食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你感兴趣?下面是小编帮大家整理的抹茶奶酪蛋糕,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::奶酪180克,淡奶油80克,纯牛奶40克,鱼胶片4片,黄油40克,糖50克,饼干100克,抹茶粉适量,
抹茶奶酪蛋糕的做法步骤:
1.所有材料准备好
2.鱼胶片放水里泡软
3.饼干用擀面杖压碎
4.和溶化后的黄油一起拌匀
5.放模具里压平
6.我用了两个模具,大的准备送人
7.抹茶粉用热水泡开
8.奶酪软化后,加入白糖打顺,打到无颗粒
9.再分次加入牛奶,打到完全融合
10.再加入泡开的抹茶粉
11.加入软化的鱼胶片
12.加入新鲜柠檬汁
13.打蛋器全部打融合
14.奶油打成有弯勾就行了
15.把打好的奶油放入奶酪糊里拌匀
16.倒入模具
17.用力震几下,把气泡震出来 ,放冰箱冷藏4个小时就可以脱模了,脱模的时候用吹风吹在模具边上吹下就行了。
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抹茶奶酪慕斯蛋糕
抹茶是很多人滴大爱,其实以前我对抹茶也不是很了解,通过万能的百度我学到了很多抹茶的相关知识。以下介绍来源于网络,抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。中国自明代以来,开始流行冲泡饮茶,中国抹茶茶道遂告失传,中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹,中国抹茶(Matcha)形成历史断代,成为中国茶人心中永远的痛。相反,九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha),在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体,将饮茶上升到道的高度,独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%,大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明,吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养,一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶,抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
最好的抹茶来源于日本,顶级的烘焙抹茶产品都采用日本进口的抹茶,我今天的抹茶奶酪慕斯也不例外,虽然抹茶很贵,但是无论从口感还是外形,都是相当的好哦,这款慕斯的口感也绝对是无敌滴!
抹茶奶酪慕斯蛋糕---冬季里的小清新
材料:戚风蛋糕(8寸):鸡蛋5个、鲜奶50克、色拉油50克、糖30+50克、低粉80克、抹茶10克
抹茶慕斯液:宇治抹茶30克、进口动物鲜奶油600克、kiri奶酪150克、鲜奶150克,吉利丁片4片,白砂糖100克
表面装饰:鲜奶油、水果适量
抹茶奶酪慕斯蛋糕的做法
1、先制作戚风蛋糕,细节我就不写了,请参考以前文章
2、戚风蛋糕切2片备用
3、制作抹茶慕斯液,吉利丁片先凉水中泡软
4、kiri奶酪放入干净盆中,隔水加热搅拌至顺滑
5、鲜奶和白砂糖放入小锅,加热煮开,加入抹茶粉,搅拌均匀,加入泡软吉利丁片拌匀凉凉
6、将5分次拌入4中,搅拌均匀
7、将鲜奶油打发至7分左右,拌入6中,抹茶慕斯液就做好了
8、模具放入蛋糕片,蛋糕片要比模具略小,一层蛋糕,一次慕斯液,最后表面抹平
9、放入冰箱冷藏定型需要4小时以上
10、定型后取出脱模,按自己喜欢装饰即可
抹茶奶酪迷你杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,低筋面粉16g,抹茶粉2g,植物油10g,细砂糖32g,纯牛奶10g,奶油奶酪30g,
辅料::装饰适量,淡奶油80g,细砂糖20g,抹茶粉2g,
抹茶奶酪迷你杯子蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
2.将油倒到蛋黄里,面粉和抹茶粉也过筛进去,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
3.预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
