
17,把油纸围在蛋糕上,定型后小心撕下油纸
18,用巧克力在油纸上写出:love、BB、心形巧克力图案,定型后分离出来,用金鸡毛草的叶子做了两片巧克力树叶
19,蛋糕表面撒上抹茶粉
20,把巧克力装饰上去,再切几个草莓丁随意摆放,over
21,再来张成品展示,全天下之情人节快乐
小贴士:
巧克力围边很脆,一定要小心分离才是
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