中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的紫薯戚风蛋糕卷(1),如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,绵白糖15克(蛋黄用),玉米油30克,牛奶30克,新良原味蛋糕粉60克,
辅料::紫薯馅适量,椰蓉少许,绵白糖50克(蛋白用),
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2.蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
3.倒入牛奶
4.混合均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
7.蛋白用绵白糖准备好
8.用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
9.中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
10.中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
11.继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
12.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
13.翻拌均匀
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
15.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16.烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
17.烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
18.端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
19.表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
20.5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
21.徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
22.蛋糕卷取出,可以直接切块食用
23.也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
24.可切块食用
25.美美哒
小贴士:
1. 蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;
2. 出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;
3. 温热时铺馅,卷起;
4. 入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰。
5. 附紫薯馅的做法: 紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。
97Msw.com相关知识
【美国】紫薯戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,
辅料::细砂糖32克,
【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,细砂糖32克
2.将蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
3.倒入牛奶,搅拌均匀。
4.加入紫薯泥,
5.搅拌均匀。
6.筛入低筋粉,
7.拌匀,备用。
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
9.成带小弯勾的九分发状态。
10.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
11.倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入6寸活底圆模,
14.震平表面磕出大泡,
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约50分钟左右。
16.出炉后立即倒扣,
17.冷却后翻面。
18.脱模,
19.切块。
小贴士:
翻拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
紫薯戚风杯子蛋糕
紫薯比普通的红薯营养要高很多,用来煮粥或者做点心是一种特别的漂亮的紫色,今天小编教大家做的是紫薯戚风杯子蛋糕,好看又好吃。
主料:紫薯400克,鸡蛋4个,酸奶80克,低筋面粉60克,水25克,玉米油25克,塔塔粉1/4茶匙,细砂糖100克,盐1/4茶匙,淡奶油180克
配料:樱桃、薄荷叶适量
紫薯戚风杯子蛋糕的做法
1.所有材料准备好,紫薯放入锅内蒸软。
2.紫薯去皮用刀背抹成泥。
3.把紫薯泥过细筛。
4.蛋清蛋黄分别打入两个盆中。
5.蛋黄中加入酸奶、玉米油、盐、20克细砂糖、水、80克紫薯泥。
6.搅打均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.搅拌均匀。
9.蛋清中放入塔塔粉。
10.搅打至蛋清呈粗泡,放入20克细砂糖。
11.继续搅打至蛋清呈细泡,再放入20克细砂糖。
12.当蛋清出现纹路时,放入20克细砂糖。
13.一直搅打至蛋清呈现微微下垂的长三角状。
14.取1/3的蛋清糊放入紫薯蛋黄糊中,拌匀。
15.把紫薯蛋清糊倒入蛋清盆中。
16.翻拌均匀。
17.蛋糕糊装入裱花袋中。
18.挤在纸杯内至9分满,提起烤盘震2-3次震出蛋糕糊中的大泡。
19.放入已经预热的烤箱。
20.150度上下火烤45分钟。
21.烤好的蛋糕立即取出,放置到烤架上晾凉。
22.剩余的紫薯泥中加入淡奶油、20克细砂糖搅拌均匀,装入放好菊花嘴的裱花袋中。
23.把奶油紫薯泥挤到杯子蛋糕表面。
24.装饰樱桃和薄荷叶即可。
美食小提示
1.细砂糖要分次放入蛋清中,才有利于蛋清的打发。
2.烤好的蛋糕震动几次震出热气,表面就不会塌。
3.这款蛋糕冷藏后口感更好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的紫薯戚风杯子蛋糕,颜色漂亮,营养又高,味道也好极了。
爱心戚风蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::低粉80克,细砂糖10克(奶油),红曲粉少许,
辅料::葵花籽油40克,鸡蛋4个,淡奶油200克,水60ML,红心火龙果1个,
爱心戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.称量好材料备用。
2.先制作夹心用的馅。将红心火龙果去皮,用心形模具切割成心形块状,尽可能切得长一点。
3.准备一个长方形的盒子,铺上保鲜膜,将心形火龙果整齐地摆放进去,将尖头朝上。保鲜膜的余量留多一点。
4.淡奶油和细砂糖放在大碗里,用电动打蛋器打发至可以保持稳定的花纹即可,冷藏的奶油很容易打发,注意别打过头了。
5.将打发的奶油均匀的倒入火龙果盒子里,包裹住火龙果,注意不要让火龙果移动,然后用保鲜膜将奶油包裹起来,连同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有点大,所以塞了纸巾辅助定型。
6.烤盘垫上带有心形图案的硅胶垫和油纸,最好是讲油纸放在硅胶垫上面,在油纸上刷一层薄薄的油。
7.用两个干净无水无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。将糖、油和水分别加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
8.将低粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀将碗壁上的面糊挂下来一起搅拌均匀。拌好的面糊应顺滑无颗粒。
9.将糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发,当垂直提起打蛋器,出现小弯钩,即为湿性发泡状态,即打发好了。(此时可预热烤箱)
10.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中,快速翻拌均匀。不要画圈搅拌,防止消泡。
11.取两大勺面糊放至另一个碗中,加少许红曲粉(用大拇指和食指轻轻取一点就可以),用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀,红曲粉越多颜色越红,可根据自己喜好调色。
12.将粉色面糊装入裱花袋,剪一个小口,在油纸上描出心形图案。放烤箱烤制2分钟立即取出。
13.另取一个裱花袋,装入一勺原色面糊,在心形图案上再描一层轮廓。这样可以使心形图案更清晰。
14.将剩余面糊从约15厘米高处慢慢倒入烤盘中,覆盖住心形图案,用刮板将表面轻轻抹平,再用手敲几下烤盘底部,震出大气泡。
15.放入烤箱中层烤制,上下火175度,烤20分钟。用手摸蛋糕表面,不粘手且回弹好,即烤好了。
16.立即取出倒扣在铺了新油纸的网架上,轻轻撕掉表面的油纸,再覆盖上一层新的油纸,晾凉。
17.当温度比手的温度稍低是,将蛋糕翻面,从冰箱取出之前做好的奶油夹心,小心移放到蛋糕中间,奶油夹心的摆放方向与图片中蛋糕的左侧边沿平行。(因双手操作,此处忘拍照片)
18.借助擀面杖将蛋糕对折,包裹住奶油夹心,再用油纸将蛋糕包裹住,两边裹紧,用橡皮筋扎好,放至冰箱冷藏4小时以上定型。注意将蛋糕对折处朝下放置。
19.取出切片即可享用。切片时可用细棉线,也可使用面包刀,每切一下,都要洗一下刀。
20.成品1
21.成品2
22.成品3
小贴士:
1、此款蛋糕卷的重点是夹心,用奶油包裹住心形火龙果及将夹心移至蛋糕上时,千万不要让火龙果移位,否则成品切出来就不是漂亮的心形了。
2、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。3、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。 4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。 5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。 6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。
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