4.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
5.将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
6.学厨香槟金迷你12杯不粘玛芬蛋糕模放上搭配的纸模,倒入1/2的蛋糕糊。
7.奶油奶酪隔热水软化后,用勺子舀入蛋糕糊做夹馅。
8.将剩余蛋糕糊倒入模具,轻震出气泡。
9.将模具放入烤箱中层,150度,12分钟。
10.烤蛋糕的时候,准备顶部装饰。淡奶油加入细砂糖和抹茶粉,隔冰水打发至能裱花的状态,如图示。
11.蛋糕烤好之后,晾凉,用奶油装饰就可以了。
抹茶奶酪布丁
一直都很喜欢布丁,喜欢它装在小瓶里可爱的样子,更喜欢它浓郁细腻的口感和入口即化的香甜。布丁大都是由牛奶、鸡蛋、砂糖等材料的组合而成,可以依配方的不同,加入不同配比的材料延伸出不同的口味。
以前做过的小山布丁和奶油奶酪布丁,都是来自日本的经典配方,细腻,香醇,顺滑,非常值得一试。这次的抹茶奶酪布丁是根据书上的方子用手头材料自配的,刚网购了一些日本进口的抹茶,又加了点冰箱里常备的奶油奶酪。试验着烤了4小杯,虽然出炉的颜色不是我期待的翠绿色,但是味道还不错,清爽的抹茶搭配香滑浓郁的奶酪,清新中还有一丝醇香,我很喜欢。
抹茶奶酪布丁
材料:牛奶250g,奶油奶酪70g,抹茶粉12g,细砂糖45g,鸡蛋2个,蛋黄1个,盐1小撮,香草荚半根。
抹茶奶酪布丁的做法
1.牛奶中加入细砂糖和盐。
2.将香草荚刮开,刮出香草籽后将香草荚一起放入锅中。
3.用中火加热至快要沸腾时关火,盖上锅盖闷五分钟。
4.加入抹茶粉。
5.搅拌均匀后,加入室温软化搅打至顺滑的奶油奶酪。
6.再次搅拌均匀后,少量多次地加入蛋液,边加入边搅拌。
7.将布丁液用滤网过筛二次。
8.倒入布丁瓶中放在倒入水的烤盘中,160度水浴烘烤20至25分钟左右(插一根牙签进去,能在布丁中站住就是烤好了)。烤好后的布丁取出盖上小瓶盖,放冰箱冷藏后再吃味道更棒。
美食小贴士
1.不喜欢抹茶味道太浓可以将抹茶的量减少到8g或10g。
2.布丁液要过滤后再使用,这样才口感更细腻。
3.烤好的布丁别急着吃,冷藏一个晚上味道更好。
4.喜欢吃晃动软嫩的口感烤20分钟,喜欢吃凝固的口感延长至25分钟,但是每台烤箱都有温差,时间和温度还是要适当调整。
抹茶奶酪派
食材明细:
主料::小麦粉90克,
辅料::黄油45克,粉糖22克,蛋黄1个(大),蛋清适量,奶油奶酪100克,牛奶33克,洋酒一小勺,吉利片4克,
配料::砂糖20克,鲜奶油50ml,
抹茶奶酪派的做法步骤:
1.准备好黄油,粉糖,蛋黄,小麦粉。
2.黄油软化后加粉糖拌匀。
3.再加蛋黄拌匀。
4.加过筛的小麦粉继续拌匀。
5.捏成团,放冰箱冷藏半至1小时。
6.摊薄放入烤盘。170度,烤15分钟取出刷上蛋清再烤2分钟即成。
7.170度,烤15分钟。
8.取出刷上蛋清再烤2分钟即成。
9.准备牛奶。
10.准备好砂糖。
11.准备蛋清。
12.准备洋酒,抹茶粉。
13.准备奶油奶酪。
14.打成糊状加牛奶拌匀。
15.加砂糖和抹茶粉(要过筛)。
16.不停搅拌。
17.放入抹茶粉(要过筛)。
18.搅拌均匀。
19.加吉利片(用冷水浸软,取出隔水溶化)。
20.加洋酒拌匀。
21.鲜奶油打发。
22.分2次加入打发好的蛋清。
23.搅拌均匀。
24.鲜奶油加抹茶粉拌匀。
25.将其涂抹在蛋糕胚子里放冰箱冷藏。
26.再涂一层鲜奶油。表面用刮刀刮平。
27.用些抹茶乳酪馅点缀就成了。
28.制作完成。
抹茶奶酪条
抹茶奶酪条
原料
奶油奶酪210克,细砂糖35克,牛奶100克,抹茶粉适量,吉利丁片2片10克
饼底
消化饼干80克,黄油40克
模具
6寸方形蛋糕模具
抹茶奶酪条的做法
1,先制作饼底,将消化饼干装入保鲜袋中,用擀面棍压碎,
2,黄油40克隔水融化,
3,将黄油倒入饼干中,
4,搅拌均匀后放入模具中并压平。
5,奶油奶酪放入容器中,室温下软化,
6,再在容器里放入砂糖35克,
7,然后隔有温水的小锅,搅拌均匀,
8,再倒入牛奶,
9,搅拌均匀备用,
10,吉利丁片用冷水泡软,
11,将泡软的吉利丁片倒入奶酪糊中隔有温水的小锅,搅拌至吉利丁片融化,
12,然后将奶酪糊倒入模具中,只留下一点点准备装饰用。
13,留下的少许奶酪糊加入抹茶粉搅拌均匀,
14,然后倒入奶酪糊中,
15,用筷子搅拌成大理石花纹,
16,放冰箱冷藏至凝固后,脱模,切长条食用。如果发现脱模不太好脱,可以用电吹风在四周吹一下,再脱模。
抹茶天使奶酪卷
手工烘焙尽量摒弃化学添加及色素使用,
选取最天然的素材,制作最自然的食物!
