红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编收集并整理了“杏片虾球”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
新鲜虾仁300公克,肥绞肉30公克,荸荠4粒,葱1支,姜末1/2小匙,蛋白1/3个,香菜根6公克,杏仁片100公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,料理米酒1小匙,香油1小匙,胡椒粉少许
杏片虾球的做法步骤:
1.虾仁去肠泥洗净,用餐巾纸完全吸干水份,以刀背拍碎再剁成泥;荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎;葱、香菜根切末,备用。
2.将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。
3.作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后,加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。
4.将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。
5.杏仁片平舖盘中,将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片,并稍微压紧。
6.热一锅,倒入约半锅的油烧热至约130℃,转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。
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杏片扬丸
食材明细:
扬丸1包,低筋面粉40公克,蛋1个,杏仁片适量,多力沙拉酱适量
杏片扬丸的做法步骤:
1.)杏仁片倒在浅盘上,将低筋面粉加蛋调匀成面煳备用。
2.)将扬丸沾上一层面煳后,再移至放有杏仁片的浅盘上均匀裹上杏仁片,全部材料作好备用。
3.)将油加热至120℃∼130℃左右,即可将扬丸入锅慢慢油炸炸透,起锅前开大火逼油,至杏片扬丸呈金黄色即可,食用前淋上少许沙拉酱则更美味。
杏片香虾筒
食材明细:
糯米纸24张,虾仁12尾,凤梨片6片,沙拉酱360公克,蛋黄4个,杏仁片220公克
杏片香虾筒的做法步骤:
1.)虾仁洗净去除肠泥后,用沸水汆烫至6分熟,捞起沖冷水至凉后,再用纸巾将水份吸干,将虾仁片开成2片备用。
2.)将凤梨片每片都分切成4小片备用。
3.)将2张糯米纸重叠铺平,放上2片凤梨后叠上2片虾,再挤上30公克的沙拉酱,左右两侧折起,再往前卷成筒状,依序完成12个备用。
4.)将蛋黄搅拌均匀后,于虾筒一面涂上适量蛋黄液,再沾上杏仁片轻轻压紧。
5.)将油加热至用中油温,将虾筒一一放入慢慢油炸至金黄色即可。
杏酱
食材明细:
杏子好多,砂糖400克,冰糖适量
杏酱的做法步骤:
第1步满枝头金光的杏儿~~很多杏自己掉下来就摔坏了,扔了太可惜,索性多摘一些做杏酱
第2步洗刷刷,我洗了三遍去核,把有不好的地方去掉,因为我这个是完全熟透的杏,我就没有去皮,直接切小块就好,放在干净无油的盆里
第3步撒上绵白糖,我用了一袋子,因为我这里杏子实在是太多,估计五六斤要有白糖分了两次放入,先放一半,用手直接搅拌,看差不多没有糖了再放一半
第4步用手(戴手套的)直接抓,捏,挤,多搅拌搅拌,出出水感觉糖化的差不多了就放冰水里腌制2小时,要是做的少可以盖上盖子放冰箱腌制
第5步倒入无水无油的不粘锅,开始是大火熬,后来变中火,最后小火熬住,全程不放水熬到果肉变得细腻了,可以加黄冰糖,根据自己口味来调,加黄冰糖口感好颜色也好看。
第6步最后将果酱装到无油无水的玻璃器皿里,晾凉,盖盖子,放冰箱。我做的真的很多~
小贴士:
熬住的时候要注意,小心溅起来的果酱会烫伤自己,别问我怎么知道的~~要不停搅拌噢在熬住的时候~
杏果酱
食材明细:
主料: 杏 300克, 糖 100克, 柠檬 半个,
杏果酱的做法步骤:
1.杏洗干净
3.去核儿,掰两瓣,加入糖,腌渍1小时。
5.这是一小时后的样子
7.用料理机打碎。
9.放平底锅内,挤入柠檬汁,小火慢熬,直至浓稠即可。
11.玻璃瓶消毒,待果酱自然冷却后装瓶。
