好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?你不妨看看抹茶白巧克力蜜豆磅蛋糕,为方便后续阅读,请你收藏本文。
每到春天,就总想做些关于抹茶的甜点,
无论是戚风抹上厚厚的奶油,
还是厚重的磅蛋糕,
总有一种令人舒适的感觉在里面。
这款小蛋糕一入口就很让人惊艳,
拥有漂亮颜色的青岚抹茶,
不仅是颜色,味道也相当出色!
看着这漂亮的绿色,你很难把它和茶联系起来。
加入白巧克力和蜜豆,也让它的味觉更加丰富。
抹茶白巧克力蜜豆磅蛋糕
材料:黄油100克、糖粉78克、全蛋液100克、低筋面粉90克、泡打粉2/3小匙、抹茶粉10克、白巧克力30克、蜜红豆45克
装饰材料:淡奶油100克、细砂糖9克、抹茶粉1/8小匙、蜜红豆1小撮
烘烤:中层,上下火,180度,25分钟左右。
抹茶白巧克力蜜豆磅蛋糕的做法
1。低筋面粉、抹茶粉、泡打粉放在一起过筛三次备用。
2。室温完全软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打3分钟左右,至颜色变白,体积膨胀。
3。分3-5次加入室温的蛋液,每一次都要搅打至蛋液被黄油完全吸收。
4。搅打后的黄油变得非常膨胀松发。
5。倒入过筛的粉类,用橡皮刮刀翻拌至均匀无颗粒。
6。加入蜜豆,倒入隔热水熔化的白巧克力,翻拌均匀。
7。6连烤盘中放入蛋糕纸杯,用匙子把蛋糕糊舀入杯子中。入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤25分钟。
8。取出后放在冷却架上完全冷却。
9。淡奶油加入细砂糖和抹茶粉打发。
10。把打发的淡奶油装入星嘴花嘴的裱花袋中,挤在蛋糕表面,再上边撒些蜜豆装饰。
美食小提示
1。黄油要完全室温软化。加入糖粉后先拌和一下再搅打,不然糖粉会飞溅出来。
2。蛋液要用室温的,不容易油水分离。
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白巧克力抹茶塔
食材明细:
主料::低筋面粉200g,无盐黄油100g,盐5g,糖45g,鸡蛋1个,淡奶油165g,白巧克力20g,抹茶粉10g,
白巧克力抹茶塔的做法步骤:
1.备料,低筋面粉,黄油(如果用含盐黄油就不用另外加盐了),盐,糖,鸡蛋,淡奶油,白巧克力,抹茶粉
2.塔皮的做法可以参考法式柠檬蛋白派的手工做法,小呆这次是用料理机做的,更简单方便也不会弄脏手,把面粉,软化的黄油,盐和糖放进料理机搅拌均匀
3.加入一颗鸡蛋混合
4.混好的面团
5.面团从料理机取出,稍微整一下型
6.用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏至少半小时
7.面团从冰箱取出解冻15分钟,放到撒了面粉的案板上
8.用擀面杖擀成0.5到1厘米的厚度
9.塔皮铺进摸了油的烤盘里,用叉子扎孔防止烤的时候鼓起,小呆用的是八寸烤盘
10.烤箱预热190摄氏度(375华氏度)烤20至23分钟
11.考好的塔皮
12.隔热水融化20g白巧克力
13.将白巧克力抹在塔底
14.加热淡奶油但不要沸腾
15.离火后的淡奶油趁热加入抹茶粉和250g白巧克力(抹茶粉忘了过筛了,最好过筛一下比较好融化)
16.倒入塔皮中(因为塔皮有洞,抹茶液可以先冷却一下稍微凝固一点再进去),放进冰箱冷藏1小时
17.在纸上剪出喜欢的图案
18.抹茶塔从冰箱拿出来后,图案放在塔上,撒上糖粉作装饰
19.拿开图案,完成,是不是有小清新呢
抹茶蜜豆草莓蛋糕
第一个烤好后有点回缩,不太满意,后来又重新烤了一个,还算可以吧。烤戚风蛋糕除了配方,温度和时间也非常重要,别人成功了照搬过来不一定能行,除非所用的烤箱一模一样。所以一定要不断尝试,找到自己最佳的方式。
抹茶蜜豆草莓蛋糕
我用的配方:戚风蛋糕(六寸)
低筋面粉50g,牛奶30g,芥花油(清淡植物油)30g,冷藏鸡蛋2个,原色砂糖40g,抹茶粉2茶匙,玉米淀粉5g,塔塔粉2g(可用几滴白醋和柠檬汁代替),盐2g
做法:
1、分离蛋白和蛋黄,将塔塔粉、盐和玉米淀粉跟砂糖和匀。