抹茶粉应该是做过烘焙的朋友都会使用过的自然素材,
相对于菠菜汁、斑兰精油这些,
抹茶的味道会更加清新,更适合用于各类甜点。
但是,相信大家也都遇到过添加抹茶粉制作的蛋糕颜色不够翠绿,呈现黄绿色的问题吧?
就这个问题,个人有以下几个理解及解决方案,
希望能对大家有所启发:
1、选择高品质的抹茶:并不是所有宇治抹茶都是高品质的抹茶,30-50克抹茶的价格从几十元到几百元不等,品质越高的抹茶颗粒越细腻地,香气越浓重,搅拌于液体沉淀物越少甚至完全无沉淀。品质越好的抹茶,需要用到的量越少,就能呈现足够的绿色,并保持独特清新的香气,而品质差的抹茶甚至会呈黄绿色。
2、抹茶的存放:抹茶粉是新鲜茶叶经过熏蒸、干躁、碾磨等工艺制成,怕光、热、潮、酸。所以抹茶一定要密封冷藏保存。长时间不用的抹茶粉可以冷冻,使用前自然回复室温后再打开,以免结露潮湿。
3、选用合适的配方:抹茶在用于蛋糕时,难免会与蛋黄相遇,同时烘烤后蛋糕也会呈现烘焙色黄色,而黄色+绿色势必会变为黄绿色,这也是很多配方制作抹茶蛋糕时,不能完全呈现抹茶翠绿颜色的原因之一。如果再选用蛋黄用量多的舒芙蕾蛋糕卷这样的配方,则更加不适用于抹茶类。解决的办法是,用完全没有蛋黄的配方天使蛋糕(纯蛋白)制作蛋糕体,把握烘焙的温度和时间,完全呈现抹茶自然本色。
抹茶天使奶酪卷
(25*35CM长方形或28CM正方形烤盘1份)
蛋糕体
A料:蛋清55克,玉米油55克,牛奶95克
B料:低粉100克,抹茶粉5克,泡打粉2克(可忽略)
C料:蛋清200克,细砂糖120克,塔塔粉2克(可用白醋或柠檬汁代替)
奶酪馅:奶油奶酪200克,细砂糖60克,淡奶油100克
烘焙:190度上下火中层20分钟
抹茶天使奶酪卷的做法
1、A料混合搅拌均匀
2、B料混合过筛后筛入拌匀的A料中
3、搅拌均匀至没有干粉颗粒
4、D料的蛋清加塔塔粉,分3次加入细砂糖打发至湿性(打蛋器先低速再高速最后转低速调整),切记是湿性,这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键
5、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀,手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起,顺势翻转刮刀,将底部面糊翻至表层,左手转动打蛋盆,重复动作,直至混合均匀
6、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中
7、以同样手法翻拌混合均匀,蛋糕面糊完成
8、烤盘底部垫油纸或油布,蛋糕糊从高处倒入,用刮板刮平,要确保厚薄均匀,入预热好的烤箱
9、190度烤18-20分钟左右,出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上,震出烤盘内聚集的热气,用小刀沿四周划一圈
10、台面垫油纸,将烤箱倒扣在油纸上脱模,同时揭去蛋糕片底部油布
11、将蛋糕片两侧毛边切掉略微晾凉备用
12、制作奶酪馅:这个过程在蛋糕片入炉烘焙时进行,先将奶油奶酪微波加热,每次五圈取出翻拌,至回软,加入细砂糖搅拌至融化
