俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心收集整理,为你带来的酥粒紫米葡萄包,请收藏并分享给你的朋友们吧!
前段时间做的网红紫米葡萄包很好吃,这次做些酥粒的来开光,软糯酸甜的紫米葡萄馅,配着软软的面包坯,再加上表面的酥粒相当过瘾.
内馅和上次这款紫米葡萄包一样,不亏是网红,这个馅相当好吃!
酥粒紫米葡萄包
面团材料:高筋面粉260克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋35克、牛奶39克、炼乳25克、清水110克、黄油35克
内馅:紫米葡萄馅全部(做法见下边)
表面:蛋液、香酥粒(做法见下边)
烘烤:烤箱中层,上下火,180度,15分钟。
酥粒紫米葡萄包的做法
1。面团材料中的酵母放入清水中拌匀静置5分钟。
2。面包桶里先放入高粉、低粉、盐、糖,再加入炼乳、蛋液、牛奶和酵母水。把机器放入面包桶。
3。电脑板上选择菜单16,然后依次选择各个功能的时间。我其它都是按的默认时间。
4。机器揉面时可以在顶窗看到揉面状态。
5。第2次搅拌完拉出膜。
6。这是2次发酵开始时的状态。机器在各个阶段都可以暂停拉出面团查看情况。
7。3次发酵完时的面团状态。
8。取出面团平均分成8份。分别滚圆。盖上保鲜膜松驰15分钟。
9。取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形。
10。用手拉出一个长方形。
11。一头放上馅料。
12。卷起。
13。卷成卷后捏紧收口。
14。收口朝下。
15。面包坯排在烤盘上。表面盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2--2.5倍大小。
16。当面团发至2。5倍大小时就可以停止发酵了。
17。表面刷上蛋液,撒上香酥粒。入预热180度的烤箱烤15分钟。
紫米葡萄馅、香酥粒
紫米葡萄馅材料:紫米120克、水120克、细砂糖50克、盐1/8小匙、玉米淀粉4克、葡萄干50克
香酥粒材料:黄油45克、细砂糖28克、低筋面粉50克、杏仁粉20克
做法:
1。紫米+水拌匀。
2。压力锅里放入1碗水,把放紫米和水的碗放入,压10分钟。
3。压好的紫米放凉后加入糖、盐、玉米淀粉和葡萄干拌匀,紫米馅就做好了。
4。制作香酥粒:面粉加入、杏仁粉和糖拌匀,再加入黄油切成的丁。
5。用手揉搓。
6。搓成粒状,香酥粒就做好了,冷藏备用。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
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葡萄酥粒
葡萄酥粒
原料
黄油50克
鸡蛋20克
葡萄干20克
低筋面粉100克
糖粉20克
朗姆酒少许。
葡萄酥粒的做法
1,葡萄干提前泡郎姆酒,
2,挤干水份切碎
3,将黄油软化加入糖粉
4,打至颜色发白,
5,分3次加入蛋液,
6,搅拌均匀。
7,倒入过筛后面粉。
8,葡萄干放入面粉中混合均匀,
9,放入保鲜袋中
10,用擀面杖擀压成长方形冷藏至硬,
11,切成56个小方块,
12,放入烤盘中,烤箱170度预热中层烤15分钟
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
酥粒包
食材明细:
主料::高粉150克,牛奶80克,黄油15克,黄油(酥粒)15克,面粉(酥粒)15克,糖(酥粒)15克,
辅料::糖15克,蛋20克,酵母2克,盐一小撮,
酥粒包的做法步骤:
1.所有主料,黄油除外,和到可扩展阶段,放入黄油继续揉15分钟。
2.发酵好的面团取出,分成10克的小挤,面团分小剂擀薄对折
3.卷起
4.排好后二次发酵,30-40分钟。
5.酥粒材料全部混合。
6.撒上酥粒。放入预热好的烤箱,180度烤15分钟
汤种酥粒葡萄干餐包
食材明细:
主料::高筋面粉270g,牛奶80g,鸡蛋1个,细砂糖40g,盐3g,酵母4g,黄油35g,葡萄干80g,
辅料::高筋面粉30g(汤种),水100g(汤种),低筋面粉30g(酥粒),糖粉15g(酥粒),黄油15g(酥粒),
汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤:
1.取高筋面粉20g,水100g。
2.放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
3.用小火熬成糊状,用筷子搅拌,面糊表面出现纹路即成汤种,晾凉备用。
4.葡萄干用清水浸泡半小时。
5.泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
6.面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
7.再放入鸡蛋、牛奶,加入90g汤种。
8.启动面包机和面程序
9.揉成光滑的面团后加入黄油。
10.揉出薄薄的手套膜
11.放入葡萄干
12.继续揉面三分钟,然后进行第一次发酵。
13.发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后,加入低筋面粉30g和糖粉15g
14.搓成酥粒备用。
15.面团基础发酵至原来2倍大。
