东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“蛋黄紫薯酥怎么做好吃”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
蛋黄紫薯酥
喜欢紫薯酥那抹迷人的紫色。紫薯可以做各种不同点心,又有营养。一层一层酥脆的外皮,配以蛋黄的香醇,是传统美食中非常受欢迎的点心。
食材配方
主料:
面粉
260g辅料:
油
50g蛋黄
8个色拉油
35g糖
10g沸水
120g
做法 共13个步骤
1.和油皮:面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。
2.盖上保鲜薄,放置一边醒一会。
3.油酥面团只有两种食品材料:面粉110克和油50克。
4.在醒油皮的时间将油酥和成团。
5.将油酥分割成等份。
6.将醒好的油皮面团和光滑,也分割成等份。
7.用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团,将油皮按扁、包入油酥。
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。
9.沿着长方形的一端,把面片卷起来。
10.用刀切成两份。
11.把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,放入馅料。
12.全部依次做好。
13.把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤,预热180度,25分钟,中层。
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抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥
食材明细:
水油皮原料:中粉300克,猪油105克,细砂糖60克,水120克
辅料:抹茶粉5克,紫薯粉10克,咸蛋黄32个,顺南红豆沙约770克,高度白酒少许
油酥原料:低粉240克,猪油120克
抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1,把所有水油皮原料放入面包机中,搅拌40分钟至完全阶段。
2,呈可拉出大片薄膜状的面团。(此步很关键)
3,盖上保鲜膜醒30分钟。(此步很关键)
4,油酥原料先混合均匀。
5,等分成二份,分别加入紫薯粉和抹茶粉,也盖上保鲜膜醒发。
6,咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
7,包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
8,等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
9,先把醒好的油酥面团分别等分成8个,共16个。
10,再把醒好的水油皮面团等分成16个。(先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。)
11,用水油皮面团包裹住油酥面团。
12,盖上保鲜膜。(还是为了防止被风干)
13,取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
14,从上至下卷起来。
15,盖上保鲜膜醒20分钟。(此步很关键)
16,把醒好的面团再摁扁。
17,擀开。
18,再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。(此步很关键)
19,用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
20,摁扁,擀成中间厚四周薄的小圆片。
21,翻面,包入蛋黄馅。
22,用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。
23,收口朝下,摆放在烤盘里。
24,分别做好。
25,烤箱预热,170度30分钟左右。
紫薯花卷怎么做好吃 紫薯花卷
紫薯花卷
一直都喜欢紫色,所以对紫薯也就多了一份喜爱。 夏天紫薯存放的时间有限,平时也不怎么买。 这次碰到休假,于是便多了一份时间,自然对紫薯也不会放过了
食材配方
主料:
面粉
紫薯
盐
酵母
水
糖
色拉油
做法 共8个步骤
1.250克面粉+3克酵母+100克水+少许色拉油+15克糖+少许盐,搅拌成团发酵2倍大
2.紫薯100克去皮蒸熟压成泥
3.200克面粉+紫薯泥+2克酵母+120克水,少许盐和色拉油,15克糖搅拌成团发酵2倍大
4.发酵好的面团
5.分别擀成面皮
6.白色和紫薯面团叠在一起卷起,然后分割
7.取一个面团用筷子从中间压下,然后翻转卷起
8.放入抹油的蒸锅静置15分钟后开火蒸10分钟左右,关火片刻即可
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