食材明细:
新鲜虾仁300公克,肥绞肉30公克,荸荠4粒,葱1支,姜末1/2小匙,蛋白1/3个,香菜根6公克,杏仁片100公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,料理米酒1小匙,香油1小匙,胡椒粉少许
杏片虾球的做法步骤:
1.虾仁去肠泥洗净,用餐巾纸完全吸干水份,以刀背拍碎再剁成泥;荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎;葱、香菜根切末,备用。
2.将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。
3.作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后,加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。
4.将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。
5.杏仁片平舖盘中,将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片,并稍微压紧。
6.热一锅,倒入约半锅的油烧热至约130℃,转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。
食材明细:
A.奶油30公克,高筋面粉220公克,低筋面粉60公克,细砂糖15公克,水150公克,裹入油230公克,杏仁角300公克,B.蛋白30公克,糖粉100公克
千层巧杏酥的做法步骤:
1.奶油软化后,加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀,即为面糰。
2.将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后,用刀在面糰上切十字刀痕。
3.先用手略将面糰四角压平往外延展,再用桿面棍桿成四角形。
4.将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后,叠在面糰上。
5.将面糰的四边向内往中间摺叠,并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉,用桿面棍将面糰桿成长方形。
6.将长方形面糰向内往中间叠成3摺(需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉),放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。
8.将材料B的糖粉过筛后,加入蛋白一起混合搅拌均匀,即为蛋白霜。
8.将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮,表面涂上蛋白霜。
9.再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微变硬后,用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形,放置室温松弛15分钟,再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。
食材明细:
主料::低筋面粉60g,牛奶20g,糖30g,玉米油20g,鸡蛋3个,
辅料::柠檬汁几滴,大麦粉1汤勺,
波点蛋糕片的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离。蛋黄加入牛奶和糖10g。
2.搅拌均匀后筛入面粉。
3.再次搅拌均匀。
4.蛋白打到粗泡,加入几滴柠檬汁好20g糖,搅打到湿性蛋白霜。
5.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀。在取三分之一蛋白霜同样切半。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。快速翻拌均匀。
7.取2汤勺拌好的蛋糊,放入一勺大麦粉。拌匀。放入裱花袋。
8.在铺好油纸的烤盘上挤出波点。入烤箱烘烤4分钟取出。
9.在倒入拌好的蛋糊,震出大气泡。
10.放入烤箱,170度,20分钟。
11.取出切块即可。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
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