16.将发酵好的面团再次揉匀排掉空气
17.分割成20份,滚圆,松弛10分钟。
18.取一份面团按扁,再次滚圆,放入烤盘中。
19.放入烤箱中进行二次发酵,烤箱里放一碗热水,不需要开电源。
20.二发至二倍大。
21.刷蛋液。
22.均匀得撒一层酥粒。
23.烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱中下层。
24.烘烤25-30分钟。
25.烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
小贴士:
上色后加盖锡纸,烤制时间依据自家烤箱温度调节。
酥粒提子餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,蛋液45g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶125g,黄油25g,葡萄干80g,
辅料::蛋液适量,香酥粒适量,
酥粒提子餐包的做法步骤:
1.将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟
2.捏干水分,备用
3.将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中,并将桶放入面包机中固定好,选择“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
4.程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油
5.和面结束前5分钟,加入葡萄干
6.揉面完毕,葡萄干已经均匀的裹入面团,程序自动进入发酵阶段
7.待程序结束,发酵完毕
8.取出发酵好的面团,揉匀排气
9.分割成20份
10.滚圆后松弛10分钟
11.取一个松弛好的面团压扁
12.再次滚圆
13.然后依次摆放入烤盘中,然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵
14.可以趁着面团发酵的时间制作奶酥粒,将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀(制作奶酥粒所需材料:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g,这个用量做出来的酥粒比较多,一次用不完的)
15.直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了
16.面团涨发至约1.5倍大小,发酵完毕
17.在面团表面刷一层蛋液
18.然后均匀的撒一层香酥粒
19.将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度,约25分钟
20.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存
小贴士:
1. 制作这样的圆形小餐包,可以在最初滚圆后就直接放入烤盘进行二次发酵,我做的时候先松弛了下之后又重新滚圆才入烤盘的,个人觉得这样整形后的小餐包口感上会稍微好上一些的;
2. 这次我用的是之前没有用完的香酥粒做装饰,也可以随自己喜好撒芝麻或者杏仁片做装饰的;
3. 烘烤过程中,上色后注意加盖锡纸,以免烤糊;
紫薯粒枸杞米糊
食材明细:
主料::紫薯适量,东北大米适量,
辅料::枸杞适量,
紫薯粒枸杞米糊的做法步骤:
1.紫薯切成粒.大米用九阳豆浆机自带量杯一杯.枸杞八粒。
2.米洗净放入九阳豆浆机内.加水至上下水位间.调米润豆浆档。
3.炸好的米糊倒入锅里.加入紫薯粒。
4.煮约2~3分钟米糊变浓绸即可关火。
5.米糊盛碗加入洗净的枸杞即可食用。
小贴士:
放入紫薯的过程中.要一边煮一边搅动.以免糊锅.
紫米小餐包
食材明细:
主料::金龙鱼面包用小麦粉250克,奶粉10克,盐3克,糖40克,酵母3克,全蛋液30克,牛奶100克,淡奶油35克,水250克,无盐黄油20克,
馅料::紫米饭适量,白糖适量,
表面装饰::杏仁片少许,
紫米小餐包的做法步骤:
1.准备好面包用的所有材料。
2.原材料按照先液体,后粉类,上层糖、盐的顺序放入面包桶中,启动IMIX程序20分钟,揉至面团光滑,加入软化的黄油,再开启一个程序,面团能拉出薄就可以了。
3.揉好的面团,放在盆中盖保鲜膜进行基础发酵,面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
4.紫米饭加入适量的糖搅拌均匀备用。
5.发酵好的面团,平均分成16份揉圆,醒发10分钟。
6.醒发好的面团揉圆,醒发10分钟。
7.把面团擀成圆形,包入紫米饭,底部收口揉圆。
8.依次把所有的面团全部包入紫米饭,放在烤箱里进行发酵。
9.发酵至两倍大即可,表面撒上杏仁片,如果不喜欢,可以换成芝麻放入预热好的烤箱,中下层上下管180度烘烤30分钟左右出炉,晾凉就可以食用了。
小贴士:
由于天气原因,酵母可以先放,融化后再放入其它材料。
烘烤温度只是参考,需要根据自己家烤箱的脾气来调节。
紫米馅的用量,根据自己的喜欢来放。
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