13、淡奶油100克打发至有明显纹路
14、将奶油奶酪和打发奶油混合
15、仔细搅拌至顺滑细腻,冷藏备用
16、蛋糕片晾至微温时,取一张新油纸垫在蛋糕片上(此时冲上的是底部)翻面,将馅料抹在上面,起始端厚些,末尾端尽可能薄薄的一点就好
17、用擀面杖卷起油纸,辅助将蛋糕片卷起,冷藏4小时以上最好过夜
18、冷藏后的蛋糕卷,用波浪纹蛋糕刀在火上烤一下加热后切片,每切一片要将刀上粘连的蛋糕屑和馅料擦干净,重新加热后再切下一刀,可以确保切片完美,馅料不会糊在蛋糕体上。
*关于塔塔粉:塔塔粉化学名为酒石酸钾,少量添加作用是中和蛋白的碱性,有助打发蛋白的稳定和持久性,增加蛋糕的柔软和韧性。非常介意的朋友可以用柠檬汁或白醋替代。
抹茶奶酪杏仁饼干
说饼干,配方是在网上找的,但是经过了很多的调整,还在继续调整中。因为自家的孩子老公喜欢
才是最重要的。第一次做的时候完全按照配方,结果很苦涩,放了15克的抹茶,颜色也是极深的。
这回就放了7克,儿子还说多,下次放5克就可以啦。
抹茶奶酪杏仁饼干
材料:糖粉35克、黄油75克、低粉135克、奶油奶酪30克(原配方蛋液30克)、杏仁碎、粗砂糖适量、抹茶粉7克
抹茶奶酪杏仁饼干的做法
1.黄油奶酪提前是我软化好,把黄油放不锈钢盆里,放入糖粉。
2.放入奶酪,用打蛋器打到蓬松发白。
3.面粉和抹茶粉混合后过筛,筛入黄油奶酪糊里。
4.用马卡龙硅胶铲切拌到无干粉状态。
5.把面捏成团,整形成长条形。
6.用保鲜膜包好,滚圆成直接约4厘米的圆柱形。
7.冷冻半小时后取出切7毫米的厚片。
8.把杏仁碎用手按到抹茶片上。
9.再把抹茶片在白砂糖上按一下,沾满砂糖。预热烤箱,烤盘铺锡纸,180度烤15分钟,取出冷却后移动下来,密封保存。
抹茶奶酪软欧
食材明细:
面包体::牛奶130g,鸡蛋50g,开心果11.5g,高筋面粉280g,抹茶粉3g,糖27g,酵母3g,盐3g,黄油30g,
馅料::奶酪125g,糖粉40g,红豆58g,
抹茶奶酪软欧的做法步骤:
1.鸡蛋和牛奶倒入盆内,加入开心果酱。
2.倒入高筋面粉、抹茶粉、糖,开启厨师机,搅拌成团。
3.出粗膜的时候,加入黄油和盐,继续搅拌。
4.直至揉出手套膜。
5.面团滚圆,放入盆内。
6.放入烤箱,进行第一次发酵,温度28-30度,发酵1小时(可以放入一杯温水辅助发酵)。
7.面团发酵至2倍大,手指粘面粉戳洞不反弹。
8.面团用擀面杖进行排气。
9.翻面卷起来。
10.平均分成4等份,盖上保鲜膜进行静置醒发。
11.奶酪提前软化,如果没有提前软化,可以隔热水软化。
12.加入糖粉,搅拌均匀,再放入红豆。
13.取出一块面团,擀成圆形,翻面,放上红豆奶酪馅。
14.将面包捏成三角形。
15.收口捏紧朝下,放在烤盘上。
16.烤箱进行第二次发酵,35-38度,发酵40min。
17.发酵至1.5倍大,割纹路。
18.撒上糖粉。
19.烤箱提前预热,上下火170-175度,20min。
小贴士:
1、加入开心果酱可以使抹茶的颜色更加翠绿,面包的味道更加丰富。
2、建议使用质量比较高的抹茶粉,成色会更好。
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