食材明细:
杏仁角60公克,奶油180公克,糖粉100公克,蛋1颗,低筋面粉250公克,奶水20公克,抹茶粉20公克
宇治杏仁奶酥的做法步骤:
1.杏仁角放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟后取出备用。
2.奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法2的材料中搅拌均匀。
4.低筋面粉、奶粉、抹茶粉分别过筛后,加入作法3的材料中一起搅拌均匀,再加入作法1烤过的杏仁角混合均匀,即为抹茶杏仁面煳。
5.将抹茶杏仁面煳装入塑胶袋中,放入冰箱冷藏至变硬。
6.将冰硬的抹茶杏仁面煳取出搓成圆柱状,再切成约0.5公分厚度的圆片状铺在烤盘上,放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟即可。
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母3克,细砂糖30克,鸡蛋1个,盐1.5克,淡奶油30克,牛奶100克,黄油20克,
辅料::紫薯椰蓉馅100克,全蛋液1个鸡蛋(刷表面用),
皇冠面包的做法步骤:
1.除盐、酵母、黄油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚,第二天拿出来回温后,加入酵母,揉至溶解,再加入盐,揉出粗膜。
2.加入黄油,揉至完全扩展状态(出薄膜)。
3.放温暖处发酵至2倍大。
4.将面团分割出一份约70克,剩余的面团分成8份,滚圆,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟。
5.将8寸圆模涂油或垫油纸,中间放一小碗。
6.将70克的面团擀开成直径20-30cm的圆,盖在小碗上,边缘留一部分让其他圆面团压住。
7.将滚圆的小球按扁,包入紫薯椰蓉馅,依次摆放到小碗周围。
8.将盖碗的面皮割成8等份。
9.将割开的面皮扒开后,搭到小球上面。
10.取出小碗。如果担心在烤的过程中三角形面片滑掉,可以用蛋液粘一下固定在小圆球上。
11.放温暖处发酵至2倍大。
12.发酵好后,表面涂蛋液,用瓜子在三角形面片上做些装饰。
13.若想在中间留出空洞,可在烤前在中间加一个小圆筒(圆形金属饼干模或卷纸筒等)。
14.烤箱140度预热,130度烤30分钟,上色满意加盖锡纸。
15.出炉刷黄油,还有余热时密封保存。
16.成品图欣赏。
17.成品图欣赏。
18.成品图欣赏。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
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