食材明细:
高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115公克,细砂糖92公克,蛋30公克,奶水48公克,奶油62公克,抹茶大理石片500公克
宇治皇冠面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,厚约1公分,再切成3公分长条状,中间剖开成两条(不要切断),边旋转边拉长成麻绳状。
6.将中空模四周抹上薄薄一层油(材料外),将整形好的面糰放入。
7.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙约20分钟即可
室外真是热浪滚滚,来点和风的冰品,解解暑吧。
一直很喜欢抹茶和密红豆的搭配,抹茶的茶香和红豆的甜蜜相互碰撞后有很棒的回味。蜜红豆抵消了抹茶的微苦,很好的衬托茶香,怎么吃都不腻口。加上香浓的香草冰激凌,QQ的丸子,奶香十足的沙冰,口感丰富,很好味,好吃又好做,夏日来个客人,一定会让你挣足面子,来一起冰凉一夏~
宇治金时冰
原料:
A:宇治抹茶粉4g,太古细砂糖10g,热水两大勺
B:糯米粉45g,抹茶粉少许,温水适量(根据糯米粉的吸水程度调整)
C:牛奶冰块适量,蜜红豆适量,炼乳适量,自制香草冰激凌一份
宇治金时冰的做法
1.将原料A中抹茶和糖混合均匀后,加入热水,搅拌成抹茶糖水放凉备用。
2.将原料B中抹茶粉加入少许调成糊,剩余原料混合成团,分成两份。其中一份面团加入抹茶糊揉成抹茶味道的面团,另一份作为原味。然后将两种面团分别揉成小丸子形状。水沸腾后加入小丸子,煮至浮起后继续煮2分钟取出,过冰水备用。
3.牛奶冰块用果汁机打成冰沙。
4.碗中底部铺上一层冰沙,均匀的倒入一层抹茶糖水,淋上适量炼乳。
5.均匀铺上一层蜜红豆,放上冰激凌,然后在四周放上步骤2制作的糯米小丸子即可开动。
PS
1.方子来自关琬潼的《Asian甜品屋》。冰块改成了牛奶冰块。糯米丸子换成了芋圆。
2.我做得量少就采用了最简单的方法,做了些小丸子,值得推荐是用芋圆,以下是网上搜到的芋圆制作制作过程,供大家参考:
原料:熟的荔浦芋头泥300g,泰国鳄鱼牌木薯粉120g,马铃薯淀粉30g,糖两大勺,水适量(根据芋头的水分添加即可)
做法:将所有原料除了水外混合均匀,分别加入适量的水,调成成团但不黏手的面团。搓成小圆,开锅煮到浮起就可以了。多余的可以撒上淀粉,放入冰箱冷冻(最好用平盘散开冷冻,冻好了再分成小份装好,吃多少,煮多少,这样不会冻成一大块,方便取用了).
3.冰淇淋如果是刚做好的是入口即化的感觉,如果经过冷冻,建议取出室温放一会儿让它软化些,让整体软度接近些,口感会更好。
糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米,其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载,目前在全国各地均有栽种。...[更多]
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