2、打发蛋白,蛋白放入无油无水的容器中,电动打蛋器打蛋白至泡沫状,加入1/3量的砂糖混合物,打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖,打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖,打到提起打蛋器能带出短小尖角,干性发泡状态时蛋白打发完成。
3、牛奶,芥花油混合,用手动打蛋器搅打至均匀,加入抹茶粉拌匀,蛋黄倒入,搅拌成混合液。
4、低粉过筛,加入混合液中拌匀成面糊。
5、分三次用橡皮刮刀将打发的蛋白加入面糊,切拌均匀,动作轻、快,防止消泡,影响蛋糕彭发。
6、蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具,入炉前,用手端模具在桌上震几下(震出气泡,防止蛋糕组织不均匀)
7、烤箱预热170度,中层,上下火40分钟。(视不同烤箱调整温度和时间)
8.、蛋糕烤好后立即出炉倒扣至凉后装裱。
装裱
材料:淡奶油200ml,日本蜜豆一罐,抹茶粉适量,砂糖适量(视喜爱的甜度),草莓
做法:
1、容器中放冷藏的淡奶油、抹茶粉、砂糖,用电动打蛋器打发,打到如蛋白湿性状态即可装裱抹面。(最佳状态转瞬即逝,很容易水乳分离,注意不要打过了,这是我打坏两盒之后得出的经验)
2、蛋糕分成三片,拿一片抹上一场奶油,放一层蜜豆,第二片如是。
3.、放上第三片,根据喜好创意装饰即可。(200ml打发的奶油,剩下的只勾抹平表面了,如果还想挤花就要加量。)
抹茶的清香,配上软软糯糯的蜜豆,再加上草莓的酸甜,真是个不错的搭配。两个男人都说味道不错!
抹茶白巧克力软曲奇
食材明细:
主料::面粉60克,巧克力20克,抹茶粉4克,黄油35克,牛奶23克,
辅料::白砂糖14克,
抹茶白巧克力软曲奇的做法步骤:
1.准备材料
2.自然软化的黄油跟白糖打发略发白
3.巧克力跟牛奶放微波炉1分钟,融化后加入到黄油里,搅拌均匀
4.加入面粉跟抹茶粉,搅拌,不要搅拌多了,
5.揉成团放冰箱一晚
6.从冰箱拿出后软化后做成自己喜欢的模样,前提是曲奇要有一定的厚度才好吃
7.8~10分钟,一定不要烤太硬,里面要就个软软的芯哟
小贴士:
要用日本的抹茶粉哟,我真的有对比过
抹茶蜜豆纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30克,色拉油22克,红豆粒30克,
辅料::抹茶粉3克,牛奶45克,柠檬汁1克,
抹茶蜜豆纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;
2.蛋黄碗中倒入油和牛奶,轻轻搅匀;
3.倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀(要快);再加多于5克的牛奶,提起面糊顺滑。
4.先低速打发一些鱼眼泡,加入白糖及柠檬汁;(提前给烤箱预热10分钟,上下火170度)
5.调3档中速打发(粗头1档),打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖;
6.继续打发到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的白糖,高速打发。当提起打蛋器的时候,蛋白打至鸡尾状(拉起小弯钩);手指挖一块,两端也有短小的尖锋,盆中的蛋白也直。
7.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀;倒回到蛋白糊盆中。
8.左手转盆,右手翻拌面糊均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
9.将蛋糕糊倒入裱花袋中,竖挤入小纸杯中(因杯很小,装基本满),再竖着点一点;(剩下的面糊放几个大的纸杯,装少一些面糊)
10.大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。
11.表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)
12.送入烤箱,中层,170度,约25分钟。取出,震几下。
小贴士:
鸡蛋60-65克一个为佳,此方可做6寸蛋糕。
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