米果虾球
食材明细:
A.虾仁200公克,姜5公克,葱2根,荸荠30公克,B.玉米粉30公克,鸡蛋2颗,米果50公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1茶匙
米果虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干后,用刀背拍成泥,加入剁碎的荸荠,切碎的葱、姜,再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.将作法1的虾浆分成15等份,沾上玉米粉,沾裹蛋液,再沾上米果,揉成圆球型,并将米果轻轻压紧使其不易掉落。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法2的虾球放入锅中后,以小火炸约3分钟后,转中火将虾球逼出油来,捞起沥干油份即可。
玫瑰虾球
食材明细:
鲜虾,鸡脯肉,肥膘,鸡蛋,玫瑰花瓣,面包糠,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱,姜,香油
玫瑰虾球的做法步骤:
1.鸡脯肉、肥膘剁成茸,鲜虾去壳,玫瑰花瓣用5%盐水浸泡10分钟,葱姜制成葱姜水
2.鸡肉茸加鲜虾粒、玫瑰花瓣、蛋清、调料,搅打上劲
3.制成丸子
4.裹面包糠
5.温油炸金黄
6.好了,沾椒盐或者辣酱油食用
金钱虾球
食材明细:
虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用
5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用
茴香虾球
食材明细:
特纯橄榄油1汤匙,大洋葱1个,切碎,茴香球茎(bulbfennel)1个,切碎,大蒜1大瓣,压成蒜泥,罐装西红柿1罐(约410克),切碎,海鲜高汤120毫升,茴香籽1/2茶匙,柳橙1/2个的橙皮丝和果汁,长粒米(如泰国香米)1杯,番红花丝1撮,剥壳的大虾450克,装饰用的新鲜罗勒叶少许
茴香虾球的做法步骤:
1.锅中下油,中火加热。放入洋葱、茴香和蒜泥,煸炒5分钟,不时搅拌,至洋葱变软。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁,用盐和胡椒调味。边搅边煮,沸后转成小火,半盖锅盖,续煮12分钟。
2.按包装指示煮饭,水沸后加入压碎的番红花。西红柿酱汁再度煮沸。把虾放在酱汁上面,盖紧锅盖,小火煮3至4分钟,至虾煮熟。
3.煮好的米饭分别装在4个碗里,盛入煮好的虾和西红柿酱汁。放几片罗勒叶作为装饰。
凤尾虾球
食材明细:
用料主料:鲜大虾600克配料:蛋清、干淀粉调料:精盐、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、葱、蒜、上汤、花生油
凤尾虾球的做法步骤:
1、将大虾去头壳留尾,从虾背片开,剔去沙线,洗净后吸干水分,用精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。葱切段,蒜切末待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、上汤盛于小碗内对成芡汁。
3、热锅温油,放入大虾滑透成虾球,倒在漏勺中沥去油。锅留底油放回火上,下蒜末略煸,虾球回锅,放入葱段、姜汁、料酒,倒入芡汁,淋上明油,颠翻均匀,装盘即成。
小贴士:
制作关键
大虾要新鲜,颠炒要迅速。
辣酱虾球
食材明细:
主材:,中虾连壳10只,去肠,蒜蓉1汤匙,中个洋葱1个,去皮切丝,意大利瓜3条,切块,玉米笋8条,切段,油适量,汁料:份量仅供参考,辣豆板酱3汤匙,蚝油1汤匙,麻油1茶匙,糖1/2茶匙,水1汤匙,腌料:,盐、胡椒粉和玉米粉少许
辣酱虾球的做法步骤:
1.虾先用盐、胡椒粉腌10分钟,再平均沾满玉米粉,快火下油(1汤匙)起锅,虾煎至两面金黄及全熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜茸,加洋葱和1茶匙盐炒软,加入玉米笋和意大利瓜炒香,加入汁料炒匀,汁开后加入虾炒匀,装盘即成。
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