材料:
羊里脊肉200克,湿淀粉25克,姜汁5克,香油25克,料酒5克,醋3克,老抽5克,酱油5克,甜面酱5克,白糖40克,
它似蜜的做法的做法步骤:
步骤1,羊里脊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片
步骤2,用甜面酱,湿淀粉15克上浆,并抓匀备用
步骤3,将姜汁、老抽、酱油、醋、料酒,白糖和湿淀粉10克调成芡汁。(姜汁就是用一勺开水泡姜丝)
步骤4,小半锅花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散防止粘连
步骤5,待肉片成熟后捞起滤油
步骤6,将炒锅置于火上,放入一大勺香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上剩下的香油即可。
俗话说“少喝果汁,多菜少肉,营养均衡,不要太瘦!”健康食疗是中国饮食文化的核心,随着时间的发展,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。你是否对健康食疗有一些疑问待解呢?以下是小编收集整理的“健康食疗:羊肉短甜菜 它似蜜”,为防遗忘,建议你收藏本页!
编者按:大家知道它似蜜是什么吗?是一种羊肉的短甜菜。听说,慈禧太后当年疯了似的要吃这个菜肴。今天,小编带大家一起去了解下。
它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜
它似蜜是羊肉制的一种短甜菜。这本是一道十分普通的菜肴,如果不是当年慈禧太后疯了似的要吃,只能算上一种北京小吃罢了,根本摆不上菜肴谱系当中。
这个老佛爷,大概是吃腻了天下名菜吃得没天下了,就找一些非天下的食谱调胃口,可是御厨们绞尽脑汁,也捣鼓不出什么好吃的菜了,这事儿还真愁坏了首席大太监李莲英。
原料:净羊里脊肉,酱油,甜面酱,醋,绍酒,姜汁,糖,湿淀粉,香油,花生油,白糖。
做法:
1.羊肉切成薄片,用甜面酱、湿淀粉抓匀;姜汁、糖色、酱油、醋、绍酒、白糖、湿淀粉调成芡汁。
2.花生油烧至7成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。
3.将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。
成品特点:形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
食材明细:
羊肉(瘦)250克,鸡蛋清30克,酱油15克,料酒10克,味精1克,甜面酱15克,白砂糖50克,盐1克,姜3克,淀粉(豌豆)38克,花生油75克,糖色5克
似蜜羊肉片的做法步骤:
1.羊后腿肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉60克(淀粉30克加水30克)、甜面酱、鸡蛋、精盐少许浆匀待用。将酱油、料酒、味精、姜末、白糖、清汤50毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、糖少许兑成芡汁。
2.锅内放油,上火烧至五六成热时,下入肉片,用手勺拨散,炸片刻捞出,将油沥出,勺放回火上,留少许油,倒入芡汁,炒成亮汁,再将肉片放入炒拌,待汁全部裹挂均匀,淋入少许明油,盛盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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