“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许"紫薯戚风蛋糕卷"是你正在寻找的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,绵白糖15克(蛋黄用),玉米油30克,牛奶30克,新良原味蛋糕粉60克
辅料:紫薯馅适量,椰蓉少许,绵白糖50克(蛋白用)
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
3,倒入牛奶
4,混合均匀
5,筛入蛋糕粉
6,搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
7,蛋白用绵白糖准备好
8,用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
9,中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
10,中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
11,继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
12,取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
13,翻拌均匀
14,将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
15,拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16,烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
17,烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
18,端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
19,表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
20,5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
21,徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
22,蛋糕卷取出,可以直接切块食用
23,也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
24,可切块食用
25,美美哒
小贴士:
1. 蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;
2. 出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;
3. 温热时铺馅,卷起;
4. 入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰。
5. 附紫薯馅的做法: 紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。
97Msw.com相关知识
紫薯戚风
煮过紫薯银耳汤、紫薯粥、紫薯饭,每次看见那抹紫一点点将其它食材渗透、浸染,或深或浅,或艳丽或清雅,心里就忽地跳出两个字:魅惑。
紫薯的紫是魅惑的,也是质朴的,浓浓地融入轻软如棉的戚风里,那紫变得淡雅,戚风也更为香甜,美好的相遇,hoho!
手脱模,底面脱得有些急了,不过刚好可以看见内里的紫薯粒呢,呵呵。
撕下的两片看起来像吐司......
【紫薯戚风】
【原料】
蛋黄30g
蛋白70g
细砂糖15+30g
玉米油25g
低筋面粉45g
紫薯45g
橙汁25g
柠檬汁8g
泡打粉1/2小匙
盐1/8小匙(1/4小匙的一半量)
【步骤】
1.紫薯去皮蒸熟,趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用。
2.将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中,搅匀备用。
加入柠檬汁后紫薯会变色,但没关系,烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素,如果不加柠檬汁处理,烤出来的蛋糕会是青灰色。
3.低筋面粉过筛两遍备用。
4.分离出蛋黄和蛋白,分别用两个干净的盆盛装。
5.蛋黄加15g细砂糖、盐,搅打均匀。
6.加入步骤2中的紫薯泥、玉米油,继续搅拌均匀。
7.8.筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上,150度。
9.蛋白加2滴柠檬汁,打出粗泡,再分次加入30g细砂糖,高速打发。
10.11.打至九分发,打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。
12.取约1/3量的打发蛋白,加入步骤8的蛋黄糊中,翻拌均匀。
13.加入剩下的蛋白,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。
14.将面糊缓缓倒入模具内,端住模具轻轻在桌面上震两下,震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内,150度,中下火,40-45分钟。图中是烤七八分钟后。
15.烤好后立即倒扣,彻底凉透后脱模。
看着茸茸的一颗心,初始舍不得切。
最后狠狠心,横着一分为二,然后看见星星点点的紫......
烘焙笔记(十三):
前段时间的主食经常是杂粮饭,各种杂粮米加上红薯紫薯之类的(围脖里有滴哈),家里就囤了好些紫薯。
正好做戚风时,翻书翻到《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的南瓜戚风蛋糕,研究了一下材料,想着用紫薯代替南瓜会怎么样?颜色会不会更漂亮呢?
开始试验啦:
1.孟老师的南瓜戚风是8寸的,我用6寸的模,所以方子份量减半。
2.这个南瓜戚风的方子里有苹果,我没有放苹果,就把苹果的份量转到紫薯上了,所以紫薯的量比原方子主材的量大一些。
3.然后又想着原方子用苹果,那么也相应增加了水量,所以我就增加了8g柠檬汁(半个柠檬挤的)。
4.之所以用柠檬汁而不是水,是因为紫薯。紫薯含花青素,纯天然的所以状态也不稳定,经高温加热后颜色变得暗沉有时候煮的紫薯汤或者紫薯粥就是灰灰的蓝色,丑丑的。这次试着用柠檬汁掺进紫薯泥中,使紫薯泥的PH值保持酸性,虽然颜色变红了,但是加进蛋糕里烤熟了就又变成粉紫色了,哈哈,真神奇啊!
5.我做戚风本来都没用泡打粉的,但是这个方子里有,为了提高成功率,这次加了1/4小匙。
网站小提示
蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉110g,玉米油40ml,牛奶60ml,蛋白5个,白醋几滴,白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清加白醋打至粗泡,分三次加入白糖,最后打至硬性发泡,(提起打蛋器时有坚硬直立的尖角)把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀,最后倒入蛋白盆,切拌匀,倒入铺了油纸的烤盘,震动几下震出气泡。烤箱预热160度,中层,上下火,25分钟左右,出炉后,稍凉一下,接下油纸的四边,一边向前卷起蛋糕,一边拿擀面杖卷住油纸向后卷,晾凉切开即可。.
小贴士:
我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。*在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。
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